Rump Roast a Chuck Roast jsou dva vynikající, i když podceňované kusy hovězího masa. Protože oba pocházejí z těžce namáhaných částí krávy, obsahují hodně tuhé svaloviny. Patří však mezi nejchutnější kusy hovězího masa. Tento článek se zabývá rozdíly mezi nimi.
Souhrnná tabulka
| Svalová pečeně | Svalová pečeně |
| Pochází ze zadních čtvrtí krávy | Pochází ze zadních čtvrtí krávy. z kravské plece |
| Klasifikováno jako extra libové | Klasifikováno jako libové |
| Obsahuje 139 kalorií na 3 oz. porce | Obsahuje 147 kalorií na 3 oz. v porci |
| Nejlépe dušené, nebo pečené v troubě na mírném ohni | Nejlépe připravené jako roštěná |
| Často používané jako lahůdkový roastbeef | Často používané do mletého hovězího masa a hamburgerových placiček |
Popisy
Bůček, známý také pod názvem round, pochází ze zadních čtvrtí krávy. Obsahuje velké množství pojivové tkáně a velmi málo tuku, což z ní činí extra libový kus. Tříuncová porce rump roastu obsahuje pouze 139 kalorií.
Rump roast je nejlepší dusit nebo dusit v holandské troubě nebo pomalém hrnci. Z tohoto kusu se také dobře připravuje pečeně v troubě, pokud se vaří pomalu na mírném ohni a před podáváním se nakrájí na tenké plátky. Pokud si kupujete roastbeef v místní lahůdkářské prodejně, je pravděpodobné, že dostáváte kus rump roastu.
Rump roast pochází z kravské plece. Protože je plec intenzivně využívána krávou při pohybu, obsahuje velké množství kolagenu. Přestože pečeně z roštěnce obsahuje dostatečné množství mramorování, USDA ji klasifikuje jako libové hovězí maso. Díky obsahu tuku obsahuje typická tříuncová porce chuck roastu 147 kalorií.
Stejně jako u většiny libových kusů masa je chuck roast nejlepší, když se dlouho vaří na mírném ohni. Výsledkem pečení v hrnci s použitím tohoto kusu masa je křehké maso s bohatou kapalinou, která je ideální pro přípravu omáčky. Díky jedinečné kombinaci tuku a svaloviny pochází většina hovězího masa prodávaného jako „mleté hovězí“ z roštěnce. Chuck roast se tak často vyskytuje v hamburgerových plackách.
Rump roast vs Chuck roast
Jaké jsou rozdíly mezi rump roast a chuck roast? Zde je několik jejich výraznějších rozdílů:
Zdroj
Zadní pečeně pochází ze zadních čtvrtí krávy. Naproti tomu roštěnky pocházejí z oblasti kravské plece.
Klasifikace
Protože roštěnky mají velmi málo tuku, USDA je klasifikuje jako extra libové maso. Chuck roast obsahuje velké množství mramorování, přesto je klasifikován jako libový kus.
Kalorický obsah
Rump roast obsahuje 139 kalorií na tříuncovou porci. Stejně velká porce roštěnky obsahuje 147 kalorií.
Doporučená technika přípravy
Relativně nízký obsah tuku a vysoký obsah pojivové tkáně v roštěnce i roštěnce je předurčuje k pomalému vaření. U rump roastu šéfkuchaři doporučují dušení nebo pečení v holandské troubě nebo pečení v troubě při nízké teplotě. U chuck roastu se doporučuje pečení v hrnci, protože se tak zachová vlhkost masa.
Obvyklé použití
Většina lahůdkářství používá rump roast jako roastbeef, protože je křehký, pokud se nakrájí na tenké plátky. Chuck roast se často zpracovává na mleté hovězí maso a je hlavní složkou hamburgerových placiček.
.