Autentické jedlé těsto na sušenky vyrobené z opražené mouky a bez vajec, takže si můžete bez obav pochutnat! Ukážu vám, jak tepelně zpracovat mouku (je to snadné), a připojím návrhy na některé z mých oblíbených přísad. Vyzkoušejte své vlastní příměsi a dejte mi vědět, jaké máte nejraději!
Vím, co si asi myslíte: „Není snad každé těsto na sušenky „jedlé těsto na sušenky?“
Vím, vím. Rozhodně s ním tak zacházím (jsem si jistá, že jsem za svůj život snědla víc čokoládových sušenek syrových než pečených). Ale víš, že bys neměla jíst syrové těsto na sušenky, že?“
Většina z nás ví, že syrová vejce představují riziko salmonely. Vejce je dost snadné vynechat, ale slyšeli jste o varování před konzumací syrové mouky? Syrová mouka, a tedy i syrové těsto na sušenky, představuje riziko přenosu bakterií, jako je E.coli. To je v pořádku, pokud těsto nebo těsto vaříte, protože teplo všechny bakterie zabije, ale není úplně snadné vynechat mouku, když se snažíte udělat těsto na sušenky… Je to tak trochu klíčová ingredience.
No, protože mám něco jako posedlost, konečně jsem zdokonalila recept, který je zcela bezpečný k jídlu. Ten nejenže eliminuje vejce, ale také zohledňuje obavy z konzumace syrové mouky a vylučuje je. Dnes vám ukážu, jak mouku tepelně upravit, abyste mohli jíst syrové těsto na sušenky, jak se vám zlíbí.
- Jak tepelně upravit mouku
- Co potřebujete:
- Problémy s drobivým jedlým těstem na sušenky
- Jak se vyhnout nadměrnému odměření mouky a skončit s drobivým těstem (u jakéhokoli receptu):
- Podrobnosti
- Další recepty, které by se vám mohly líbit:
- Jedlé sušenkové těsto
- Složení
- Volitelná směs-Vložky
- Návod
- Poznámky
- Nutriční hodnoty
- Dopřejte si elektronickou knihu ZDARMA!
Jak tepelně upravit mouku
Podle tohoto článku z časopisu Cooking Light opékáním mouky v troubě o teplotě 350 F po dobu pouhých 5 minut zničíme všechny škodlivé bakterie, které by mohla obsahovat (například E. coli, což je naše hlavní starost).
Jak na to:
- Předehřejte troubu na 350F a vyložte plech na sušenky pergamenovým papírem (díky tomu bude přenášení mouky velmi snadné).
- Odměřte si mouku a rovnoměrně ji rozprostřete na pergamenový papír.
- Pečte v předehřáté troubě 5-7 minut.
- Abyste se ujistili, že je mouka opravdu bezpečná, doporučuji použít teploměr s okamžitým odečtem, abyste si ověřili, že teplota je alespoň 160F. Před pokračováním v receptu nechte mouku vychladnout.
Během tepelné úpravy jsem zjistila, že část mouky má tendenci se srážet nebo zapékat. Aby se tyto hrudky do těsta na sušenky nedostaly, přejeďte mouku před vmícháním do jedlého těsta na sušenky přes síto. Velmi důležité! nezapomeňte ho nechat vychladnout! Rychle vychladne, ale příliš horká mouka může roztavit vaše ostatní ingredience a zanechat vám jen jedlou kaši.
Co potřebujete:
Pokud je vaše mouka uvařená & vychladlá a všechny bakterie vymýcené, trvá jen několik minut, než smícháte velkou mísu jedlého těsta na sušenky. Osazenstvo by vám mělo být docela povědomé:
- Máslo
- Hnědý cukr
- Cukr
- Vanilkový extrakt
- Sůl
- Mouka (tepelně upravená)
- Čokoládové lupínky
- Mléko (možná, čtěte dál)
Máslo, cukry, vanilkový extrakt a sůl budete šlehat, dokud nebudou krémové a dobře spojené. Trochu delší šlehání těchto ingrediencí pomůže rozpustit část cukru, čímž se sníží zrnitost těsta na sušenky (více o tom níže!). Poté postupně přidávejte mouku, dokud se dobře nezapracuje do starého dobrého těsta na sušenky. Nakonec vmíchejte čokoládové lupínky!“
Problémy s drobivým jedlým těstem na sušenky
Tady je důvod, proč je mléko „možná“. Toto jedlé těsto na sušenky jsem dělala už desítkykrát a nikdy jsem nepotřebovala přidat mléko. Mám ráda, když má konzistenci podobnou sušenkovému těstu. Mělo by být trochu tuhé, aby se dalo nabírat a tvarovat. Když jsem ho však dělala poprvé, dostala jsem několik e-mailů od lidí, kteří mi psali, že jejich výsledek byl ve skutečnosti drobivý a tuhý! V to jsem nedoufala!“
Vrátila jsem se do kuchyně a vyzkoušela tento recept znovu, ale nepodařilo se mi to zopakovat. Pak jsem to zkusila ještě dvakrát a nechala jsem to otestovat kamarádku v její vlastní kuchyni, a stejně bylo všechno v pořádku. Pak jsem to zkusila znovu za několik dní, což jsem tvrdila, že je kvůli výzkumu, ale ve skutečnosti mám jen závislost a potřebovala jsem záminku pro rychlé řešení. Každopádně jde o to, že se mi tento problém nepodařilo zopakovat, ale hádám, že problém je v tom, že se mouka omylem nadměrně odměřuje. Bohužel je to opravdu snadné. Tento problém můžeme v případě potřeby napravit přidáním mléka, ale nejprve si řekneme, jak správně odměřovat mouku.
