Koupě čerstvého nepasterizovaného mléka z místní farmy je prospěšná pro zdraví vaší rodiny, pro farmu i pro životní prostředí. NOFA/Mass usiluje o to, aby bylo bezpečné a zdravé syrové mléko v Massachusetts snadno dostupné.
Seznam mlékáren se syrovým mlékem v Massachusetts
Mapa mlékáren se syrovým mlékem v Massachusetts
Připravovaná legislativa na podporu distribuce syrového mléka v Massachusetts
NOFA/Mass věří, že syrové mléko je při správném zacházení bezpečnou a vysoce výživnou potravinou. V současné době je povolen prodej syrového mléka pouze z pozemku certifikovaného producenta syrového mléka. Podporujeme návrh zákona S.2483, který předložila senátorka Anne Gobiová a který by umožnil dodávat syrové mléko přímo zákazníkům, pokud bylo mléko před dodávkou prodáno.
V hustě osídlené východní části státu je nyní velmi málo mlékáren se syrovým mlékem. Zákazníci, kteří chtějí syrové mléko z této oblasti, musí často do mlékárny se syrovým mlékem dojíždět hodinu i více. Otevřením trhu prostřednictvím dodávek by trh se syrovým mlékem obsloužil více zákazníků a zvýšil by ekonomickou životaschopnost malých mlékáren.
Pokud chcete podpořit legalizaci dodávek syrového mléka, vyhledejte své zákonodárce (poslance i senátory) a vyzvěte je, aby podpořili dodávku syrového mléka, S.2483..
Další informace o syrovém mléce
– Informace o syrovém mléce pro spotřebitele (včetně seznamu mlékáren se syrovým mlékem v Massachusetts)
– Informace pro výrobce syrového mléka
– Zdroje a informace o syrovém mléce
Sledujte Massachusetts Raw Milk Network na Facebooku
NOFA Raw Milk Brochure – Both Pages
What Is Raw Milk?
Lidé na celém světě dojí zvířata (krávy, ovce, kozy, velbloudy atd.) již tisíce let – konzumují syrové mléko přímo a uchovávají ho ve formě mléčných výrobků.
Pasterizované mléko (zahřáté na více než 160 °F) je relativně nový produkt. Pasterizace vznikla před necelým stoletím jako reakce na mléko vyráběné v městských mlékárnách z krav chovaných ve výběhu a krmených průmyslovým odpadem – převážně z lihovarů. Kontaminace takového mléka se kontrolovala jeho zahříváním („pasterizací“), aby se zničily všechny bakterie, dobré i špatné.
Městské mlékárny nakonec zanikly, ale pasterizace zůstala. Nyní se stále více lidí dozvídá, že čerstvé mléko z mléčných farem v okolí – kde se krávy stále pasou venku a hospodaří se podle ekologických a udržitelných postupů – není třeba pasterizovat. Chutná lépe, je prospěšnější pro lidské zdraví i životní prostředí a přímo podporuje místní zemědělce a komunity. V Massachusetts je více než 24 farem, které prošly přísnými kontrolami a mají certifikát, že mohou prodávat syrové mléko ve svých farmářských obchodech. Navštivte některou z těchto farem a dozvíte se více o tomto životně důležitém a zdravém produktu.
Proč je syrové mléko tak dobré?
Syrové mléko je dokonalou plnohodnotnou potravinou. Obsahuje mnoho živin nezbytných pro lidské zdraví a je doplněno doprovodnými enzymy a aminokyselinami, které lidské tělo potřebuje k využití těchto živin.
Surové mléko obsahuje:
- Vysoké množství vápníku a dalších minerálů a enzymů nezbytných k metabolismu těchto minerálů. Tyto enzymy jsou při pasterizaci zničeny.
- Hojnost prospěšných bakterií, které mohou obnovit rovnováhu trávicího systému neschopného zpracovat mnoho potravin a mohou obnovit imunitní systém. Tyto dobré bakterie pomáhají produkovat a asimilovat vitamíny a minerály, bojovat proti nemocem a regulovat tělesné procesy. Pasterizace zničí všechny bakterie v mléce.
