Jak rychle dekrystalizovat med

Simone ráda vyrábí doplňky pro kutily a šetří peníze. O své projekty se ráda dělí s ostatními řemeslníky.

Dnes ráno v půl sedmé jsem seděla v posteli jako přibitá, oči vytřeštěné v divoké hrůze. „Panebože,“ pomyslela jsem si, „je sobota na pečení chleba a můj med je úplně zkrystalizovaný!“. Zkrystalizovaný med nijak nepomůže aktivaci kvasnic v receptu na celozrnný chléb. Potřebovala jsem svůj med dekrystalizovat a potřebovala jsem ho dekrystalizovat rychle.

Obvykle se med dekrystalizuje tak, že se sklenice vloží do hrnce s vroucí vodou. Někteří lidé také krátce ohřívají sklenice s medem v mikrovlnné troubě, dokud není med tvárný, ale ne horký. Nemohl jsem se uchýlit ani k jedné z těchto metod ze tří důvodů:

1. Nejsem žádný nóbl aristokrat, a proto je můj med v levné plastové nádobě, které by se ve vroucí vodě ANI v mikrovlnné troubě nedařilo (je špatný nápad ohřívat plastové nádoby v mikrovlnné troubě, pokud neobsahují BPA a nejsou speciálně označeny jako vhodné do mikrovlnné trouby).
2. I kdyby byl můj med ve skleněné nádobě, nechtělo by se mi čekat, až ho budu celý ohřívat.
3. Potřebovala jsem dekrystalizovat jen malý kousek medu (přesněji 43 gramů) pro svůj recept na chleba. Proč bych ho dekrystalizoval celý?“

A proto jsem se uchýlil k metodě, kterou jsem si sám vymyslel, abych svůj bochník rychle a úspěšně rozjel.

Jak velmi rychle dekrystalizovat malé dávky medu bez mikrovlnné trouby

Abych rychle zkapalnila med, který jsem potřebovala pro svůj recept, udělala jsem následující:

1. Naplnila jsem rychlovarnou konvici vodou a dala ji zahřát.
2. Odměřila jsem 43 gramů medu, který jsem potřebovala na svůj milovaný celozrnný chléb, do malé mělké skleněné misky.
3. Skleněnou misku jsem vložila do větší mělké keramické misky.
4. Počkala jsem, až se mi voda začne vařit, a pak jsem vodu nalila do větší misky.
5. Sledoval jsem, jak můj med rychle dekrystalizuje, přičemž jsem ho občas promíchal nožem na máslo a rychle chladnoucí vodu vyměnil za další horkou.

Někdo by mohl zvolit stejný postup a umístit med do skleněné misky nad malý hrnec s vařící vodou, ale moje rychlovarná konvice vaří vodu tak rychle, že to bylo rychlejší. Během pěti minut byl můj med hladký a připravený k použití a s jeho naléváním jsem měla mnohem menší potíže, než kdyby byl v normálním, původním stavu.

A co ty?

Tipy na konvenčnější metody

Pokud chcete raději jen dekrystalizovat VŠECHEN med a mít ho v pěkné skleněné (místo levné plastové) sklenici, zde je několik tipů, jak úspěšně dekrystalizovat:

• Dejte si pozor na to, že možná chladnou sklenici vložíte do velmi horké vody. Při příliš velkém rozdílu teplot by mohla prasknout, proto zvažte ponechání sklenice v hrnci, zatímco budete vodu přivádět k varu.
• Můžete také zvážit vložení sklenice do právě odstáté vody, abyste se vyhnuli šoku z velmi rozdílných teplot.
• Plastovou láhev nevkládejte do hrnce s vroucí vodou ani do mikrovlnné trouby.
• Pokud med pro oživení ohříváte v mikrovlnné troubě, snižte intenzitu výkonu a ohřívejte v mikrovlnné troubě vždy jen po dobu několika sekund a mezi jednotlivými úseky zkontrolujte, zda je v pořádku.
• Pokud chcete malé množství medu dekrystalizovat, ale nemáte po ruce horkou vodu, vložte jej do misky vhodné do mikrovlnné trouby a ohřívejte jej v mikrovlnné troubě při sníženém výkonu po dobu 5-10 sekund, dokud nebude tvárný.
• Pokud chcete dekrystalizovat celou sklenici, ale nemáte po ruce sporák, vložte sklenici do hluboké misky a nalijte do ní horkou vodu z rychlovarné konvice.

