Porcello nastoupil do společnosti Nabisco poté, co ho odmítl kosmetický průmysl, protože byl barvoslepý. Když byl přijat, společnost Nabisco mu slíbila, že pokud bude úspěšný, může si nakonec vydělat až 12 000 dolarů ročně. Svou kariéru v Nabiscu zahájil v závodě společnosti ve Fair Lawn ve státě New Jersey. Později pracoval v ústředí společnosti Nabisco v East Hanoveru ve státě New Jersey.
Porcello nastoupil do oddělení výzkumu a vývoje společnosti Nabisco, které vyvíjí nové řady pochutin. Byl považován za jednoho z předních světových odborníků na kakao, které se používá k výrobě čokolády. Během své kariéry ve společnosti Nabisco získal titul „hlavní vědec“. Sušenky Oreo, se prodávají od roku 1912 (od jejich uvedení na trh se prodalo 450 miliard kusů Oreo), ale byl to Porcello, kdo vynalezl moderní krémovou náplň do Oreo a Double Stuffed Oreos, které mají náplň navíc.
Celkově byl Porcello držitelem pěti patentů souvisejících s jeho prací na Oreo. Vyvinul také produktovou řadu Oreos obalených v bílé a hořké čokoládě. Konkrétní druh čokolády, který použil pro Oreo v čokoládě, Porcello objevil při návštěvě veletrhu potravinářského průmyslu v Evropě.
Kromě práce na Oreo vyvinul Porcello i další výrobky společnosti Nabisco, včetně SnackWells. Jeho pozice vyžadovala, aby hodně cestoval a hledal nové potenciální výrobky a přísady. Podle jeho syna Curtise Porcello často vozil nové pochutiny domů, aby zjistil, jak jeho rodině potenciální nové výrobky chutnají nebo nechutnají. Porcello nebyl velkým jedlíkem sušenek Oreo, raději je jedl bez namáčení do mléka.
Není tvůrcem náplně Oreo. Ta byla změněna na přelomu 90. let a roku 2000, dlouho poté, co odešel do důchodu.