Ramen, somen, udon… Japonsko je známé nudlemi. Jedním z nejklasičtějších japonských nudlových pokrmů je však soba, která se obvykle vyrábí ze směsi pohankové a bílé pšeničné mouky, ale lze ji připravit i ze 100% pohankové mouky pro bezlepkové nudle. Nudle soba si můžete vychutnat jak studené, tak teplé, což z nich činí ideální pokrm pro každé roční období. Soba se podávají chlazené a jako omáčka se k nim podává mentsuyu. Lze je podávat také jako horkou nudlovou polévku soba doplněnou tempurou nebo plátky rybího koláče kamaboko. Nudle soba mají charakteristickou oříškovou chuť a příjemnou rustikální strukturu, chutnají výborně a jsou také zdravé.
Krátká historie nudlí soba
Nudle soba údajně pocházejí ze Střední Asie a do Japonska byly přivezeny z Číny někdy v období Džómon. První zmínky o nudlích soba pocházejí z období Nara (710-794), z doby, kdy pohanka byla jídlem prostých lidí a jedla se, aby se odvrátil hladomor. Nudle soba se zakořenily v japonských tradicích; zejména japonským novoročním zvykem je jíst nudle soba večer 31. prosince. Tato každoroční tradice, nazývaná „toshikoshi soba“, symbolizuje dlouhý a zdravý život, protože nudle se uchovávají dlouho a slupují se. Chcete-li si tento zvyk vyzkoušet na vlastní kůži, připojte se kromě jiných svátečních tradic k japonské novoroční prohlídce jídla v Šibuji.
Vyrobte si vlastní nudle soba
Ačkoli to může vypadat složitě, vyrobit si domácí nudle soba není vůbec tak těžké, pokud máte správnou techniku. Ingredience jsou jednoduché, stačí pohanková mouka, bílá pšeničná mouka a voda. Oba druhy mouky smíchejte a ve vodě rozmíchejte na hrubou a drobivou hmotu, kterou pak prohněťte. Nejtěžší je vyválet ho na stejnou tloušťku a nakrájet na rovnoměrné nudle.
Chcete si to vyzkoušet sami se všemi speciálními nástroji, které máte k dispozici a které vám usnadní život? Přihlaste se na kurz ručního vaření soba nebo si prohlédněte některé zážitky s přípravou soba a ochutnejte tyto zdravé pohankové nudle na vlastní kůži.
Existuje několik různých pokrmů, kde je soba hlavní hvězdou.
Představujeme vám několik variant nejoblíbenějších pokrmů z nudlí soba.
- Zaru Soba
- Kake Soba
- Tempura Soba nebo Tensoba
- Kitsune Soba
Zaru Soba
Jedná se o jedno z nejjednodušších nudlových jídel soba. Skládá se z uvařených, opláchnutých a vychlazených nudlí soba, které se podávají v tradičním bambusovém košíku, je známé jako zaru. Vedle nudlí máte malou misku s omáčkou na namáčení, která se vyrábí ze sójové omáčky, mirinu a dashi. Nechybí ani další koření a přílohy, které jídlo zpestří, například čerstvá zelená cibulka, pikantní wasabi nebo tenké plátky nori.
Kake Soba
Další oblíbený způsob, jak si vychutnat nudle soba, je jako teplý pokrm. Při přípravě pokrmu kake soba se nudle soba uvaří a poté se nechají okapat. Nudle se pak zalijí horkým vývarem (připraveným ze sójové omáčky, mirinu a dashi). Kake soba má velmi jemnou chuť, ale obvykle se pro osvěžení dochucuje jarní cibulkou a někdy může být přidán i rybí koláč.
Tempura soba nebo Tensoba
Pokud jste milovníky zlatavé, smažené tempury, budete tempura soba milovat. Tento pokrm můžete podávat buď teplý, nebo studený. V teplé verzi se soba podává s tempurou, například s mořskými plody nebo zeleninovou tempurou, zatímco ve studené verzi se podává se samostatnou miskou s omáčkou, do které se při jídle namáčí tempura i soba.
Kitsune soba
Další oblíbený pokrm z nudlí soba, kitsune soba, se také podává ve dvou verzích: teplé a studené, kdy je soba doplněna aburaage, tenkým a mírně sladkým kouskem smaženého tofu.
Zdravotní výhody nudlí soba a pohanky
Nízkokalorické
V porovnání s nudlemi vyrobenými výhradně z bílé pšenice jsou pohankové nudle méně kalorické, takže jsou zdravou náhradou jiných druhů těstovin.
Bezlepkové
Na rozdíl od svého názvu není pohanka ve skutečnosti druhem pšenice, ale je ve skutečnosti složena ze semen podobných zrnům. Lidé s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku si tedy mohou soba nudle vychutnat, pokud jsou soba nudle vyrobeny ze 100% pohankové mouky (některé soba nudle jsou vyrobeny ze směsi mouk).
Bezlepkové nudle v Japonsku? Přečtěte si náš příspěvek o bezlepkových restauracích v Tokiu nebo si prohlédněte bezlepkové zážitky na byFood.
Prospěšné pro vaše střeva
Hlavní složkou nudlí soba je pohanková mouka s vysokým obsahem vlákniny. Vláknina udržuje pohyb potravy v trávicím traktu a přispívá k pocitu plnosti a sytosti, čímž omezuje přejídání.
Rostlinné bílkoviny
V dvouuncové (suché) porci soba je 6-8 gramů bílkovin. Bílkoviny jsou nezbytnou složkou pro stavbu svalů a kostí a zvyšují pocit sytosti, takže se cítíte déle sytí. Navíc se jedná o rostlinné bílkoviny, takže si soba nudle mohou dopřát i vegetariáni a vegani. Hledáte další japonské potraviny rostlinného původu? Podívejte se na náš blogový příspěvek o vegetariánských restauracích v Tokiu a na našeho veganského průvodce Tokiem.
Kde jíst soba nudle
Pokud jste příliš zaneprázdněni na to, abyste si zkusili vyrobit vlastní, nebo chcete vyzkoušet autentičtější pocit, pak se můžete najíst v restauraci se soba nudlemi. Tyto restaurace jsou po celé zemi a před obchody pravděpodobně uvidíte vitríny s plastovými modely potravin. Zážitky s nudlemi soba si můžete vychutnat také během různých kulinářských zájezdů a kurzů vaření v Japonsku a ochutnat tyto zdravé pohankové nudle na vlastní kůži.
Přečtěte si náš příspěvek o nejlepších restauracích se soba v Tokiu! Nebo máte chuť na jídlo? Podívejte se na článek Nejdostupnější restaurace s michelinskou hvězdou v Tokiu, kde najdete dvě restaurace se soba oceněné michelinskou hvězdou.
Přihlaste se k odběru kanálu Japan by Food na YouTube, kde najdete další inspiraci pro jídlo a cestování!
.