Možná se zdá divné, že na těchto stránkách zveřejňuji tolik receptů, ale jako člověk, který často vaří, zde snadno najdu recepty, které často vařím, ale možná zapomenu přesné míry nebo časy či ingredience. Takže je to rychlý odkaz, a navíc jsou ty recepty opravdu dobré, takže jsem si říkala, že by bylo fajn se o ně podělit.
Mám obrovský šestičtvrtlitrový hrnec KitchenAid, který používám pořád. Několikrát týdně. Mám víko „Easy Serve Lid“, ale kdybych si ho kupovala znovu, což bych udělala, pořídila bych si jen obyčejné víko, za 24 dolarů méně. Používám ji jen zřídka. Někdo možná ano, pokud ho používá k servírování, ale mně nepomáhá. Je to nejlepší pomalý hrnec, jaký jsem kdy používal, a to z mnoha důvodů. Pokud budete mít někdy na trhu, doporučuji se podívat na ten, na který jsem odkazoval nahoře.“
Kuřecí bahno
Kuřecí bahno je pokrm z Jižní Karolíny, v Sumteru se mu říká Chicken Purleau. Všude jinde se mu ale říká Chicken Bog. Je to levné, vydatné jídlo, které se hodí na dlouhou cestu. Je opravdu chutné a používá se k němu rýže, která je jižanským základem. Obvykle ho najdete v barbeque podnicích v Severním Karolíně a u rodinných stolů, když je třeba nasytit dav lidí.
Dělala jsem ho mnohokrát a naučila jsem se pár věcí. Je snadné ho udělat, ale také se snadno stane, že zklame, což může vést k tomu, že ho lidé už nebudou dělat, což by byla škoda. Je to proto, že potřebuje hodně koření. Rýže a kuře samy o sobě moc chuti nedodají. Obvyklý způsob přípravy je uvařit kuře a vývar použít k vaření rýže. Tím se z kuřete vyvaří spousta chuti. A někdy používám kuřecí prsa, která se musí opravdu hodně ochutit. Ale je to varianta s nižším obsahem tuku. Při vaření celého kuřete vzniká spousta tuku, který je třeba odtučnit. Ale kompromisem je samozřejmě více chuti.
Jako úsporu času lze použít kuře z rožněného masa zakoupené v obchodě. Ale je v nich spousta přídatných látek, které byste možná nechtěli jíst, a navíc pohodlí stírá část hodnoty, kterou poskytuje vlastní vaření. Uvařit celé kuře nemůže být jednodušší a existuje více způsobů, jak to udělat. Upečte ho, uvařte, pomalu uvařte, ugrilujte a tak dále.
Klobásu, kterou použijete, si můžete vybrat sami. Měl jsem v ní všechny možné druhy a všechny jsou dobré. Když ji předem uvaříš na pánvi, vydá spoustu chutí, zvlášť když z ní oškrábeš a použiješ fond. Andouille je skvělé, ale má vyšší obsah tuku. Kielbasa je také oblíbená, ale nemá nejnižší obsah tuku. Uzená krůtí klobása má nejnižší obsah tuku, ale není nejsytější.
Pokud kuře uvaříš nebo pomalu uvaříš, získáš dobrý základ pro kuřecí vývar. Během vaření do něj dávám nakrájenou cibuli, několik nakrájených řapíků celeru a mrkve a možná i nakrájenou zelenou papriku spolu se solí a pepřem a trochou česneku. Odstraním tuk a přidám kuřecí vývar s nižším obsahem sodíku o 33 %, aby vzniklo asi 5 šálků na vaření blatouchu.
Tip: když vaříte blatouch v hrnci, oproti hrnci, musíte si dát pozor, abyste ho nepřevařili a nepřipálili rýži. Pokud se vám to podaří, bude zkažená.
Takže tento prolog máme za sebou, tady je recept:
Složení
- 1 lžíce řepkového oleje
- 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
- 14 uncí uzené klobásy, rozpůlené a nakrájené na 1/2 palce silné plátky
- 3 stroužky česneku, prolisované
- 5 šálků kuřecího vývaru, rozdělený
- 2 šálky nevařené střednězrnné rýže
- 1 lžička soli
- 1 lžička pepře
- 1 kuře (asi 3 kg), maso odstraněno a rozdrceno
- 3 stonky celeru
- 3 mrkve
- zelený pepř
- Ve velké pánvi rozehřejte olej na středním ohni. Přidejte cibuli a klobásu; vařte, dokud klobása lehce nezhnědne. Přidejte česnek a vařte ještě 1 minutu; přendejte do pomalého hrnce.
- Vmíchejte 4 šálky vývaru, rýži, sůl a pepř. Přikryté vařte na nízkém stupni, dokud rýže nezměkne, 4-5 hodin. Vmíchejte kuřecí maso a zbývající vývar. Vařte přikryté na nízké teplotě, dokud se kuře neprohřeje, asi 30 minut
Postup pro kuře v hrnci
- Ve velkém hrnci přidejte celer, mrkev, cibuli, pepř, koření a kuře. Zalijte vodou. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 1 hodinu.
- Kuře vyjměte a tekutinu si ponechte. Kuře naklepejte a vyhoďte kůži a kosti. Odložíme stranou.
