Stovky a tisíce francouzských makronek

Sprinkle Macarons / Stovky a tisíce francouzských makronek – dospělá verze pochoutky z dětství. Vanilkové francouzské makronky posypané stovkami a tisíci a přelité americkým máslovým krémem pro dokonalou nostalgickou pochoutku.

Sprinkle French Macarons / Stovky a tisíce makronek

Musím se přiznat. Neumím dělat rýži. Abych byla spravedlivá, nikdy jsem nevěnovala čas tomu, abych se to naučila pořádně – prostě jsem to párkrát zkusila, udělala vážně nechutnou kaši (bohatýr ji jednou popsal jako „rozplývající se v ústech“, jen aby byl hodný), a pak jsem si koupila rýžovar a od té doby jsem neměla problém.

Makaronky bohužel nejsou tak snadná záležitost. Před několika lety jsem se do těchto malých sušenek zamilovala. Po několika pokusech o jejich výrobu jsem se rozhodla, že jsou příliš složité, a strčila jsem je rovnou do příliš tvrdého koše. Vinila jsem z toho svou troubu. Vinila jsem z toho počasí. Vinila jsem z toho všechno možné. Vypustila jsem je z hlavy a prostě jsem se rozhodla, že je nedokážu udělat, ale zůstaly tam číhat, dokud jsem se nedávno nerozhodla, že je čas je znovu zkusit.

Byla jsem přesvědčená, že problémem je moje trouba, a tak jsem se pustila do jejich výroby v pultové konvektomatu. To přineslo všelijaké podivné výsledky – dokonalé skořápky a pěkné nožičky, ale v tom nejpodivnějším úhlu, jaký jsem kdy viděl. Asi po deseti várkách jsem se rozhodla, že je asi čas zkusit něco jiného, protože tohle nefungovalo. Zkoušela jsem švýcarské pusinky a italské pusinky, ale od francouzských jsem se držela dál, protože se z nich „hůř“ dělají makronky.

Stačila dobře načasovaná návštěva u mého kamaráda Jaseho s pár mučenkami. Udělal jsem marakujový tvaroh, pak jsem seděl u jeho snídaňového baru a pozoroval ho, jak dělá macs, pečlivě jsem si zapisoval každý krok, než jsem si uvědomil, že jsem většinu věcí celou dobu dělal správně a že se jen musím dál snažit. A tak jsem šla domů, znovu vytáhla kuchyňský robot a začala konečně dělat makronky, které byly hodné toho, aby se jim říkalo makronky. Bála jsem se, že jsem to zvorala, a tak jsem si řekla, že musím udělat dalších šest dávek, které budou dokonalé, než budu smět pomýšlet na to, že se o recept podělím. A teď se podívejte, kde jsme! Pochmurná kuchyně umí dělat makronky.

Francouzské makronky mají praxi!“

Nebudu předstírat, že se dělají snadno a že jsem je jen tak ušlehala, protože tak to není. Jsou to malí vybíraví parchanti. Když na ně špatně dýchnete, nepovedou se. Když těsto příliš promícháte, roztečou se všude. Neodpočívejte je dostatečně dlouho a popraskají na celé výstavě. Když to s pusinkami přeženete, budou vypadat skvěle, ale chutnat jako sladký propadák, když se do nich zakousnete a zjistíte, že jsou duté. Ale když se vám povedou, je to úžasný pocit a vypadáte jako naprostý profesionál. Jen se nezmiňuji o všech neúspěšných várkách, které předcházely této.

Však doufám, že všechny ty katastrofy, které se mi v minulosti staly (věřte mi, bylo jich hodně – jestli existuje způsob, jak v makronkách selhat, tak jsem to udělala), vytvoří příspěvek, který snad některým z nich zabrání i u vás! Je důležité si uvědomit, že tyhle makronky JSOU záludné a vyžadují trochu cviku s technikou a vědomím, kam až se má těsto dostat, ale jejich výroba je zábavná, a jakmile je zvládnete, měli byste odejít vysmátí.

Francouzské makronky s americkým máslovým krémem

Chtěla jsem, aby první recept na makronky, který jsem zveřejnila, byl malou vzpomínkou na mé dětství. Tyto sypané francouzské makronky jsou inspirovány sušenkami (cookies), které jsem jedla v dětství – stovky a tisíce sušenek. Jsou to vanilkové sušenky potřené růžovou polevou a posypané stovkami a tisíci (nonpareilkami). Kromě toho, že jsou sladké, nemají žádnou výraznou chuť, což je podle mě asi polovina jejich půvabu. Sušenku jsem zopakovala s růžovým korpusem a posypala je těsně poté, co jsem je vytlačila. Pak jsem je naplnila americkým máslovým krémem, také s „růžovou“ příchutí.

Obvykle bych americký máslový krém nepoužila téměř v žádné situaci. Mírná kůrka, kterou získá, je však ideální pro napodobení textury sušenek. Tak tady to máme – stovky a tisíce makronů! Aneb vanilkový makron obarvený na růžovo s posypem. Je na vás, jak ji nazvete.

Jaký druh posypky použít na posypané francouzské makronky

Přidání posypky do makronek je velmi snadný způsob, jak je trochu ozvláštnit. Posypové makronky dělám úplně nejraději – ráda vezmu cokoli, co je zrovna po ruce, a použiji to tak, aby to odráželo chuť náplně. Při výběru posypky musíte být trochu vybíraví. Nejlépe se hodí neparazitové posypky nebo ty, kterým říkáme „stovky a tisíce“. Jimmies (posypky s delšími tyčinkami) mají tendenci se v troubě rozpouštět, takže se jim vyhněte. Kulaté posypky ve stylu konfet se skvěle hodí i na posypání makronek, protože se v troubě nerozpouštějí. Vyhněte se všemu, co obsahuje cukrové kuličky, protože ty se v troubě rozpustí a způsobí díry ve skořápkách makronek.

