Nutella Brownie Mousse Cake s mléčnou čokoládovou zrcadlovou polevou

Mléčná čokoládová pěna s Nutellou obklopuje bohaté kakaové brownie potřené krémovou Nutellou. Pokud to není dostatečně působivé, celé je to zalité nádhernou mléčnou čokoládovou zrcadlovou polevou a ozdobené jedlým zlatým stříkáním.

Tento úžasný dort určitě udělá dojem na vaše přátele a rodinu v letošní sváteční sezóně a s trochou dobře naplánovaného času je opravdu mnohem jednodušší, než si myslíte.

Čokoládovou zrcadlovou polevu jsem chtěla udělat od té doby, co jsem v létě dělala ty borůvkové dorty se zrcadlovou polevou (můžete mi mít za zlé, že chci všechno zrcadlově glazovat? Je to moc hezké!)

Jak se ukázalo, zrcadlovou polevu z mléčné nebo tmavé čokolády můžete snadno udělat jednoduše tak, že vyměníte bílou čokoládu. Všechno ostatní v receptu je totožné, stejně jako postup.

Ačkoli obvykle říkám, že pokud jde o čokoládu, buď tmavou, nebo domů, v tomto případě je hvězdou mléčná čokoláda (a já bych to jinak nechtěla). Ve spojení s Nutellou vzniká jedinečný sladký dezert s vrstvami kontrastních textur a vzájemně se doplňujících chutí.

Podívejte se na ty šťavnaté vrstvy, každá je dobrá sama o sobě, ale skvěle se kombinují.

Syté kakaové brownie potřené vrstvou krémové Nutelly.

Lehká a vzdušná pěna z mléčné čokolády s Nutellou. Kdyby existovalo něco jako Nutellový obláček, takhle by chutnal.

A nakonec úžasná zrcadlová poleva z mléčné čokolády na závěr, doplněná zlatými stříkanci a vločkami mléčné čokolády po okrajích.

Stejně jako většina mých výtvorů ani tento nebyl dokonalý napoprvé. Můj první pokus obsahoval ultra rozmazané brownie (jsem #teamfudgelike, o tom žádná). Samozřejmě, že v jediném případě, kdy se aktivně nesnažím o lesklou kůrku, můj brownie vyjede z trouby s tou nejkrásnější papírově tenkou popraskanou kůrkou. Byla tak krásná, že si skoro zaslouží vlastní příspěvek (a možná mu ho brzy věnuji). Zjistila jsem, že lesklou kůrku získám jen tehdy, když ji stejně budu polévat Nutellou. Ach jo.

Každopádně jsem se snažila sestavit dort vzhůru nohama, aby dokonale hladké dno silikonové formy bylo nakonec vrcholem dortu. Ale když jsem na stále ještě tekutou pěnu položila hutné kolečko brownie, začalo pomalu klesat, až bylo celé obalené pěnou.

Předpokládala jsem, že bude klesat dál a já skončím s brownie trčícím z toho, co by mělo být vrcholem dortu.

Ale když jsem do něj konečně řízla, zjistila jsem, že brownie se nějak přesunulo přesně do středu, přičemž nahoře i dole byla dokonalá vrstva pěny. Vlastně to vypadalo zatraceně dobře, i když to nebyl záměr.

Naneštěstí, jakkoli to bylo hezké, umístění prostě nebylo praktické. Husté brownie vyžadovalo k proříznutí o dost větší tlak než nadýchaná pěna a spodní část pěny se při tom vymačkala ze stran.

Podruhé jsem zvolila lehčí, méně husté brownie (možná je to jediný případ, kdy mě najdete záměrně dělat brownie podobné dortu, ale tady to opravdu dávalo největší smysl) a také jsem změnila postup sestavování tak, aby brownie skončilo na dně dortu. Tímto způsobem, i když je brownie stále mnohem hustší než pěna, můžete z něj skutečně ukrojit plátek, aniž byste udělali velký nepořádek.

Jedinou výhradou k tomuto způsobu sestavování je, že nemůžete využít dokonale hladký povrch vytvořený silikonovou dortovou formou. Namísto toho je odhalený vrch pěny skutečným vrcholem konečného dortu, takže chcete, aby vaše pěna byla co nejhladší. Zrcadlová poleva je naštěstí docela shovívavá, takže věci, jako jsou malé prohlubně nebo bublinky, se zakryjí, ale pokud jsou okraje hrubé nebo vrchní část není dokonale rovná, mohlo by vám to později způsobit problémy. Já jsem použila zahřátou ofsetovou stěrku, abych vše před glazováním trochu vyhladila.

Prvním krokem je udělat si brownie a pak ho nakrájet na kruh asi o 1 palec menší, než je výsledný koláč. To umožní pěně vyplnit prostory kolem okrajů a vytvořit dokonale hladké boky.

