Být veganem ve Vietnamu je hračka, je tu tolik jídla, že se z něj můžete nadchnout, a stalo se jednou z našich nejoblíbenějších kuchyní v centrále Vegan Food Quest.
Tady je náš průvodce veganskou vietnamskou kuchyní…
Nejdříve se musíte naučit místní slang. Stejně jako v mnoha jiných zemích, ani zde neexistuje striktní výraz pro „vegan“, ale výraz „an chay“ (vyslovuje se „an chigh“) znamená, že jíte vegetariánské jídlo stejným způsobem jako vietnamští buddhisté (což je vlastně často veganské).
Přidejte několik frází o tom, že nejíte máslo, mléko, vejce nebo sýr, a budete na dobré cestě…
Nejprve se naučte říkat „nejím“, což ve vietnamštině znamená „Toi khong an“ – pak přidejte některé z následujících slov:
Bo – máslo
Sua – mléko
Trung – vejce
Pho mai – sýr
Nuoc mam – rybí omáčka
Kde se najíst
Jakmile ovládnete jazyk, můžete se pustit do jídla, které Vietnam nabízí.
Jídlo najdete všude; objevte malé vozíky připravující své zboží na kraji ulice, vyhledejte pouliční „restaurace“, které kolem svých stánků doplnily malými židličkami a stolky, zajděte do místní „Quan Chay“ – vegetariánské restaurace – které jsou často také stoprocentně veganské, nebo si dokonce rezervujte stůl v luxusní restauraci či se ubytujte ve špičkovém letovisku (Vietnam nabízí i spoustu veganského luxusu); veganské vietnamské jídlo najdete na všech těchto místech.
Bylinky, koření a koření
Vietnamská jídla jsou plná čerstvých bylinek, je to jedna z věcí, díky kterým je celá kuchyně tak chutná a plná chuti. Čerstvé bylinky se často dodávají jako příloha a čekají na vás, až si natrháte lístky bazalky, máty, koriandru (obou druhů, na které jste možná zvyklí, ale také čínského koriandru) nebo třeba i ostré „rybí máty“ chutnající po rybách, a hojně je přidáte do jídla, abyste získali požadovanou chuť.
Jo. To je čerstvé
Co se týče koření, očekávejte, že se vedle sebe objeví česnek, čerstvé chilli (ne v obrovském množství), čerstvá kurkuma a citronová tráva. Objevit se může i lahodný kyselý tamarind nebo sladké mango.
Sojová omáčka a chilli omáčka se zřejmě podávají ke všemu, někdy i sojová s čerstvým chilli uvnitř.
Ale jednoznačně nejzajímavějším kořením, na které jsme narazili, bylo „chao“, fermentované tofu, které silně připomíná velmi silný modrý sýr. Rozděluje názory zde na Vegan Food Questu i u ostatních, které jsme cestou potkali, a rozhodně patří k těm potravinám, které „milujeme, nebo nenávidíme“. Přidává se ráno do rýžové kaše nebo do vařící polévky a dodává veganskému vietnamskému jídlu velmi návykový prvek.
Měli jsme také úžasný hamburger s pomazánkou chao na housce – inspirativní kuchařský kousek a jednoznačný hit pro polovinu týmu Vegan Food Quest, která se nemůže nabažit fermentovaného tofu.
Toto fermentované tofu připomínající modrý sýr si buď zamilujete, nebo ho budete nenávidět
Pho
Náš průvodce veganskou vietnamskou kuchyní musí obsahovat jedno z nejznámějších vietnamských jídel: pho (vyslovuje se „furh“). Miska veganského pho v páře, plná nudlí, tofu a silného chuťového náboje z čerstvých bylinek přidaných po uvaření, je jednou z nejuspokojivějších věcí k jídlu (v kteroukoli denní dobu). Chuť si můžete upravit podle svých chutí přidáním bylinek, na které máte zrovna chuť, a přidáním libovolného množství chilli.
Pho podávané ve vile An Lam bylo naše oblíbené díky obřím kouskům tofu a malým karamelizovaným šalotkám
Banh Xeo
Banh Xeo jsou malé placky z rýžové mouky, které se mohou lze veganizovat tak, že obvyklou krevetovou nebo vepřovou náplň nahradíte něčím rostlinným – přinejmenším hrstí čerstvých fazolových lusků, a pokud máte opravdu štěstí (nebo si je uvaříte sami), naplníte je exotickými houbami.