Zkazí se med?

Ne, med se nezkazí. Mnoho lidí trpí rozšířenou mylnou představou, že se zkrystalizovaný med nějakým způsobem „zkazil“. Nemůže tomu být jinak!“

Ve skutečnosti některé medy, které byly upraveny (zahřátím na 180 stupňů a průchodem přes velmi jemný filtr), aby tak snadno nekrystalizovaly, přicházejí o spoustu enzymů a pylových částic, které medu dodávají lepší chuť a vůni. Pokud vám tedy med krystalizuje, berte to jako dobré znamení!

Proč med krystalizuje?

Med přirozeně krystalizuje. Ve skutečnosti včely medonosné udržují úly v pěkném teple (kolem 93 stupňů), aby si med udržely pěkně tekutý. Když se med nechá vychladnout, krystalizuje (což znamená, že semenné krystaly v medu, což jsou malé kousky krystalů, jakoby pomáhají chladnému medu vytvořit kolem sebe krystalickou mřížku).

Teplota, při které k tomu dochází, se liší v závislosti na semenných krystalech v medu (med může krystalizovat, pokud teplota klesne pod 70 stupňů, dokonce!), ačkoli bod zlomu krystalizace se obvykle pohybuje mezi 40-45 stupni (což je zhruba teplota, na kterou se můj byt dostane, když se rozhodnu přidat trochu dikensovské atmosféry tím, že v zimních dnech nechám vypnuté topení na zdi.

Krystalizovaný med není v žádném případě „horší“ než med viskóznější. Na některých místech je vlastně běžné, že se v obchodech s potravinami prodává zkrystalizovaný med (v tomto státě se často označuje jako „smetanový med“). Pokud byste chtěli zkrystalizovat svůj vlastní med, stačí ho dát do ledničky.

Judy dne 25. prosince 2017:

No, problém, který mám, je, jak dostat z lahve medu

množství, které chci, když je celý zkrystalizovaný, než budu moci postupovat podle vaší metody????

Kristen Howe ze severovýchodního Ohia dne 02. června 2015:

Skvělé nápady, Simone. To je docela zajímavé vědět o metodách krystalizovaného medu. Hlasováno nahoru!

naej dne 25. února 2014:

Vlastně mi přišlo zajímavé, že na většině stránek, které zřejmě patří lidem vyrábějícím med, se píše, že med by se nikdy neměl ohřívat v mikrovlnné troubě. Když to uděláte, stane se z něj obyčejné zlaté sladidlo bez všech vlastností, díky kterým je med prospěšný. Je to kvůli způsobu, jakým mikrovlny ohřívají potraviny.

moonlake z Ameriky 26. března 2013:

Vtipné, že jsem viděl tento náboj. Dnes jsem se dívala na svůj zkrystalizovaný med a říkala jsem si, že s tím budu muset něco udělat. Ráno ho potřebuju na sladké rohlíčky. Teď se můžu řídit tím, jak jsi to udělala ty. Hlasovala jsem.

Faythe Payne z USA dne 26. března 2013:

Páni..nevěděla jsem, že se dá med oživit…vždycky jsem ho vyhodila..myslela jsem si, že je špatný..díky za tipy…

Sinea Pies ze severovýchodu Spojených států dne 11. dubna 2012:

Musím být opatrná. Příliš dlouhé zahřívání medu může způsobit požár s černými sazemi. Mně se to před lety omylem stalo. A jéje! Děsivé!

Simone Haruko Smith (autorka), San Francisco 06. února 2012:

Kdoví- praskající nádoby s medem! To zní děsivě. Jo, tahle metoda je docela solidní a skvělá pro menší várky. Vřele ji doporučuji!