- Vitamíny rozpustné ve vodě a v tucích, z nichž dvě třetiny nebo více jsou při pasterizaci zničeny. Vitamíny B6 a B12 jsou při pasterizaci téměř zcela zničeny. Pasterizací se také ztrácí více než 50 % hodnoty vitaminu C v mléce. Mléko od krav krmených trávou má vyšší obsah vitaminů A a D a více omega-3 mastných kyselin („dobrých tuků“) a konjugované kyseliny linolové (CLA).
- Hladina tuku nezbytná k tomu, aby tělo mohlo vstřebat vápník a bílkoviny obsažené v mléce. Pasterizované mléko se sníženým obsahem tuku nebo odstředěné mléko je neúčinným zdrojem vápníku.
- Enzymy fosfatáza, která je nezbytná pro vstřebávání vápníku, lipáza, která pomáhá při trávení tuků, a laktáza, která pomáhá při trávení laktózy. Pasterizace však všechny tři tyto enzymy ničí.
- Aminokyseliny, které jsou nezbytné pro schopnost organismu obnovovat tkáně, metabolizovat bílkoviny a vytvářet energii. Pasterizace tyto kyseliny znehodnocuje.
Ekonomické výhody syrového mléka
V roce 1950 bylo v Massachusetts téměř 5 000 mléčných farem. V roce 2008 jich zbývá méně než 180. Hlavní příčina této tragédie je ekonomická. Rostoucí náklady na pohonné hmoty a krmiva na severovýchodě znamenají, že místní mlékárny nemohou konkurovat velkým průmyslovým mlékárnám s uzavřeným chovem, které působí na středozápadě a v Kanadě. Čerstvé syrové mléko se však na farmě prodává za 6 až 10 dolarů za galon – 3 až 4krát více, než platí stáčírny.
Když spotřebitelé kupují mléko přímo od farmáře, pomáhají zachovat svou komunitu tím, že platí spravedlivou cenu. Tímto způsobem může farmář pokrýt náklady a dovolit si uživit rodinu.
Přínos syrového mléka pro životní prostředí
Farmy, které prodávají syrové mléko a dostávají maloobchodní cenu, jsou udržitelnější, což znamená dlouhodobé zachování volného prostoru a používání způsobů hospodaření, které jsou prospěšné pro životní prostředí.
Kravy jsou nejzdravější, když mohou být venku a pást se na pastvinách. Na oplátku hnojí půdu a mají méně zdravotních problémů se zvířaty. Když se krávy pasou na pastvinách, je zapotřebí méně energie na sekání, lisování do balíků a přepravu sena, což snižuje spotřebu fosilních paliv a snižuje uhlíkový dopad výroby hodnotné potraviny.
V Massachusetts je mnoho malých mlékáren s travním porostem, které jsou schopny podporovat dlouhodobě udržitelné zemědělské postupy, chránit životní prostředí a zachovat venkovský a zemědělský charakter Massachusetts.
Jak dojnice obnovují krajinu v Massachusetts (pdf)
Praktické výhody syrového mléka
Syrové mléko je mimořádně všestranné. Mléko a smetanu lze oddělit a smetanu lze použít k výrobě másla, podmáslí, smetany, zmrzliny a zakysané smetany. Mléko lze konzumovat přímo nebo použít k výrobě kefíru, jogurtu a sýrů.
Čerstvost a čistota čerstvého mléka z farmy vede k velmi malému množství odpadu. Mléko zakoupené čerstvé z farmy vydrží v chladu až dva týdny. Pokud mléko zkysne, je – na rozdíl od pasterizovaného mléka, které se kazí – stále zdravé a lze ho použít na pečení, sušenky, palačinky atd.
Výše uvedené informace pocházejí z brožury NOFA/Mass Raw Milk in Massachusetts.
Podpořte síť syrového mléka
Tuto síť podporují členové NOFA/Mass. Staňte se prosím členy ještě dnes!