Pro přípravu těsta v kuchyňském robotu vložte vejce do mísy robotu a zpracujte je do hladka. V míse smíchejte 2 1/2 šálku univerzální mouky, krupicovou mouku a sůl. Směs mouky přidávejte po jednom šálku k vejcím a zpracovávejte, dokud se nezačne tvořit koule těsta. Pokud se vám těsto zdá suché, přidejte trochu vody, pokud se vám zdá mokré, přidejte ještě trochu mouky. Těsto by nemělo být tak lepivé, aby se vám lepilo na prsty. Vyklopte těsto na pomoučněnou plochu a hněťte ho, podle potřeby přidávejte další mouku, asi 5 minut nebo dokud nebude hladké. Před vyválením a vykrájením požadovaného tvaru těsto přikryjte a nechte 10 minut odpočinout,
Chcete-li těsto připravit tradičním způsobem, smíchejte na pracovní ploše 2 1/2 hrnku univerzální mouky, krupicovou mouku a sůl. Uprostřed mouky udělejte důlek a rozbijte do něj vejce. Vejce rozšlehejte vidličkou. Poté pomocí vidličky postupně zapracujte mouku z vnitřních stěn jamky. Když je těsto příliš pevné na to, aby se dalo promíchat vidličkou, prohněťte ho rukama a přidejte jen tolik mouky, aby vzniklo měkké, ale lepivé těsto. Možná nebudete potřebovat všechnu mouku. Přebytečnou mouku odhrňte stranou a těsto hněťte, podle potřeby přidávejte další mouku, asi 10 minut nebo dokud nebude hladké. Přikryjte těsto a nechte je 10 minut odpočívat, než je vyválíte a nakrájíte na požadovaný tvar.
Těsto rozdělte na 4 díly. Pracujte vždy s jedním dílem a zbývající těsto nechte zakryté. Těsto rozválejte na pomoučeném povrchu na co nejtenčí plát nebo použijte strojek na těstoviny a těsto rozválejte na nejtenčí nastavení. Pláty těstovin přetáhněte přes hmoždinky zavěšené mezi dvěma židlemi, aby mírně oschly, asi 5 minut.
Pokud těstoviny krájíte ručně, srolujte každý plát volně jako roládu a poté jej ostrým nožem nakrájejte na proužky fettucine, vermicelli nebo lasagne. Nebo těstoviny nakrájejte na požadovanou šířku pomocí nástavce na strojku na těstoviny. Při krájení zavěste proužky těstovin na hmoždinky nebo je rozprostřete na pomoučené utěrky a ihned uvařte nebo osušte k uskladnění.
Těstoviny uvařte ve velkém hrnci s vroucí vodou al dente, 2 až 3 minuty. Scedíme je, omáčku přelijeme a ihned podáváme. Nebo těstoviny usušte a uskladněte: Proužky zavěste na hmoždinky zavěšené mezi dvěma židlemi, dokud nebudou velmi suché. (Já je obvykle nechávám na tyčích jeden den.) Když se konce těstovin začnou kroutit, jsou dostatečně suché. Volně je zabalte do alobalu a skladujte je až 3 měsíce.
jak je vidět na programu 2620
.