Většina informací o tom, jak sušené proužky masa, kterým říkáme sušené maso, získaly svůj název, má podobu lidové etymologie. Nejčastějším chybným rysem takových příběhů o původu slova je to, že mají tendenci hledat ve slově lexikální náznaky, což často vede k poměrně přesvědčivým etymologiím, které se ukáží jako mylné.
Protože slovo „jerk“ má v angličtině již zcela jasný význam, tato lidová etymologie tvrdí, že beef jerky dostalo svůj název proto, že se proužky sušeného hovězího masa „trhají“ z větších proužků ke konzumaci, nebo proto, že proces přípravy sušeného hovězího masa musí zahrnovat trhání hovězího masa (což nedává smysl, protože při tomto procesu se nic neškube).
Stejně tak, abyste mohli tvrdé a žvýkavé maso sníst, musíte si kousek násilím trhnout. To vše dává zdánlivý smysl, ale nic z toho není ve skutečnosti správné.
Kde se vzalo sušené hovězí maso?
Původ sušeného hovězího masa je prastarý. Jedná se o způsob konzervace masa po dlouhou dobu. Možná si pod pojmem jerky představujeme hovězí maso, ale je to prostě způsob, jak z masa odstranit vlhkost za účelem konzervace. Takto lze zpracovat zvěřinu, bizona, ryby (zejména lososa) a nejrůznější další zvěřinu včetně drůbeže.
Dnes máme dokonce i sušené krůtí maso. Název jerky pochází z kečuánštiny, kterou mluvili Inkové. Jejich slovo pro proces sušení masa bylo cchargini. Španělští objevitelé toto slovo převzali a vytvořili z něj španělské slovo charque. Naše slovo jerky je pouze anglickým překladem španělského slova, které se pravděpodobně časem vyvinulo. Nemá nic společného se slovem jerk, i když to mohlo mít vliv na vývoj jeho výslovnosti.
Nejen Inkové, ale i mnoho původních obyvatel Ameriky používalo proces sušení k uchování masa nebo ryb na zimu nebo na dlouhé cesty. Maso nebo ryby se nasolily a zavěšené na vzduchu se sušily, dokud se z nich neodstranila téměř veškerá vlhkost. Pak vydrželo velmi dlouho a bylo vhodným zdrojem bílkovin, když nebylo k dispozici čerstvé maso. Sušené maso se dalo také rehydratovat a použít při vaření.
Protože dnes stojí sušené hovězí maso více než čerstvé, pokud po něm opravdu toužíte na kila, můžete si ho vyrobit sami. Stačí k tomu tenké proužky hovězího masa, nějaké koření, trouba nastavená na 150 až 175 °F a čas. Z jakéhokoli kusu hovězího masa bude dobré sušené maso, stejně jako z hovězího boku, který je dražší. Více informací najdete na stránce