Fanoušci policejní, vězeňské a dystopické zábavy nemusí přijít o jedinečný náboj kořalky jen proto, že jsou občany zákona. Ať už mu říkáte kořalka, buck, vězeňské víno nebo pruno, tento alkoholický nápoj je proslulý svým nezákonným a levným šmrncem – a také odpornou chutí.
Ačkoli se vězeňská verze kořalky nedoporučuje k lidské konzumaci, můžete si uvařit vlastní verzi alkoholického nápoje kořalka, která je nejen bezpečná, ale také chutná.
Vězeňská verze kořalky
Vězeňská kořalka je odvar ze sušených švestek, pomerančů nebo ovocného koktejlu, cukru, plesnivého chleba, kečupu a vody, který se vaří v plastovém sáčku. Směs se nechá několik dní kvasit, pak se přefiltruje přes ponožku nebo jinou látku a vznikne surový alkoholický nápoj, který údajně chutná stejně odporně, jak zní. Je to také recept na katastrofu.
CCD shromáždila informace o vypuknutí botulismu ve věznicích v Arizoně, Kalifornii, Mississippi a Utahu, které bylo způsobeno tím, že vězni vařili a pili kořalku. Botulismus vzniká z toxinu produkovaného bakteriemi a může mít za následek ochrnutí a smrt. Vězni, kteří botulismem onemocněli, používali do kořalky brambory, med nebo zkažené ovoce z poškozených plechovek.
Související články na LeafTv
Alkoholický nápoj kořalka
Ačkoli byste opravdu neměli vařit várku vězeňského vína podle tradičního „receptu“, britský chemik William Hooper vynalezl alkopopový nápoj, který byl předchůdcem dnešních tvrdých limonád a dalších nápojů. Původní Hooper’s Hooch obsahoval ingredience, které zahrnovaly ovocné příchutě, jako jsou citrony a černý rybíz. Obsah alkoholu byl 5 %. Ve Velké Británii se přestal vyrábět v roce 2003 a v roce 2012 byl znovu uveden na trh s méně sladkým složením a sníženým obsahem alkoholu na 4 procenta. V USA jsou k dispozici příchutě Hard Berry, Hard Lemonade, Hard Orange a ICE (citrusy).
Přehled o výrobě vlastní kořalky
Recept z vězení je rozhodně „ne“, ale přesto si můžete aromatickou kořalku, známou také jako ovocné víno, uvařit doma. Vyberte si recept na ovocné víno z renomovaného zdroje, například z univerzitního družstva nebo z organizace zabývající se domácí výrobou vína.
Možné příchutě pálenky se liší podle toho, jaké ovoce, zelenina a bylinky jsou ve vaší oblasti k dispozici. Jablka, všechny druhy bobulovin, třešně, hrozny, broskve, granátová jablka a opuncie jsou vhodnými kandidáty pro vaše úsilí o výrobu nápoje. Pokud nemáte k dispozici čerstvé ovoce, můžete použít džus, sirup nebo koncentrát. Kořalku můžete vyrobit také z červené řepy, okurek, rebarbory nebo jiné zeleniny, případně z bylinek, jako jsou květy černého bezu nebo ibišku.
Dbejte na čistotu
Klíčem k výrobě bezpečné kořalky je čistota. Než začnete, umyjte a vydezinfikujte všechny nádoby a vybavení. K dezinfekci zařízení použijte rozdrcené tablety Campden rozpuštěné ve vodě nebo práškový metabisulfit draselný. Nepoužívejte chlorové bělidlo – může kořalce dodat příchuť chlóru.
Příprava na kvašení
Ovoce důkladně omyjte. Zkažené ovoce vyhoďte. Ovoce nakrájejte, rozdrťte nebo ohřejte podle receptu. Po přípravě se ovoce nazývá mošt. Vložte mošt do nylonového sáčku uvnitř skleněné nebo plastové nádoby, která je alespoň dvakrát větší než množství vyráběné pálenky. Pokud vyrábíte 1 galon vína, použijte jako kvasnou nádobu nádobu o objemu 2 galony.
Do moštu v kvasné nádobě přidejte další přísady; ty mohou zahrnovat Campdenovy tablety, pektinové enzymy, cukr, siřičitany a cukr. Kvasnou nádobu zakryjte látkou. Před přidáním vinných kvasinek počkejte 24 hodin a poté fermentor opět zakryjte. Kvasnou nádobu udržujte v rozmezí 50 až 70 stupňů Celsia po dobu tří až deseti dnů, v závislosti na pokynech v receptu. Denně míchejte tekutinu a vymačkávejte sáček s moštem.
Zrání pálenky
Po ukončení kvašení vymačkejte tekutinu ze sáčku s moštem a vyjměte jej z fermentoru. Tekutinu přelijte do čisté kvasné nádoby se vzduchovým uzávěrem. Umístěte ji do tmavé místnosti, kde může zrát při teplotě 50 až 60 stupňů. Za dva měsíce opatrně přelijte vyvíjející se pálenku do nové čisté kvasné nádoby, opět se vzduchovým uzávěrem. Snažte se nenarušit usazeniny na dně nádoby. Postup opakujte každé jeden až dva měsíce, dokud nebude pálenka čirá. Přelijte ji do čisté nádoby a přidejte stabilizátory a cukr podle chuti. Po třech dnech můžete svou vlastní pálenku stáčet do lahví.