Na otázku, kolik sushi můžete sníst za týden, možná odpovíte „um, tolik, kolik mi dovolíte“ – a věřte nám, že jsme s vámi zajedno. V našem hledáčku je nepřeberné množství receptů na syrové ryby, od sushi tacos až po sushi dorty. Existuje však velmi reálná hranice toho, kolik toho můžete bezpečně pozřít. Po šesti porcích je podle doktorky Roshini Rajové na CNN čas přejít na variantu bez ryb.
Ryba je super výživná, o tom není pochyb. Má vysoký obsah bílkovin, omega-3, vitaminů skupiny B a dalších živin, což z ní činí velmi zdravý zdroj bílkovin pro srdce. Americká kardiologická asociace dokonce doporučuje konzumovat ryby alespoň dvakrát týdně. Problémem může být obsah rtuti v rybách. V dnešní době se mnoho ryb chová ve znečištěných vodních tocích nebo se z nich loví, a proto mají vysoký obsah rtuti, což je těžký kov, který je při konzumaci ve velkých dávkách extrémně toxický.
Naneštěstí je mnoho oblíbených ryb na sushi notoricky známých vysokým obsahem rtuti, zejména tuňák, makrela, žlutý ocas, mečoun a mořský okoun. Tyto velké ryby během svého života zkonzumovaly spoustu menších ryb a přijaly tak více rtuti než ty malé. National Resources Defense Council má k dispozici praktickou tabulku ryb s nejmenším a největším množstvím rtuti (např. raději volte ústřice a lososa než tuňáka).
Sushi také vyvolává obavy z dioxinů, které – ačkoli jsou v USA dobře regulovány – jsou v asijských vodách kontrolovány méně přísně. Dioxiny jsou karcinogenní látky a stejně jako rtuť jsou často přítomny v rybách kvůli toxické povaze vod, ve kterých jsou ryby chovány.
Víme, že to všechno zní děsivě, ale sushi může být fantastickou součástí mimořádně zdravé stravy. Jen byste ho neměli jíst příliš mnoho (pardon, neměli byste ho jíst každý den). Stopová množství těchto látek nejsou obecně problematická – jako u všeho platí, že klíčem je umírněnost. Dávejte pozor na druhy ryb, které konzumujete, snažte se pokud možno jíst udržitelné mořské plody, a pokud si nejste jisti, poraďte se s lékařem.
Jak často jíte sushi? Napište nám na Twitter @BritandCo a řekněte nám to!