Od Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Všichni pozorněji sledujeme etikety se složením a někteří spotřebitelé jsou znepokojeni, když na etiketě arašídového másla vidí olej. Na etiketě může být uvedeno, že se jedná o částečně nebo plně hydrogenovaný olej, případně palmový olej nebo olej z plodů palmy.
Na tomto místě rozebíráme, co každý z těchto olejů představuje a jaký mají vliv na arašídové máslo a naše zdraví.
Důležitým poznatkem je, že částečně hydrogenovaný olej se velmi liší od plně hydrogenovaného oleje a palmového oleje. Částečně hydrogenovaný olej obsahuje transmastné kyseliny. Plně hydrogenovaný olej a palmové oleje trans tuky neobsahují.
Částečně hydrogenovaný olej se v minulosti používal k udržení stabilní konzistence potravin a k zachování jejich čerstvosti. V arašídovém másle zabraňuje tomu, aby se oleje přirozeně obsažené v arašídech oddělily a vystoupily na povrch sklenice. V roce 2015 však Úřad pro kontrolu potravin a léčiv rozhodl, že částečně hydrogenované oleje již nejsou obecně uznávány jako bezpečné, a výrobci je ze svých výrobků odstraňují.
Naštěstí většina výrobců arašídového másla používá oleje bez transmastných kyselin, které pomáhají tomuto oddělování zabránit a zachovat čerstvost. Jednou z běžných voleb je použití plně hydrogenovaných tuků. Plně hydrogenované oleje nevytvářejí transmastné kyseliny, a přesto přinášejí některé stejné funkční výhody jako částečně hydrogenované oleje. Plně hydrogenované tuky pomáhají snižovat žluknutí, což vede k delší trvanlivosti. Bez transmastných kyselin spojených s částečně hydrogenovanými oleji poskytují plně hydrogenované oleje další možnost, jak řešit problém oddělování olejů v arašídovém másle při skladování ve sklenici, kterému dává mnoho spotřebitelů přednost, bez transmastných kyselin.
Podobně se mohou výrobci arašídového másla rozhodnout pro použití palmového oleje, přírodního stabilního tropického oleje. Palmový olej (někdy označovaný jako olej z plodů palmy) a olej z palmových jader pocházejí z palmy. Zatímco palmový olej neobsahuje transmastné kyseliny, palmojádrový olej obsahuje 80 % nasycených tuků a palmový olej 50 % nasycených tuků. V obou případech se v arašídovém másle používá jen velmi malé množství přidaného tuku – do každé porce se přidává jen asi jeden gram nasyceného tuku navíc.
Jednou z velkých výhod arašídového másla je, že máme na výběr z mnoha možností! Většina výrobců již vyloučila částečně hydrogenované oleje. Porovnejte si nutriční etikety a vyberte si své oblíbené arašídové máslo s vědomím, že dostáváte skvělý celkový balíček bílkovin, vlákniny (10 % DV), vitamínů a živin a také převážně dobrých tuků.