Oh, také jsem na brownie namazala vrstvu Nutelly, protože proč ne?

Nutellou potřené brownie dej na chvíli do mrazáku, zatímco budeš připravovat pěnu.

Pěna je jednoduše šlehačka složená do ganache z mléčné čokolády a Nutelly. Pěnu jsem vyztužila trochou želatiny, aby lépe držela na polevě.

Silikonová dortová forma je opravdu nejlepší způsob, jak připravit pěnové dorty s hladkým povrchem. Po zmražení můžete silikon sloupnout a zanechat dokonale hladký válec připravený na glazování.

Můžete také použít pružinovou formu nebo hluboký cukrářský kruh vyložený pruhem acetátu, jako jsem to udělala já. Po sloupnutí acetátu nebude váš koláč na okrajích tak hladký, takže doporučuji přejet po okrajích teplou ofsetovou stěrkou, aby se ještě trochu vyhladil.

Položíš dort na dortový kruh nebo kousek kartonu jen o málo menší, než je průměr dortu (pokud je větší, poleva nebude čistě stékat).

Dort zvedni z plechu (a účelem plechu je zachytit přebytečnou polevu, která stéká. Ten lze seškrábnout a znovu použít!) Použila jsem stejný šestipalcový cukrářský kruh, který jsem použila na vykrojení koláčku, ale hodí se i něco jako velký ramekin nebo těžká polévková mísa, pokud je menší než průměr koláče a dostatečně pevná, aby koláč pevně držel na místě.

Když jde o zrcadlovou glazuru, klíčová je teplota. Glazura je dokonale tekutá při teplotě kolem 94 stupňů. Teplejší než tato hodnota a stékala by z dortu příliš řídce, chladnější a nemusela by stékat vůbec. Použijte přesný teploměr s okamžitým odečtem a míchejte glazuru, dokud nedosáhne ideální teploty, než ji nalijete na dort (pokud je glazura příliš chladná, ohřejte ji v mikrovlnné troubě krátkými dávkami při 50% výkonu, aby se opět zahřála).

Chtěla jsem, aby zdobení bylo jednoduché, aby vynikla nápadná zrcadlová glazura, ale samotná glazura mi přesto připadala trochu nudná.

Měla jsem malý hrnec zlatého lesklého prachu, který jsem proměnila v jedlou zlatou barvu smícháním s trochou vodky (nepotřebujete ho moc, tak 1/4 lžičky maximálně na celý dort). Pak jsem se co nejlépe inspirovala Jacksonem Pollockem a postříkala dort zlatem (a taky svůj obličej, podlahu a nejspíš i kočku). S konečným výsledkem jsem byla nadmíru spokojená!

Tip: Místo prudkého mrskání štětcem směrem k choulostivému dortu raději držte štětec 4-5 centimetrů od povrchu dortu a jemně na něj poklepejte dřevěnou lžičkou (nejlépe centimetr nebo dva pod hlavou štětce), abyste stříkance nasměrovali (většinou) na dort. Určitě tím uděláte nepořádek, ale doufejme, že většina stříkanců skončí na dortu.

Tento směšně působivý, ale překvapivě snadno proveditelný dezert je více než zvládnutelný, pokud si práci rozdělíte do 3 nebo dokonce 4 dnů (potřebujete alespoň 2 dny, protože pěna potřebuje před glazováním přes noc zmrazit, ale určitě můžete začít až 5 dní předem, pokud si chcete opravdu pospíšit).

Rozdělte si práci na snadno zvládnutelné časové úseky, méně než hodinu aktivního času každý den, a budete překvapeni, jak snadno se tento dort dá dohromady.

Den 1: Připravte polevu. Nejdelší částí celého procesu je čekání na vychladnutí polevy na ideální teplotu. Polevu můžete připravit až 5 dní předem a uložit ji ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku se zipem do lednice, dokud ji nebudete chtít použít. Pro skladování delší než 5 dní lze glazuru zmrazit ve vzduchotěsném sáčku s odstraněným vzduchem (nebo použijte vakuovou svářečku, pokud ji máte).

Den 2: Udělejte brownies. Nechte zcela vychladnout (nebo i přes noc). Nakrájejte na kulaté kousky, potřete je Nutellou a před sestavením nechte alespoň 30 minut zmrazit.

Den 3: Udělejte pěnu a sestavte dort. Zamrazte přes noc.

Den 4: Znovu si ohřejte zrcadlovou polevu a přelijte jí zmrzlý dort. Hotový dort vydrží v pohodě i přes noc v lednici (zrcadlová poleva vše pěkně utěsní a zabrání vysychání).

Tento úžasný zákusek bude dokonalým středobodem vaší vánoční nebo novoroční party! Už teď je vyparáděný díky zrcadlové polevě a metalickým zlatým cákancům, potřebuje jen důvod k oslavě.

No vážně, už jste někdy viděli hezčí dort?

.