Geografie
Co se týče asijské odrůdy, na místním trhu se s persimmons ještě nesetkáte tak často, pravděpodobně kvůli několika faktorům. Zaprvé, persimony se špatně přepravují, a když už se přepravují, často se posílají nezralé. Za druhé, díky mírnému podnebí a historii pěstování persimmonů se v Kalifornii komerčně pěstuje nejvíce ovoce v USA – a to ne mnoho. Z větší části zůstávají persimony exotickým ovocem, které se buď sbírá ve volné přírodě, pěstuje pro komerční produkci v malém měřítku, nebo se pěstuje jako okrasný strom.
Jídlo persimony
Skladování
Chcete-li nechat dozrát plod Hachiya, skladujte ho listovou stranou dolů na kuchyňské lince. Tento proces může trvat několik dní a neměl by se uspěchat, abyste neměli plná ústa tříslovin. Fuyus si však musí zachovat křupavou konzistenci a je lepší ho skladovat v chladničce.
Vaření
Existují dvě zkratky, kterými můžete zrání urychlit. Zaprvé můžete persimony umístit do uzavřené nádoby s jablkem nebo banánem, což jsou dva druhy ovoce, které produkují etylenový plyn, který změkčí hachii přibližně za tři až čtyři dny. Druhou metodou je zmrazení nezralých persimonu. Po úplném rozmrazení je persimon připraven ke konzumaci, když je rosolovitě měkký, ale názory na to, zda se toto zkrácení vyplatí, se různí. Údajně se chuť rozmrazeného persimonu nevyrovná tomu, který trpělivě dozrával na vašem pultu nebo na stromě.
Při opatrnosti, aby správně dozrál, je nejlepší jíst persimony syrové. Fuyu lze nakrájet na plátky a přidat do salátů nebo jíst z ruky jako jablko. Příznivci Hachiya si pochvalují její konzistenci podobnou pudinku, když je plně vyzrálá, a k vydlabání vnitřku se používá lžíce. Vysoký obsah pektinu v persimonech se v minulosti používal k výrobě želé a jako zahušťovadlo. Ovoce lze také přidávat do buchet a koláčů.
Konzervace
Mrazení a dehydratace jsou vynikajícím způsobem, jak uchovat úlovek persimonu. Pokud máte trochu času, tradiční japonský způsob konzervace persimonu, zvaný hoshigaki, spočívá v jeho navlékání a každodenní masáži po dobu tří až pěti týdnů, dokud není měkký a žvýkavý. Můžete si také vyrobit persimmonové želé.
Výživa
Persimony jsou vynikajícím zdrojem vitaminu A a C. Jeden plod poskytuje 55 %, resp. 21 % denních doporučených hodnot. Jsou také dobrým zdrojem vlákniny a manganu. Pokud by vám nestačila chuť, měli by se lidé vyhýbat nezralým persimonám, protože třísloviny, žaludeční kyseliny a nestravitelný rostlinný materiál mohou vytvořit bezoár: tvrdou hmotu, která může vést k ucpání žaludku a operaci.