Pečená zelená rajčata Salsa Verde

Předtím, než jsme se odstěhovali z našeho domu v jižní Kalifornii, jsme měli dlouhý seznam zahradních prací, který zahrnoval vyčištění „plevelných“ rajčat, která se volně hlásila na našem dolním dvorku (plevel, který mi teď, když jsme ve středním Oregonu, velmi chybí a rajčata se už brzy na jaře nehlásí).

Sklidila jsem přes sto kilogramů zralých plodů na rajčatovou omáčku a sušená rajčata (která jsem připravila v troubě), pak jsem vyhostila opotřebované rostliny na velkou hromadu, aby se rozlámaly a odvezly na náš kompost.

Na liánách však stále zůstávala nezralá rajčata, a tak jsem se rozhodla zachránit ta zelená, protože mi připadalo jako škoda nechat je odejít.

V tu chvíli už jsem měla všechna zelená rajčata naložená (zejména proto, že jsem ještě zpracovávala několik sklenic zelených rajčat z loňského léta), takže jsem chtěla experimentovat s nějakým slanějším receptem.

Související:

Zelená rajčata jsem zavařila do sklenic:

Zelená nezralá rajčata (stejně jako listy rajčat) jsou naprosto jedlá. Nemají takovou nutriční hustotu jako plně zralá rajčata a jsou obvykle kyselejší než zralé plody, ale při správném receptu jsou stále vynikající.

V raných stádiích, kdy jsou pevná a bledá, mají zelená rajčata na mých chuťových pohárcích nádech rajčatové chuti – pikantní, téměř citrusové.

Jí se přímo z vinné révy, zelená rajčata nejsou až tak inspirující, pokud jste zvyklí na šťavnatá, v létě zralá rajčata. Rozhodně nejsou šťavnatá, a pokud je těsně před sklizní zasáhl mráz, jejich struktura se poměrně rychle změní na moučnatou nebo kašovitou.

Snadno však přejímají chuť toho, s čím se vaří, a tak mě napadlo… Proč nenahradit zelená rajčata rajčaty v jednom z mých oblíbených koření, v salse verde?

V mé verzi tohoto tradičního receptu jsem rajčata opekla, abych prohloubila jejich chuť a dodala jim trochu kouřovosti jako protipól jejich kyselého profilu.

Stejnou techniku opékání jsem vyzkoušela i se zelenými rajčaty a pak jsem připravila salsu verde přesně tak, jak jsem ji už nesčetněkrát připravovala s jalapeño, cibulí, koriandrem, česnekem a kmínem. (Tyto ingredience jsou také základem mé rajčatové salsy.)

Výsledek: nový základ pro mě na konci sezóny!

Roasted green tomato salsa verde je jasná a pikantní s trochou pálivosti a jde snadno s pytlíkem chipsů a ledovým pivem.

Mám ráda trochu sypkou salsu na namáčení, ale na polévání masa, zeleniny a enchilady raději všechny ingredience smíchám dohromady, aby vznikla hladší omáčka.

Jaké další způsoby použití salsy verde máte rádi?

Salsa verde ze zelených rajčat

Připraví se 2 šálky

Složení

1 libra zelených, nezralých rajčat
Olivový olej
Sůl a pepř
1 jalapeño, nasekané
2 stroužky česneku, nasekané
1/2 šálku jemně nasekané cibule
1/4 šálku nasekaného koriandru
1/2 lžičky mletého kmínu
Šťáva z 1/2 limetky

Návod

Podélně rozkrojte rajčata na poloviny a vložte je do zapékací misky. (Pokud používáte menší odrůdy – například o průměru 2 palce nebo méně – můžete rajčata nechat vcelku.)

Přidejte štědrou kapku oleje a posypte solí a pepřem a promíchejte.

Rozložte rajčata po pekáči a pečte je asi 15 minut, dokud slupky na povrchu pěkně nezuhelnatí a plody se nezačnou rozpadat. Vyjměte rajčata z trouby a dejte je stranou, aby mírně vychladla.

Přidejte rajčata, jalapeño a česnek do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozmixujte na hladké pyré.

Směs přelijte do středně velké mísy, poté vmíchejte cibuli, koriandr, kmín a limetkovou šťávu. V případě potřeby podle chuti dosolte.

Tento příspěvek byl aktualizován z článku, který se původně objevil 18. listopadu 2017.