Onemocnění z potravin (obecně známé jako otrava jídlem) je často způsobeno konzumací potravin kontaminovaných bakteriemi a/nebo jejich toxiny, parazity, viry, chemickými látkami nebo jinými činiteli. Přestože americké zásobování potravinami patří k nejbezpečnějším na světě, federální vláda odhaduje, že každoročně dochází k přibližně 48 milionům případů onemocnění z potravin. Tento odhad odpovídá tomu, že každý šestý Američan onemocní z kontaminovaných potravin, což má za následek přibližně 128 000 hospitalizací a 3 000 úmrtí.
K onemocnění z potravin dochází, když lidé jedí nebo pijí potraviny nebo nápoje kontaminované patogeny, chemickými látkami nebo toxiny. Existuje několik faktorů, které mohou přispět k příznakům a závažnosti otravy jídlem, včetně oslabeného imunitního systému a věku. Když se úřad FDA dozví o ohnisku nákazy, síť agentury pro koordinovanou reakci na ohniska nákaz a jejich vyhodnocování (CORE) úzce spolupracuje se státními a místními partnery a Centrem pro kontrolu nemocí, aby zjistila příčinu a zabránila dalším onemocněním.
V případě potřeby úřad FDA spolupracuje s výrobci potravin s cílem usnadnit dobrovolné stahování potenciálně kontaminovaných výrobků z trhu; úřad má rovněž pravomoci k povinnému stahování podle zákona FDA o modernizaci bezpečnosti potravin (FSMA).
Ačkoli je každé ohnisko onemocnění z potravin jiné, níže jsou uvedeny obecné informace o některých klíčových potravinových patogenech.
- E. coli
- E. coli
- FoodSafety.gov: coli
- CDC: Food Poisoning – E. coli
- : E. coli
- Salmonella
- Salmonella
- FoodSafety.gov: Food Poisoning – Salmonella
- CDC: Salmonella
- Listeria
- Listeria
- FoodSafety.gov: Listeria
- CDC: Food Poisoning – Listeria
- CDC: Listeria
- Cyclospora
- Cyclospora
- Cyclosporiasis and Fresh Produce
- CDC: Cyklosporióza
- Hepatitida A
- Hepatitida A
- FoodSafety.gov: Food Poisoning – Hepatitis A
- CDC:
The Bad Bug Book 2nd Edition, released in 2012, provides current information about the major known agents that cause foodborne diseases.
- 2020 Leafy Greens STEC Action Plan
- Education Resource Library – nabízí vzdělávací materiály týkající se bezpečnosti potravin, výživy a kosmetiky
- Foodborne Illnesses: Co potřebujete vědět
- Bezpečné zacházení s potravinami: Co potřebujete vědět
- Vyšetřování epidemií
- Potravinové alergeny
- Bojujte proti BAC!® Kampaně
- Potravinový kodex FDA – Model, který pomáhá jurisdikcím pro kontrolu potravin na všech úrovních státní správy tím, že jim poskytuje vědecky podložený technický a právní základ pro regulaci segmentu maloobchodu a stravovacích služeb (restaurace a obchody s potravinami a instituce, jako jsou domovy důchodců)
- Iniciativa Zdraví lidé – Zdraví lidé poskytuje vědecky podložený, desetileté národní cíle pro zlepšení zdraví všech Američanů
- Konečná pravidlaFSMA pro preventivní kontroly
- Současná správná výrobní praxe a analýza nebezpečí a rizik-založené na preventivních kontrolách pro potraviny pro lidi
- Zavádí současnou správnou výrobní praxi a analýzu nebezpečí a preventivní kontroly založené na riziku pro potraviny pro zvířata
- Program sekvenování celého genomu (WGS) – Sekvenování celého genomu odhaluje kompletní složení DNA organismu, což nám umožňuje lépe pochopit rozdíly jak v rámci jednotlivých druhů, tak mezi nimi. To nám následně umožňuje rozlišovat mezi organismy s přesností, kterou jiné technologie neumožňují. Úřad FDA využívá tuto technologii k základní identifikaci potravinových patogenů při vypuknutí onemocnění z potravin a používá ji novými způsoby, které mají potenciál přispět k dlouhodobému snížení počtu onemocnění a úmrtí z potravin v USA i v zahraničí.
- Správná výrobní praxe (SVP) pro 21. století – zpracování potravin
- Mikrobiologické metody & Bakteriologická analytická příručka (BAM)
- Pesticidní analytická příručka (PAM)
- Kampaně Fight BAC!®
.