Jak jistě víte, těstoviny se vyrábějí v mnoha různých variantách. Některé tvary a druhy vypadají radikálně odlišně a některé lze snadno zaměnit. Tvar, velikost, druh mouky a přísady mohou hrát roli v tom, jak těstoviny vypadají a jak chutnají.
Těstoviny linguine a fettuccine jsou obě dlouhé, tenké, nudlovité odrůdy těstovin. Na první pohled se dokonce může zdát, že se jedná o stejný druh těstovin. Najdete je jak čerstvé, tak suché a pravděpodobně se podávají k jídlu s lahodnou omáčkou.
Takže, kde jsou rozdíly? Existují nějaké? Buďte si jisti, že jsou. I když mohou začínat stejně, stanou se z nich dva zcela odlišné druhy těstovin, které se používají k samostatným hlavním jídlům.
Historie těstovin
Ačkoli si možná myslíme, že těstoviny jsou italské, rané kořeny tohoto jídla sahají mnohem dál, až do Arábie. První zmínky o těstovinách v Itálii pocházejí ze Sicílie z doby kolem roku 1150.
Od té doby Italové pěstují kulturu kuchyně, jejímž středobodem jsou těstoviny. Ve Spojených státech můžeme mít pocit, že všechny druhy těstovin chutnají stejně a jsou zaměnitelné bez ohledu na to, jaké jídlo připravujeme.
Pro vytříbené znalce těstovin však nemůže být nic vzdálenějšího pravdě. Každé těstoviny mají svůj účel a silné stránky, díky nimž se nejlépe hodí pro určité druhy jídel a přípravu.
Je pravda, že dnes považujeme těstoviny za přísně italskou kuchyni. I když nevznikly v Itálii, rozhodně tam mají dlouhou historii. Nelze také popřít, že Itálie zdokonalila umění vařit z těstovin a vytvářet lahodné pokrmy, kterých se nemůžeme nabažit.
Linguine a fettuccine mohou být dobře známé a rozpoznatelné druhy těstovin. Přesto mají velmi odlišný původ a při přípravě slouží k různým účelům. Pojďme se do nich ponořit.
Linguine
Linguine pochází z Janova, hlavního města italského regionu Ligurie. Slovo linguine znamená „malé jazyky“. Linguine se vyrábí z mouky – bílé nebo pšeničné – a vody a poprvé se objevily v roce 1700.
Tenké elipsovité těstoviny linguine jsou širší než špagety a o něco plošší. Není tak plochá jako fettuccine a je užší. Díky své tenkosti jsou tyto těstoviny křehké.
Těstoviny linguine se vyskytují také v ještě tenčí verzi, která se nazývá linguette.
Křehkost těstovin linguine diktuje druh omáčky, se kterou by se měly připravovat. Na lůžko z linguine se nepodávají žádné těžké omáčky, objemná masa ani velká zelenina.
K linguine se lépe hodí lehké, řídké omáčky a dušená zelenina. Tyto lehké omáčky snadno plně obalí každé vlákno linguine.
Tradičně se od linguine očekává, že zvládnou vše, co zvládnou špagety. Šířka linguine však umožňuje, aby unesly i některé vydatnější omáčky, které se ke špagetám obvykle nepodávají.
K linguine se hodí pesta, dresinky na bázi oleje a lehké omáčky na bázi rajčat. Dobře se hodí také k mořským plodům.
Pokud chcete jídlu z linguine dodat autentický italský nádech, vynechejte při konzumaci linguine na bázi mořských plodů parmazán. Při podávání škeblí s linguine můžete také počítat s vynecháním rajčat.
Ačkoli je obojí ve Spojených státech běžné, v Itálii se prakticky nevyskytuje.
Fettuccine
Populární v římských a toskánských oblastech Itálie, fettuccine se tradičně připravují čerstvé doma. Slovo fettuccine znamená v italštině „malé stužky“ a právě tak tyto těstoviny vypadají.
Fettuccine jsou podobné jiným těstovinám, tagliatelle, ale jsou užší.
Fettuccine jsou obecně považovány za jednu z nejstarších vyráběných odrůd těstovin a dodnes je snadné je vytvořit doma. To platí zejména v případě, že máte přístroj na výrobu těstovin.
Mouka a vejce se společně zpracují, rozválí a nakonec nakrájí na nudle.
V USA se fettuccine často spojují s omáčkou alfredo, těžkou bílou polevou na bázi smetany. Ačkoli ve Spojených státech je to možná oblíbený výběr, tuto omáčku vytvořil až počátkem roku 1914 Alfredo de Lelio v Římě.
Fettuccine alfredo vychází z římského jídla fettuccine al burro. Přestože restaurace, kde bylo poprvé vytvořeno, stále existuje, fettuccine alfredo se v Itálii netěší takové oblibě, jaké se těší ve Spojených státech.
Přestože fettuccine může být zaměňováno za linguine, jedná se o širší a vydatnější těstoviny. Vyrábí se z vajec – přibližně jedno vejce na 3,5 unce mouky – a jsou plošší, silnější a širší než linguine.
Jsou to výrazné těstoviny, které snesou těžkou krémovou omáčku. S fettuccine lze podávat masové omáčky, větší kusy masa a zdravé kousky zeleniny.
S tím se setkáte spíše mimo Itálii. Boloňská omáčka a omáčka carbonara jsou obě klasikou fettuccine.
Linguine a fettuccine – kdy co použít
Nejpřínosnějším způsobem, jak se rozhodnout, které těstoviny použít, je přemýšlet o tom, že jídlo má rovnováhu. Tenčí, lehčí druhy těstovin snáze podpoří řidší, lehčí omáčky. Husté, vydatnější, těstoviny se dobře hodí k těžší omáčce.
Těsto použité v různých typech může být podobné – některé s vejcem, jiné bez něj – ale aplikace hotového kousku těstovin je místem, kde může skutečně zazářit.
Lehčí typy těstovin s lehkými zálivkami mají spojený pocit teplého počasí. Mušle na lůžku linguine nebo linguine ve svěží omáčce pesto vypovídají o čerstvých úlovcích a produktech.
Těžké, vydatné omáčky s sebou naopak přinášejí pohodu chladného počasí. Jsou kulisou pro vydatné jídlo, které se vám takříkajíc „přilepí na kosti“ a zahřeje vás, ať už je teplota jakákoli.
Zatímco mnohým lidem na světě nevadí, když se v souvislosti s těstovinami ohýbají pravidla, v Itálii tomu tak vždy není. Obecně se očekává, že jak linguine, tak fettuccine se budou podávat se skutečně tradiční omáčkou.
Menší tvarované druhy se považují za vhodnější pro podávání s většími kousky zeleniny. Jejich zákoutí mají tendenci lépe držet potraviny a zároveň se nehodí k absorbování omáček tak jako těstoviny s většími vlákny.
Pokud se snažíte napodobit pravou italskou kuchyni, je toho třeba zvážit více. Kuřecí maso a masové kuličky se mimo Spojené státy s těstovinami často nepodávají.
V Itálii jsou těstoviny považovány za samostatný chod – ne pouze za přílohu, která doprovází maso. Většina druhů se k masu podává jen zřídka. Pokud chcete něco autentického a zároveň chcete zařadit maso, bude pro vás nejlepší volbou ragú v boloňském stylu.
Těstoviny byly, jsou a budou základem jídelníčku a stravy po celém světě. Vychutnejte si různé druhy jídel, které můžete připravit z různých druhů těstovin. Není pochyb o tom, že si na všech pochutnáte.