Neexistují žádné důkazy, které by potvrzovaly tvrzení, že mikrovlnné potraviny jsou při dodržování bezpečnostních zásad nebezpečné pro vaše zdraví. Další výzkum by však mohl potvrdit současný názor odborníků, že vystavení vysokým hladinám mikrovln sice může poškodit vaše tkáně, ale nezpůsobuje škodlivé účinky na potraviny.
Vaření pomocí mikrovln
Mikrovlnná energie ohřívá a vaří potraviny nepřímo tím, že silně rozrušuje vodu a další molekuly v potravinách, což způsobuje jejich rychlé vibrace a vznik tepla nebo tepelné energie. Přetrvávají mýty a otázky ohledně nepříznivých účinků mikrovln na potraviny.
Účinky na molekuly potravin
Někteří autoři bez podpůrných důkazů tvrdí, že kromě ohřívacího účinku má mikrovlnné vaření na potraviny i „radiační účinek“. Mýtem je, že mikrovlnné vaření fragmentuje, „násilně ničí“ a přeměňuje molekuly potravin na toxické, rakovinotvorné látky.
Podle přehledu Světové zdravotnické organizace (WHO) pro tento „radiační účinek“ na potraviny neexistují žádné důkazy. Potraviny „se při vaření v mikrovlnné troubě nestávají ‚radioaktivními‘ „, ani nezadržují mikrovlny, když troubu vypnete.
Kromě toho, ačkoli existují nebezpečí přídatných látek a konzervačních látek v balených potravinách připravovaných v mikrovlnné troubě, neexistují žádné důkazy o tom, že by mikrovlnná příprava přeměňovala tyto chemické látky na toxické.
Vliv na živiny v potravinách
Existují také otázky týkající se vyčerpání zdravých živin v potravinách během mikrovlnné přípravy. Harvardský zdravotnický přehled však uvádí, že neexistují žádné důkazy o tom, že by mikrovlnné ohřívání potravin snižovalo jejich výživovou hodnotu. Ve srovnání s běžným vařením totiž mikrovlnné trouby vaří potraviny rychle a v malém množství vody, takže je menší pravděpodobnost zničení nebo vyplavení vitamínů a minerálních látek do vody. Existuje také málo důkazů o tom, že při ohřevu mateřského mléka nebo kojenecké výživy v mikrovlnné troubě dochází ke ztrátě živin.
Nebezpečí nerovnoměrného ohřevu
Mikrovlny nejprve vytvářejí teplo ve vnějších vrstvách potraviny, které pak teplo přenáší do vnitřních částí potraviny. Silné potraviny a potraviny s menším množstvím vody se ohřívají pomaleji a některé potraviny se mohou vařit nerovnoměrně. Podle přehledu WHO může nerovnoměrné vaření způsobit následující problémy:
- Nedovařené potraviny: Části jídla mohou být po vyjmutí z trouby nedovařené. To představuje nebezpečí konzumace nezabitých bakterií, pokud se tlusté potraviny nenechají před konzumací „odpočinout“, aby se teplo rovnoměrně rozložilo.
- Náhodná horká místa: Nerovnoměrný ohřev může v jídle vytvořit náhodná horká místa, kterých si nemusíte být vědomi. Tato místa vás mohou popálit, pokud jíte jídlo ihned po vytažení z trouby. To se týká zejména možnosti popálení krku kojence, pokud je jeho mléko ohříváno v mikrovlnné troubě.
- Přehřátá místa: V tekutinách se mohou vyskytovat přehřáté horké skvrny, které na povrchu nevypadají, že by se vařily, ale po vložení lžíce nebo jiného předmětu vybuchnou a způsobí vážné popáleniny.
- Výbuch potravin: Některé potraviny, například párky v rohlíku a vejce, které se vaří nerovnoměrně a nemohou odvádět páru, mohou v troubě explodovat a potenciálně způsobit zranění.
Vliv na nádoby s potravinami
Mikrovlny neohřívají nádoby s potravinami přímo, ale nepřímo přenosem tepla z horkých potravin. Nádoby se mohou přehřát a spálit, proto je důležité si uvědomit následující:
- Nádoby na balené potraviny: Nádoby, v nichž jsou balené potraviny dodávány do mikrovlnné trouby, jsou z hlediska bezpečnosti v mikrovlnné troubě regulovány normami FDA. Pokud se v mikrovlnné troubě nespálí, nemělo by hrozit nebezpečí vyluhování chemických látek do potravin. Tyto nádoby nepoužívejte znovu k jakémukoli ohřívání nebo vaření v mikrovlnné troubě.