Jak se vyhnout nadměrnému odměření mouky a skončit s drobivým těstem (u jakéhokoli receptu):
Používejte váhu! To je mé doporučení číslo jedna pro každého, kdo chce své pečení posunout na vyšší úroveň! Použití váhy znamená přesné měření, žádné riziko, že něco přeměříte nebo nedoměříte. Je to opravdu mnohem jednodušší a navíc nemusíte umývat odměrky, když skončíte s pečením!
Tady je kuchyňská váha, kterou používám a miluji. Je levná a už více než rok jsem nemusela měnit baterie! Výroba jedlého těsta na sušenky je s ní hračka.
Měřte opatrně! Dobře, tak jste si objednali váhu, ale ještě musíte dva dny čekat, než vám dorazí, a chuť na jedlé těsto na sušenky je ukrutná. Zde je „správný“ způsob, jak odměřit mouku:
Mouku nejprve promíchejte, aby se uvolnila v případě, že je pevně zabalená v nádobě. Pak ji lžící opatrně nasypte do odměrky a nožem zarovnejte vrchní část. Ať už děláte cokoli, nenabírejte mouku přímo do odměrky. Tím ji zabalíte a získáte drobivé těsto. Vysvětlení, jak správně odměřovat mouku, jsem věnovala celý příspěvek, protože je to častý problém.
Podrobnosti
Několik lidí, kteří tento recept připravili, poznamenalo, že v těstě na sušenky cítí (nebo spíše cítí) cukr. Chci zdůraznit, že je to zcela normální, očekávané a podle mého názoru u jedlého těsta na sušenky i žádoucí.
Těsto na sušenky by mělo mít téměř zrnitou strukturu. Protože těsto na sušenky je syrové/nepečené, cukry v těstě se ještě nerozpustily. Každý, kdo někdy vylovil z mísy plnou hrst těsta na sušenky, ví, že jeho struktura pochází z cukru. Jakmile je těsto upečené, cukry se rozpustí a textura zmizí.
Můj recept má pravou, nefalšovanou zrnitost sušenkového těsta, ale protože vím, že tato textura není pro každého, mám pro vás několik alternativních možností. Vyvinula jsem své kousky sušenkového těsta a polevu ze sušenkového těsta tak, aby byly méně zrnité a hladší (díky tajné přísadě!), takže je klidně vyzkoušejte a získejte hladší sušenkové těsto! Chuť je tam autentická, ale tu pravou autentickou chuť a strukturu získáte až tady.
Jakmile si připravíte těsto na sušenky, můžete ho obléknout do nejrůznějších přísad. Na fotografii výše jsem vyzkoušela (shora dolů) verzi s arašídovým máslem a čokoládou, verzi funfetti, verzi se sušenkovým & krémem a tradiční.
Napadají vás nějaké další zábavné příměsi pro vaše vlastní jedlé těsto na sušenky? Nemůžu se dočkat, až uslyším, s čím přijdete!
Další recepty, které by se vám mohly líbit:
- Fudge z těsta na sušenky
- Pops z těsta na sušenky
- Oreos plněné těstem na sušenky
Užívejte si!
Jedlé sušenkové těsto
Nezapomeňte se podívat na rychlé & jednoduché video s návodem!
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 1 3/4 hrnku hladké mouky (215 g)
- ▢ 1 hrnek nesoleného másla změklého na pokojovou teplotu! (226g)
- ▢ 1 1/4 šálku hnědého cukru, pevně zabalený (250 g)
- ▢ 1/4 šálku cukru (50 g)
- ▢ 1 lžička vanilkového extraktu
- ▢ 1/2 lžičky soli
- ▢ 1-2 lžíce mléka volitelně¹
- ▢ 1/2 šálku polosladkých čokoládových lupínků Doporučuji použít směs mini a běžné velikosti (85 g)
Volitelná směs-Vložky
- ▢ krémové arašídové máslo
- ▢ barevné posypky
- ▢ nalámané kousky Oreo
-
Předehřejte troubu na 350F. Vyložte plech na sušenky pergamenovým papírem a rozprostřete na něj mouku v rovnoměrné vrstvě.
-
Pečte v troubě o teplotě 350F (72C) 5-7 minut²
-
Nechte mouku vychladnout a poté ji přejeďte přes síto, abyste rozrušili všechny hrudky, které se mohly při pečení vytvořit. Odložte stranou.
-
Ve velké míse (nejlépe stojanového mixéru) smíchejte změklé máslo, cukr, vanilkový extrakt a sůl. Elektrickým mixérem šlehejte do velmi krémové a velmi dobře spojené hmoty, asi 1-3 minuty.
-
Postupně přidávejte vychladlou prosátou mouku a míchejte, dokud se zcela nespojí. Pokud je těsto po důkladném promíchání příliš tuhé, přidávejte po lžících mléko, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
-
Vmíchejte čokoládové lupínky (a jakékoli další přísady, které máte rádi!)
-
Sušenkové těsto skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až jeden týden. Těsto na sušenky v chladničce trochu ztuhne, takže pro nejlepší požitek ho před konzumací zbytků nechte 15-20 minut odstát při pokojové teplotě.
Poznámky
²Abyste se ujistili, že je mouka bezpečná, vřele doporučuji použít teploměr s okamžitým odečtem a zkontrolovat, zda teplota dosáhla 160F (72C) ihned po vyjmutí z trouby. Ujistěte se, že je teploměr zapíchnutý v mouce a nedotýká se/nečte teplotu pánve
Nutriční hodnoty
Dopřejte si elektronickou knihu ZDARMA!
Tento recept na jedlé těsto na sušenky byl původně zveřejněn 20.7.2017. Aktualizováno pro doplnění dalších informací. Původní fotografie jsou uvedeny níže.