- Z tekutiny v hrnci slijeme tuk. Zeleninu sceďte. (Rychlý tip: dejte ji do lednice nebo mrazáku, aby tuk rychleji ztuhl, a použijte cedník na tuk)
- Přidejte vývar do zásoby, abyste získali 5 šálků. Přidej rýži, klobásu a kuřecí maso.
- Přiveď k varu, sniž teplotu na minimum, přikryj a vař, dokud není rýže hotová, asi 20 minut. Dávejte pozor, aby se nepřipálila. Nezvedej pokličku z hrnce víc, než je nutné.
- Rýži propíchej vidličkou a zamíchej. Podle potřeby dochuť.
Kuřecí bahno na této fotografii je příliš polévkové. Je to samozřejmě před uvařením rýže a vypadá to jako dlouhozrnná rýže a nakrájené kuřecí maso místo drceného, což je sice fajn, ale není to autentické. Když je to hotové, měla by to být nadýchaná rýže a kuře s klobásou.
Několik poznámek po zveřejnění tohoto článku
V poslední době to dělám často, podzim je pro to ideální období a je to prostě tak levné a snadné a dcera to má ráda, takže to dělám asi každý druhý týden, dokud nás to neomrzí. Tak jsem zkoušela různé drobné způsoby, abych zjistila, čím je to lepší.
Ve velkém hrnci vařím celé kuře a používám aromatické koření, aby kuře nesedělo na dně. Trochu mrkve, celeru, nahrubo nakrájené cibule(jako na čtvrtky-hrubě). Je to výborný způsob, jak využít zeleninu, která už je za zenitem. Nesnáším plýtvání jídlem a snažím se všechno na něco použít. Takže dát na dno pomalého hrnce lůžko ze zeleniny a na něj kuře je skvělý způsob, jak si udělat vývar.
Do ptáka dávám během vaření nakrájené pomeranče nebo citrony. Dceři kupuji mandarinky a jablka, která často nesní celá nebo je sáček citrusů příliš velký. Takže do ptáka nacpu zbytek jablka nebo sáček mandarinek, které nestihneme sníst, než jim vyprší trvanlivost. Totéž s cibulí nebo stroužky česneku.
Ptáka ochutím nasekaným česnekem, nějakým kořením bez soli, citronovou šťávou nebo čímkoli, co mě napadne nebo mám po ruce. Vařím ho na vysoké teplotě 3-1/2 hodiny a nechám ho v hrnci vychladnout, dokud s ním nemohu manipulovat, abych odstranil kosti a kůži a tuk. Na tento proces používám tři velké mísy, což není nejzábavnější, ale je to nutné a jídlu to dodává lásku. Aromatické maso vyndám z vařiče a kapání přeliji do separační/cedící/odměřovací nádoby, kterou mám k dispozici, abych získal obvykle 1 šálek vývaru. Vyhodím co nejvíce tuku.
Mezitím nakrájím klobásu na šikmo na plátky a vyškvařím ji v hlubokém nepřilnavém hrnci Calphalon. Ten vyndám a tuk vyliji, ale to, co se vypeče na dně, si nechám, což je fond. Hrnec postavím na hořák, zapnu ho na nejvyšší stupeň, a jakmile je dobře rozpálený, pomalu do něj za stálého míchání přilévám kuřecí vývar, aby se fond uvolnil. Nechcete fond připálit a nechcete připálit vývar, který do něj vléváte, a nechcete hrnec pokřivit, což vložením studené tekutiny, která není v horkém hrnci nebo pánvi, způsobíte. Takže prostě dávejte pozor, co děláte.
Jakmile seškrábete fond ze dna a dno hrnce je „čisté“, nalijte do hrnce vývar a bujón, abyste měli 5 šálků. Zjistil jsem, že 1 šálek z vaření ptáka plus 32 oz. krabice Swansonova kuřecího vývaru bez sodíku je ideální. Přiveďte ho k varu. Nemělo by to trvat déle než pár minut.
Přisypte 2 šálky střednězrnné rýže. To je 1 librový sáček rýže Minute Maid. Je rozdíl mezi dlouhozrnnou a střednězrnnou rýží. Nenechte se zmást. Přiveďte zpět k varu. Přikryj, sniž teplotu na minimum a nastav časovač na 20 minut.
Vaření rýže je to, co většinu lidí rozhodí. Správně uvařit rýži není snadné. Musíte znát svůj sporák a vědět, co pro něj znamená „vysoká“ teplota a „vaření“, svůj hrnec (jak je těžký/tlustý) a že máte správně přiléhající poklici. Skleněnou pokličku oceníte, abyste viděli, co se v ní děje, a mohli určit propečenost rýže.
Rýže je hotová, když nevidíte žádné bublání, necítíte nic spáleného a při pohledu přes pokličku jsou zrna dobře oddělená. Měla by vypadat vlhká a plná, nikoliv slepená a lepkavá.
Odstavte hrnec z hořáku a opatrně sejměte pokličku. Je v něm spousta páry. Rýži jemně načechrejte velkou vidličkou a dbejte na to, abyste spodní rýži přehnuli nahoru, a mělo by to být dobré. Dobře promíchejte klobásu a kuřecí maso, podle chuti okořeňte a podávejte.