Jádro ananasu
Jádro ananasu je velmi tvrdé a není tak sladké jako zbytek ananasu, takže ho obvykle nechceme jíst. Přesto je však velmi aromatické a výživné. Pokud máte velmi výkonný mixér, například Vitamix, můžete ho ještě použít a krásně přispět k vaření.
Obvykle kupuji čerstvý ananas na pouličním trhu. Od zbytku ananasu odříznu jádřinec, pak vše nakrájím na menší kousky, asi 1 až 2 cm dlouhé, a uchovávám je v mrazáku.
Tady je několik způsobů, jak můžete jádřinec z ananasu použít:
1. Jádřinec z ananasu nakrájím na menší kousky, asi 1 až 2 cm dlouhé, a uchovávám je v mrazáku. Rozmixujte jádro v dobrém mixéru, jako je například Vita-mix, a připravte z něj džus nebo smoothie spolu s dalším ovocem nebo zeleninou.
2. K přípravě ananasového vývaru: Jádro rozmixujte spolu s rajčaty, zelím, celerem nebo čímkoli, co považujete za vhodné, a připravte vývar. Můžete se rozhodnout, zda vývar přecedíte, nebo ne. Nepřecezený vývar se hodí k přípravě pokrmů, jako je čínská horká a kyselá polévka, polévka minestrone nebo jakýkoli druh husté polévky. Čirý ananasový vývar lze nahradit jakýmkoli jiným druhem vývaru. Zde je doporučený recept, který můžete vyzkoušet:
3. Pokud připravujete rybí nebo kuřecí vývar, uvařte je společně s ananasovým jádrem nebo třeba jinou zeleninou a bylinkami. Použijte jeden nebo dva šálky nakrájeného ananasového jádra, osladí vývar a dodá mu příjemnou vůni.
Ananasová slupka
Když procházíme kolem stánku s ananasem na trhu, krásná vůně nás vždy vybízí, abychom si jeden vzali s sebou domů. Když však přijdeme domů, první, co uděláme, je, že ananasovou slupku odřízneme a vyhodíme. Jistě, nikdo nechce jíst tvrdou ananasovou slupku, ale má vůni, která může ve skutečnosti hodně přispět k našemu vaření.
Níže uvádíme několik způsobů, jak můžete slupku ananasu využít:
1. Ananas před loupáním vždy očistím kartáčkem, aby byl pěkně čistý. Ananasovou slupku nakrájím na 2 až 3cm proužky, které pak uchovám v mrazáku.
2. Ananasovou slupku přidám při přípravě zeleninového, rybího, kuřecího, vepřového a hovězího vývaru. Podle chuti použijte od jednoho šálku až po polovinu celého ananasu. Když používám ananas k přípravě vývaru, nemusím téměř přidávat další bylinky, protože samotný ananas stačí k tomu, aby vývaru dodal úžasné aroma.
3. Ananasový vývar je obzvlášť dobrý při vaření polévek z mořských plodů, rajčatové polévky, pikantních polévek: například thajské polévky tom yum, korejské polévky kimči nebo čínské ostře kyselé polévky.
4. Výroba ananasového ovocného octa. Ananasová kůra má velmi aktivní alkalické účinky, je to jedno z nejlepších ovoce pro výrobu ovocného octa. K výrobě ovocného octa obvykle používám ananas společně s jablkem, cukrem a rýžovým octem. Výroba trvá jen asi 3 až 6 měsíců. Zde je doporučený recept: Ananasový a jablečný ocet. Stačí použít slupku ananasu místo dužiny ovoce.
Který mixér je vhodný pro ananas?
Ananas, zejména jádro, je tak tvrdý a hustý, že může po několika měsících opotřebovat motory levnějších mixérů nebo otupit jejich nože. Některé mixéry mohou začít mít problémy okamžitě, například s přehříváním nebo zasekáváním, takže pokud používáte levný mixér nebo kuchyňský robot na ananas, buďte opatrní a nejprve do něj vložte jen malé množství ovoce, abyste zjistili, zda si s ním poradí.
Já na ananas používám mixér Vitamix, protože jsem zjistil, že jsou to velmi silné a spolehlivé přístroje, které si snadno poradí s jakýmkoli množstvím ananasu nebo jiného tvrdého ovoce, zeleniny a obilovin, a to po mnoho let bez údržby. Mixéry Vitamix můžete zakoupit online zde (jedná se o sponzorovaný odkaz).