Tipy a triky pro francouzské makronky

• Toto je v podstatě jen recept na vanilkové makronky! Můžete je obarvit, jak chcete, vynechat posyp nebo je naplnit jakoukoli příchutí, kterou máte rádi!

• Pokud nemáte kuchyňskou váhu, musíte si ji co nejdříve pořídit. Makronky jsou už takhle vybíravé a gramáž je zdaleka nejpřesnější způsob pečení. Přepočet na hrnky jsem v tomto receptu neuvedla právě z tohoto důvodu – není mi příjemné uvádět recept, který by mohl být zkreslený tím, jak pevně je zabalený váš hrnek mandlové moučky nebo jak velká jsou vaše vejce.

• Makronky jsou záludné. Vyžadují cvik. Nenech se odradit, pokud se ti nepovedou napoprvé (nebo dokonce napodruhé!), pořád chutnají super mňam. Dělej si spoustu poznámek. Zjistěte, co vám vyhovuje. Hrajte si s dobou pečení a teplotou trouby. Jde o to najít správnou rovnováhu. Tohle je recept, který se mi osvědčil – doufám, že se osvědčí i vám! Na internetu koluje spousta různých receptů.

• Pokud jste to ještě neudělali, investujte do teploměru do trouby. Já jsem si před časem zkalibrovala troubu a udělalo to obrovský rozdíl v konzistenci mé trouby.

• Sleduj hodně videí. Tohle je jedno z mých oblíbených – recept je jiný, ale technika je stejná. Může být složité odhadnout, jak daleko se mají vzít pusinky a pak zase jak daleko se má vzít těsto, takže vizuální vodítko je nejlepší, alespoň pro mě.

• Měla jsem několik dávek, které nebyly dokonale kulaté, jak jsem chtěla, a uvědomila jsem si, že je to z bouchání pánví, které jim pomáhá usadit se. Přílišné bouchání nerovnoměrně rozvádělo těsto, takže po upečení vycházely trochu oválné. Zjistila jsem, že stačí těsto otočit o pár otáček navíc a je potřeba méně bouchání, a proto je menší pravděpodobnost, že budou makronky oválné!

• Oválné makronky mohou být také způsobeny průvanem v místnosti od klimatizace. Ujistěte se, že v místnosti žádný není, a to by snad mělo problém oválných makronek odstranit!

• Dvojí plechy mají v procesu pečení obrovský význam – pomáhají udržet pěkné a rovnoměrné rozložení tepla. Jase zjistil, že zahřátí pánve v troubě před přidáním té s macesy pomáhá se zvedáním, čehož jsem si také všimla – první várka (na chladné pánvi) vždycky vykynula méně než druhá a třetí, které byly na zahřáté pánvi, takže, zahřejte si zdvojenou pánev!

• Měla jsem problémy s tím, že moje makronky byly duté, a zjistila jsem, že to bylo z přílišného šlehání pusinek (což jsem si neuvědomila, že dělám!) Chceš, aby byly pěkně tuhé, ale ne příliš suché.

• S makronkami se může pokazit všelicos. Zažil jsem téměř všechny, takže pokud se ti stanou, nic si z toho nedělej, nejsi sám. K řešení problémů jsem použila tyto stránky, ale hlavním řešením bylo prostě vydržet a zkoušet to dál.

• Měla jsem také problémy s tím, že se mi macesy trochu lepily na pergamenový papír (s papírem jsem měla mnohem větší štěstí než se silpatem), i když byly upečené. Moje kamarádka, která je cukrářka, mi poradila, že pokud se to stane, tak je můžeš ještě přilepené k papíru na 5-10 minut zmrazit a většinou se hned odlepí! Aktualizace: Také jsme objevili úžasný pergamen – a od té doby, co jsme ho začali používat, se nám nepřilepil ani jeden mac. Je to nepřilnavý pergamenový papír – použili jsme tento.

• Může být trochu složité zkontrolovat, zda jsou hotové. Je tenká hranice mezi tím, kdy jsou skořápky ztuhlé a nožičky pevné a stabilní, a mezi tím, kdy se přepečou a získají barvu, což nechcete. Ráda velmi jemně přitlačím na horní část jedné ze skořápek, a pokud nožička zůstane stabilní, vím, že je na dobré cestě k dokončení. Pokud to není úplně ono, dávám tomu čas navíc a kontroluji to každou minutu.

• Původně jsem mandlovou moučku a moučkový cukr mlela dohromady, ale pak jsem si uvědomila, že to vlastně stačí jenom prosít, jen jsem měla špatně velké síto! Chce to nějaké se středně velkými oky (já jsem si objednala tohle) a nezapomeňte prosít dvakrát, abyste odstranili všechny velké hrudky a provzdušnili směs.

• Pokud potřebujete šablonu, vytiskněte si dvě z nich a slepte je k sobě, abyste je mohli použít jako vodítko.

• Pokud máte nějaké dotazy, neváhejte je napsat níže – tuto sekci budu aktualizovat, jakmile vyzkouším další věci a zjistím, co funguje nejlépe!

Líbí se vám tyto sypané francouzské makronky? Zde jsou další recepty na makronky:

• Makronky S’mores
• Makronky s kořením z dýně a ořechů s pralinkami
• Makronky s duhou
• Vanilkové francouzské makronky s jahodovým máslovým krémem
• Vánoční makronky
• Všechny další recepty na makronky najdete zde!