Kakaové boby jsou plodem kakaovníku a zdrojem všech chutných čokoládových výrobků, které znáte a milujete. Za první pěstování tohoto stromu a rozpoznání jeho potenciálu jako potraviny jsou zodpovědní staří Olmékové a Mayové. Dnes je však k dispozici mnohem více forem kakaa, než se těmto starověkým lidem mohlo kdy zdát. Alkalizovaný kakaový prášek je jedním z produktů, nad kterým se lidé často pozastavují a který lze snadno zaměnit s jinými formami kakaa.
Historie
– Přestože kakaové boby používá lidstvo již tisíce let, kakaový prášek, jak ho známe, se stal dostupným až v roce 1828 díky práci nizozemského chemika C. J. Van Houtena. Van Houten objevil postup, jak z pražených kakaových bobů odstranit většinu tuku neboli kakaového másla a získat tak kakaový prášek. Zjistil, že přidáním alkalické látky, jako je uhličitan draselný, do kakaového prášku se zlepšila chuť a vlastnosti přírodního kakaového prášku. Tato upravená forma kakaového prášku se stala známou jako holandské kakao nebo alkalizovaný kakaový prášek.
Vlastnosti – ve srovnání s přírodním kakaovým práškem je alkalizovaný kakaový prášek tmavší hnědé barvy s načervenalým podtónem; má jemnější chuť a lépe se mísí s tekutinami. Alkalizovaný kakaový prášek má zásadité pH 7 až 8, zatímco přírodní kakaový prášek má kyselé pH, přibližně 5. Alkalizovaný kakaový prášek se v obchodech prodává spolu s jinými druhy čokolády na pečení a někdy se označuje jako kakao holandského zpracování nebo kakao evropského typu. Ve složení by měla být uvedena alkálie.
Funkce- Alkalizovanému kakaovému prášku dává mnoho kuchařů přednost při pečení dortů, sušenek a cukroví, protože má jemnou, hladkou chuť a sytou, tmavou barvu. Snadněji se mísí s ostatními přísadami a lépe absorbuje tekutiny než přírodní kakaový prášek. Alkalizovaný kakaový prášek se používá do zmrzlin, horkých kakaových směsí, cukrovinek, nápojů a čokoládových sirupů, kde je požadována plná, jemná čokoládová chuť.
Opatření – jedlá soda neplní svou funkci kynutí v pečivu s alkalizovaným kakaovým práškem, protože k reakci vyžaduje kyselou složku, jako je přírodní kakaový prášek. V receptech s alkalizovaným kakaovým práškem by se místo ní měl použít kypřicí prášek nebo jiné kyselé přísady, například pomerančová šťáva. Pro dosažení nejlepších výsledků používejte typ kakaového prášku, který je v receptech požadován, a nesnažte se nahradit jeden typ jiným.
100% kakaové boby
Hmotnost:
Oganické a fair trade kakaové boby
Čistý organický kakaový prášek (6oz/170gr uzavíratelné sáčky): Čistý a lahodný, ideální do horké čokolády, čokoládové zmrzliny, na pečení atd. Grenadské kakao je známé pro svou mimořádně bohatou chuť a sílu. Náš BIO* kakaový prášek je jedinečně bohatý a aromatický díky našemu malému lisu na kakaové máslo s relativně nízkým tlakem a samozřejmě díky zvláštní chuti našich kakaových bobů!“
http://www.elceibo.com/ceibo/en/index.php
http://grenadachocolate.com/index.html
.