Jason Menayan ze San Francisca dne 06. února 2012:

Skvělá rada – líbí se mi časosběrná fotografie tvé dekrystalizace cukru! Přiznám se, že dělám metodu 5sekundových výbuchů v mikrovlnné troubě. Když to neuhlídáš, nádoba nabobtná a vytéká z ní med, nebo, což je ještě horší, praskne. Příště asi udělám to, co jsi navrhovala.

Simone Haruko Smith (autorka), San Francisco, 30. ledna 2012:

Páni, nemůžu uvěřit, že se na tom medu opravdu udělala plíseň, homesteadbound! Možná se do sklenice dostala nějaká vnější nečistota? Nedokážu si představit, jak by to mohlo způsobit samotné ohřívání v mikrovlnné troubě.

A jéje! Znám jednu rodinu, která v Alamedě také obhospodařuje včelí úl. Zajímalo by mě, jestli myslíme na stejné lidi! A tohle je fascinující… zkrystalizovaný med na zelenině? Ještě nikdy jsem neviděl ŽÁDNÝ med na zelenině… fascinující!“

Jo – není třeba to chladit, Glenne Stoku! A hahaa, já budu vstávat v půl sedmé a péct chleba, abys ty nemusel! Páni, já to dělám rád.

O můj bože, Les Trois Chenes… když už si myslím, že nemůžeš být ještě víc cool, vytáhneš něco takového… ty vážně chováš vlastní včely? To je paráda.

Vskutku pravda, Dave Mathews! Mikrovlnky mohou být docela výhodné na spoustu věcí. Upřímně se divím, proč se vyhýbám používání té své, kdykoli je to možné…

Dave Mathews from NORTH YORK,ONTARIO,CANADA on January 30, 2012:

Mikrovlnná trouba na potřebné množství je bezpečně rychlá a snadná asi 10 sekund na vysokou teplotu a voila.

Les Trois Chenes z Videix, Limousin, jihozápadní Francie dne 29. ledna 2012:

Chováme vlastní včely a nic s tím neděláme. Začíná život tekutý, pak s příchodem zimy a poklesem teplot přirozeně krystalizuje. Nyní máme pěkný, pevný cukernatý med. Když ho znovu zahřejete, ztratíte část té dobroty. Na druhou stranu, pokud máte standardní med a opravdu chcete, aby byl tekutý, pak je zahřívání velmi jemné.

Glenn Stok z Long Island, NY 29. ledna 2012:

Vždycky uchovávám med v lednici, aby se nezkazil, a samozřejmě krystalizuje. Takže to mě přimělo k tomu, abych si přečetl váš Hub. A dozvěděla jsem se od tebe pár věcí, které jsem nikdy nevěděla. Především teď vím, že se nemusím bát, že se med zkazí. A také jsi mě naučil, že med, který je upravený tak, aby nekrystalizoval, postrádá důležité enzymy. To jsem nikdy nevěděla. Teď se po tom smetanovém medu podívám, až půjdu příště nakupovat. Ale doufám, že nečekáte, že budu v sobotu vstávat v 6:30 ráno, abych upekla chleba.

Peter Allison z Alamedy, Kalifornie, 29. ledna 2012:

Dobrá rada pro lidi, kteří milují med. Já odebírám med od místního „pěstitele“, který má své včely přímo za domem v Alamedě a tuto metodu naprosto podporuje. Já sama mám ráda pohodlí, když tekutý med liju na vločky, ovesnou kaši atd. ale opravdu ráda mám zkrystalizovaný med, který mažu na zeleninu – třeba na zelí, dýně, cibuli, když je griluju. Vážně, namazat zelí krystalizovaným medem, zabalit ho do alobalu a ugrilovat – úžasné. Omlouvám se za přehnanou reakci!

Cindy Murdoch z Texasu 28. ledna 2012:

S mojí poslední sklenicí medu se stala zajímavá věc. Vyrostla na něm plíseň, což bych nepovažovala za možné. Ale po rozhovoru s manželem, když zkrystalizoval, ho ohříval v mikrovlnné troubě. Myslím, že ho musel příliš rozpálit a zabil v něm všechno prospěšné – včetně jeho schopnosti bojovat s bakteriemi. Takže ano, při ohřívání je třeba dávat pozor – přílišná teplota není dobrá!