Přidejte bylinky, které chcete, trochu čerstvého salátu a okurky a přelijte je sójovou, chilli a česnekovou omáčkou nebo hustou sójovou omáčkou z fazolí, možná je dokonce zabalte do další placky z rýžové mouky – Banh Xeo si nenechte ujít.
Lívance Banh Xeo v celé své veganské kráse
Vše s lilkem…
Před návštěvou Vietnamu v rámci Vegan Food Quest jsme si nikdy neuvědomili, kolik vynikajících pokrmů z lilku tam jedí. Měkký dušený lilek se sójou zdobený opečenými arašídy, tamarindové omáčky nebo obrovské množství smaženého česneku promění tuto skromnou zeleninu v hvězdu přehlídky.
Kdo by řekl, že skromný lilek může být tak úžasný? – Celý vietnamský národ ano…
Hliněné hrnce
Tofu, houby a další veganské dobroty se pomalu vaří v hliněném hrnci a výsledkem je prskající horký pokrm se sladkou, pikantní a bohatou, karamelovou sójovou omáčkou.
Mmmm…..
Hotpoty
Vietnamský hotpot vždy zahrnuje určitou dávku obřadu, protože se vaří před vámi u stolu, plameny nebo uhlíky zahřívají ingredience na teplotu blízkou sopečné uvnitř, aby vznikla nudlová polévka v chutném čirém vývaru, který naplní váš žaludek a zahřeje vás u srdce svou roztomilostí.
Okořeňte ji chilli pastou a přidejte trochu fermentovaného tofu a můžete vstoupit do hotpotového nebe.
Vždycky je vzrušující nechat probublávat veganský hotpot
Jarní závitky
Vietnamské jarní závitky nejsou jako všechny ostatní jarní závitky, které jsme kdy jedli; existuje několik různých druhů a bývají opravdu vynikající.
Představte si všechny ty čerstvé bylinky zabalené do čerstvé placky z rýžové mouky nebo lehké a křupavé smažené jarní závitky plněné nudlemi a tofu, které jsou zabalené do další placky z rýžové mouky; vietnamské jarní závitky jsou zkrátka jiná liga.
Zdravé, lahodné a chuť Vietnamu v jednom
Zabalte si malé smažené jarní závitky do palačinek z rýžové mouky a získejte zábavné a chutné jídlo
Regionální jídla
Vietnam je obrovská země, kde se chuť jídel mění podle toho, zda míříte na sever nebo na jih (na severu jsou pikantnější, na jihu sladší). Existují také jídla, která najdete jen na určitých místech, jako je teplý nudlový salát Cao Lau v Hoi Anu.
Měli jsme úžasnou veganskou verzi, která byla plná chutného napodobeninového masa, speciálních nudlí Cau Lao a smažených rýžových krekrů, bylinek a salátu, než byla zalita teplou sladkou zálivkou bohatou na sóju. Vyplatí se cestovat a ochutnat místní rozdíly ve vietnamské kuchyni.
Jen kvůli tomuto salátu, který pro nás vegansky upravil personál hotelu Kiman, se vyplatí cestovat do Hoi Anu
Banh Mi
Na závěr našeho průvodce po vietnamské veganské kuchyni si představíme nejchutnější sendvič, který možná kdy budete jíst: Banh Mi.
Díky vlivu francouzských kolonialistů je chléb ve Vietnamu jako z jiného světa. Směs rýžové a pšeničné mouky; křupavé lehké bagety najdete všude a čekají, až je naplníte jakoukoli náplní (obvykle masovou, sýrem Laughing Cow nebo vaječnou), kterou si vyberete.
Jsou místa, kde vám Banh Mi naplní napodobeninou masa, což může být chutné, ale my jsme našli skvělý místní obchůdek, kde vám osmaží tofu ve sladké, sójové a česnekové omáčce a pak do tohoto sendvičového mistrovského díla přidají salát a bylinky a bohatě ho pokapou pikantní chilli omáčkou.
Chléb (díky svým magickým vlastnostem) dokáže zůstat na povrchu krásně křupavý, zatímco uvnitř nasákne všechnu šťavnatou omáčku. Každé sousto je potěšením.
Tento Banh Mi je jednoznačně jedním z nejchutnějších sendvičů, jaké jsme kdy jedli.
Doufáme, že vás náš průvodce veganským vietnamským jídlem přiměje navštívit tuto úžasnou zemi, my se tam určitě brzy vrátíme, a pokud budete chtít získat další informace o veganství ve Vietnamu, neváhejte nás kontaktovat!
