Smažené zelí: snadné, rychlé a schválené dětmi

Smažené zelí:

Naše rodina si několikrát do měsíce pochutnává na napa zelí, a když požádám děti, aby vybraly zeleninu, kterou koupí na asijském trhu, vyberou si právě napa zelí. Když jsem nedávno viděla článek Huffington Post, který sdílela moje kamarádka Laura: „10 superpotravin zdravějších než kapusta“, musela jsem pro vás napsat tento recept.

Napa zelí, známé také jako čínské zelí nebo kantonsky sui choy, se velmi snadno připravuje, chutná křehce a má téměř sladkou, jemnou chuť, která se dobře hodí k jiným jídlům. Často se používá do náplní do kotlíků, korejského kořeněného kimči a mnoha dalších pokrmů. Moje maminka kupovala napa zelí během našich týdenních výletů do čínské čtvrti. Choulostivější a rychle se kazící zeleninu vařila na začátku týdne, a protože napa zelí dobře vydrží, schovávala si ho na rychlou večerní přílohu, která se snadno a rychle připravovala. Existují dva druhy napa zelí, velké kvádrovité zelí oválného tvaru (běžné, snadno k sehnání) a dlouhé, tenké, úzké zelí (obvykle k dostání pouze na asijských trzích). Obě jsou báječné a moje maminka dbala na to, aby vybírala zelí, které je na svou velikost těžké, bez kazů nebo malých černých skvrn.

Od oblíbeného jídla z dětství k výzvám pro maminky s potravinovou alergií

Máma dělala vynikající napa zelí s mungo nitěmi (známými také jako fazolové vermicelli nebo fun see), čínskou klobásou a sušenými krevetami v troše vývaru. Výsledný pokrm byl nádhernou kombinací slaných soust, sladké zeleniny a trochu klouzavých nudlí. Jako maminka s malými dětmi, které mají rády nudle, ale zeleninu moc nemusí, jsem byla opravdu zmatená, proč napa zelí s fazolovými vermicelli nepatří ani mezi jejich oblíbené pokrmy. Když jsem se o tom mamince zmínila, řekla mi, abych přestala nudle s fazolovými lusky používat, protože mají vážné problémy při výrobě, například kontaminaci olovem, používání toxických přísad a vysoký obsah hliníku. Kromě toho, že jsme museli upravit recepturu kvůli problémům s bezpečností potravin, je také možné, že fazole mungo zkříženě reagovaly s arašídy, což jsou obojí luštěniny.

#2 Superpotravina!“

Měli jsme rozhodně nějaké problémy a vítězství související s napa zelím. Z mého oblíbeného pokrmu z napa zelí s fazolovými vermicelli se stalo jen napa zelí. Několik let jsme bojovali s nejistotou ohledně potravinových alergií: se sušenými krevetami a bez nich, s ústřicovou omáčkou a bez ní. Když teď požádám své děti, aby si vybraly zeleninu z asijského trhu, kterou chtějí koupit a připravit, vždycky si vyberou napa zelí. Článek v Huffington Post vychází ze studie zveřejněné na webových stránkách Centra pro kontrolu a prevenci nemocí „Defining Powerhouse Fruits and Vegetables „1 , která zařadila zelí napa na druhé místo podle hustoty živin. Whoo-hoo, výhra pro všechny! Kdo by si pomyslel, že skromné hlávkové zelí bude tak názornou ukázkou cesty rodiny s potravinovými alergiemi?

Přizpůsobení a variace pro alergiky

Recept neobsahuje arašídy, stromové ořechy, vejce, mléčné výrobky a ryby, jak je napsáno.

Následující recept je jednoduchý a je to náš současný oblíbený způsob, jak si na něm pochutnat. Recept lze upravit pro vaše konkrétní alergie a preference. Čínské párky budou pravděpodobně ochuceny sójovou omáčkou (obsahuje sóju a pšenici), ale lze je snadno nahradit slaninou bez sóji, bez lepku a pro alergiky. Sušené krevety lze jednoduše vynechat nebo použít slaninu či šunku pro dochucení, případně použít aromatické látky, jako je mletý česnek nebo mletý zázvor. Ústřicovou omáčku lze na samém konci nahradit kapkou libovolného dochucovadla: sójovou omáčkou se špetkou cukru, jinou alternativou sójové omáčky, kapkou sezamového oleje nebo jinou pikantní či kořeněnou příchutí, kterou máte rádi. Možná, že jednou budou moji synové rádi jíst zelí napa tak, jak ho dělala jejich babička, a budou chtít vyzkoušet různé druhy fazolových nití. Stále bych se preventivně vyhýbala mungo nitím vyrobeným v Číně, ale hledala bych ty vyrobené na Tchaj-wanu, v Hongkongu, Koreji nebo ve Spojených státech nebo označené jako bio. Existuje spousta možností podobných fazolovým závitkům, jako jsou fazolové nudle, nudle shirataki a nudle z bramborového škrobu, které se vaří podobným způsobem a mají podobnou strukturu.

Máte rádi tento recept?

Přihlaste se nyní k odběru e-mailu Nut Free Wok, abyste byli informováni e-mailem, až budu příště sdílet další recept.

Jsem také na sociálních sítích, sledujte mě na Facebooku, Twitteru, Pinterestu, Instagramu a Google+ ještě dnes!