Pamatuji si, že poprvé jsem o librovém dortu četla v knize Poměr od Michaela Ruhlmana. Nemohla jsem uvěřit její jednoduchosti. Stejná kila másla, cukru, vajec a mouky? To bylo všechno? Zdálo se mi to kouzelné.
V dnešní době všech těch superpropracovaných dortových výtvorů mi může librový dort připadat jako jeden z těch méně cool dortů staré školy z minulosti. Ale já jsem vždycky milovala dobrý librový dort. A mám pocit, že librový dort má vlastně rád každý, jen se na něj někdy zapomíná. Před měsícem jsem přinesla několik bochníků tohoto dortu na oslavu narození dítěte a všichni se vraceli pro další kousky, zejména budoucí maminka!
Fund cake působí jako něco mezi koláčem a rychlým chlebem a má uspokojivý, hutný kousek. Kromě standardního másla, cukru, vajec a mouky do tohoto koláče přidávám trochu soli, vanilkové pasty a pomerančové kůry. Protože je librový koláč tak jednoduchý, považuji za důležité použít kvalitní máslo s výraznou sladkou smetanovou chutí a také přidat vanilku a nějakou citrusovou kůru. Já mám nejraději pomerančovou, ale můžete použít i citronovou nebo dokonce limetkovou. Dodá dortu příjemnou vůni a chuť, aniž by odváděla pozornost od jemné chuti.
Na začátek dejte do stojanového mixéru půl kila másla pokojové teploty a šlehejte máslo po míse, aby se rozprostřelo.
Při zapnutém mixéru přisypte půl kila cukru.
Máslo a cukr ušlehejte dohromady, dokud nebudou nadýchané a spojené.
K máslu a cukru přidejte postupně 8 vajec.
A ano, 8 velkých vajec je přesně jedna libra!“
Jakmile jsou vejce zapracována (a nevadí, když směs vypadá trochu sraženě), přidejte vanilkový extrakt nebo pastu a kůru z jednoho pomeranče.
Při zapnutém mixéru pomalu přidejte do směsi jeden kilogram mouky.
Po zapracování mouky by mělo dortové těsto vypadat hustě.
Těsto na librový koláč rozdělte do dvou máslem vymazaných a moukou vysypaných bochníkových forem a rovnoměrně je rozetřete ofsetovou stěrkou.