Pepper

Pepř, (rod Capsicum), rod více než 30 druhů kvetoucích rostlin z čeledi lilkovitých (Solanaceae), z nichž některé jsou hojně pěstovány pro své jedlé, často ostré plody. Rod zahrnuje všechny rozmanité formy masitých plodů paprik, včetně mírných paprik, které se používají jako zelenina, a pálivých paprik, jako jsou habanero a tabasco, které se používají jako pochutiny, nakládají se nebo se melou na jemný prášek pro použití jako koření. Některé papriky se pěstují jako okrasné rostliny.

Číst více o tomto tématu

Solanales: Pepř

Pepř patří do jihoamerického rodu Capsicum. Stejně jako rajčata byla paprika zahradní domestikována v Mexiku…

Pepř pochází z tropické Ameriky a je důležitá zejména v kuchyních tropické Asie a rovníkové Ameriky. Stopy plodů pepře byly nalezeny v prehistorických pozůstatcích v Peru a Mexiku a tyto rostliny byly hojně pěstovány ve Střední a Jižní Americe různými předkolumbovskými civilizacemi. První semena pepře, která byla původně mylně považována za druh černého pepře (Piper nigrum), byla v roce 1493 přivezena do Španělska a odtud se rychle rozšířila po Evropě a zbytku světa.

Pepřovité rostliny jsou trvalky, ale ve většině oblastí mimo jejich původní stanoviště se pěstují jako něžné letničky. Množí se výsevem přímo do půdy nebo přesazováním sazenic založených ve sklenících nebo pařeništi po 6 až 10 týdnech. Rostliny v průběhu vegetace dřevnatí a nesou jednoduché, střídavě uspořádané listy s hladkými okraji. Párové nebo jednotlivé květy jsou obvykle malé s pěti bílými okvětními lístky. Plodem je bobule. Plody papriky mají různé tvary a velikosti, od malých a téměř kulatých plodů ají charapita přes dlouhé a tenké plody papriky tabasco až po velké, brázdité plody papriky zvonkové.

Pálivé papriky získávají svou pálivost z kapsaicinu, látky, která se vyznačuje štiplavými výpary a pálivou chutí. Kapsaicin je koncentrován především ve vnitřních přepážkách plodů a poprvé byl izolován v roce 1876; je známo, že stimuluje žaludeční sekreci.