Všechna jablka obsahují vitamin C (známý také jako kyselina askorbová), ale jeho obsah se u jednotlivých odrůd značně liší. Vitamin C se obvykle měří v mg vitaminu C na 100 g jablek. Obsah vitaminu C v odrůdách jablek jsme rozdělili do následujících kategorií:
- Nízký (méně než 5mg/100g)
- Střední (5mg/100g až 15mg/100g)
- Vysoký (více než 15mg/100g)
Tyto údaje jsme zařadili pro jejich vlastní zajímavost – nemyslíme si, že „nízký“ obsah je nutně nižší než „vysoký“, protože všechna jablka mají širokou škálu cenných živin. Snad stojí za zmínku, že kvalitní dezertní jablka se často pohybují na spodní hranici stupnice.
Pokud chcete z jablek získat co nejvíce vitaminu C, je nejlepší jíst je přímo ze stromu. Vzhledem k tomu, že se obsah vitaminu C po sklizni snižuje, je pravděpodobné, že odrůda klasifikovaná jako odrůda se středním obsahem vitaminu C, ale konzumovaná přímo ze stromu, bude mít více vitaminu C než odrůda klasifikovaná jako odrůda s vysokým obsahem vitaminu C, která byla skladována několik měsíců. Pravidlem je, že jablko, které je stále jedlé, ale už není nejlepší, bude mít pravděpodobně obsah vitaminu C přibližně 25 % hodnoty, kterou mělo těsně po utržení.
Publikované údaje o obsahu vitaminu C se značně liší, pravděpodobně kvůli různým technikám měření. Hlavním zdrojem, který jsme použili, je výzkum provedený Nigelem Deaconem z webové stránky Diversity, který jsme doplnili dalšími údaji, pokud byly k dispozici.
Chcete-li se dozvědět více o vitaminu C v jablkách a o způsobu jeho měření, navštivte webovou stránku Diversity.
Pokud jsou údaje k dispozici, uvádíme hodnocení vitaminu C v části „Použití“ v souhrnných funkcích našich stránek o odrůdách. Viz například Bramley’s Seedling.