- Plastové nádobí: Plastové nádobí pro mikrovlnné trouby by mělo být označeno štítkem „bezpečné pro mikrovlnné trouby“. Ostatní plastové nádoby mohou obsahovat syntetické chemické látky, například bisfenol A (BPA, který může být podle Národního ústavu zdraví (NIH) škodlivý, pokud se při vaření v mikrovlnné troubě vyluhuje do potravin). Největší obavy vzbuzuje u kojenců a dětí. Neohřívejte jejich mléko ani potraviny v žádných plastových nádobách.
- Ostatní nádoby: Skleněné a keramické nádoby, voskový nebo pergamenový papír a bílé papírové utěrky jsou považovány za bezpečné pro mikrovlnné ohřevy s malými obavami, že se do jídla dostanou toxické chemikálie.
Vystavení mikrovlnnému záření
Mikrovlny jsou součástí elektromagnetického spektra všude kolem nás. Existují na energeticky nižším, radiovlnném konci spektra a jsou mnohem méně výkonné než rentgenové záření na druhém konci. U vaší mikrovlnné trouby jsou mikrovlny generovány uměle z elektrické energie vaší domácnosti pomocí jednotky v troubě.
Riziko záření
Velké množství mikrovlnného záření může ohřát lidskou tkáň obsahující vodu a poškodit buňky. Neexistují však žádné studie o účincích vystavení člověka nízkým úrovním mikrovln při vaření. Neexistují ani žádné důkazy o tom, že byste při používání bezpečné mikrovlnné trouby s bezpečnostními opatřeními byli pravděpodobně vystaveni škodlivým úrovním mikrovlnného záření.
Bezpečnostní předpisy FDA
Úřad pro potraviny a léčiva Spojených států amerických (FDA) má přísné bezpečnostní předpisy pro výrobu mikrovlnných trub a úrovně umělých mikrovln, které vytvářejí. Podle FDA je riziko úniku škodlivých úrovní mikrovln z nepoškozené mikrovlnné trouby nízké, pokud je trouba vyrobena podle jejich přísných norem. Bezpečnostní mechanismy zahrnují blokování, které zabraňuje generování mikrovln, když je trouba otevřená.
Omezení expozice
Podle FDA je ve vzdálenosti dvou palců od trouby vyrobené podle jejich norem mikrovlnné záření mnohem nižší, než je známo, že by mohlo způsobit poškození člověka. Navíc čím dále se od trouby vzdalujete, tím menší je možnost škodlivého záření. Stejně tak nedochází k žádnému záření, jakmile se mikrovlnná trouba zastaví a vy otevřete dvířka.
Bezpečnost potravin v mikrovlnné troubě
Abyste snížili potenciální nebezpečnost potravin v mikrovlnné troubě, zabránili úniku chemických látek do potravin a snížili riziko záření, dodržujte pokyny FDA a Ministerstva zemědělství Spojených států (USDA), které zahrnují:
- Používejte nádoby bezpečné pro mikrovlnnou troubu. Pokud používáte plastové nebo polystyrenové nádoby, ujistěte se, že jsou bezpečné pro ohřev potravin nebo tekutin v mikrovlnné troubě.
- Plastové kryty a plastové obaly by měly být rovněž bezpečné pro mikrovlnné trouby.
- Nepoužívejte nádoby, které jsou spálené nebo poškrábané.
- Neohřívejte v mikrovlnné troubě použité nádoby na balené potraviny.
- Nikdy nepoužívejte kovové nádoby, které mohou odrážet mikrovlny a poškodit vnitřek trouby.
- Abyste zabránili vzniku horkých míst, vařte jídlo na otočném plechu a v polovině vaření ho promíchejte.
- Ujistěte se, že je jídlo důkladně uvařené tím, že ho před konzumací necháte několik minut odpočinout.
- Pro snížení popálení nádoby dbejte na to, abyste potraviny nepřevařovali nebo nepřehřívali.
- Ujistěte se, že vaše trouba splňuje bezpečnostní předpisy FDA.
- Těsnění kolem otvoru a dvířek trouby by mělo být neporušené a bez závad.
- Nestůjte v blízkosti mikrovlnné trouby, když je zapnutá.
Pohodlí
Mikrovlnný ohřev a vaření je podle platných směrnic rychlé, snadné a bezpečné. Neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že by ničila molekuly potravin nebo živiny, proto si užívejte pohodlí této metody. Nezapomeňte dodržovat všechna opatření pro bezpečnost potravin a chránit se před nebezpečnou úrovní mikrovlnného záření během procesu vaření.