Získejte všechny tipy, recepty a inspiraci, které potřebujete k tomu, abyste úspěšně nakrmili velké skupiny nebo naplánovali jídlo pro rodinné srazy!
No, o ničem nemluvím tak ráda jako o tom, jak a čím nakrmit velkou skupinu lidí.
Ne, vážně, upřímně o tom mluvím RÁDA.
Jestliže mi nechcete věnovat alespoň 37 (dobře, 58) minut svého drahocenného času, asi byste mi raději neměli pokládat žádné otázky týkající se tohoto tématu.
Jo, jo, musím začít žít. Ale do té doby se pojďme bavit o krmení davu, ano?“
Dnes jsem vám chtěl dát pár tipů a rad ohledně jídelníčku, pokud hledáte návod, jak nakrmit velké skupiny, zejména proto, že se blíží sezóna rodinných setkání a církevních táborů.
Přibližně od ledna 2015 do listopadu 2017 jsme já a moje rodina (spolu se spoustou a spoustou dalších dobrovolníků a pomocníků, které jsem naverboval – v podstatě těch, kteří se mi nemohli dostatečně rychle vyhnout) pravidelně krmili 85 až 125 stavebních dělníků a zaměstnanců kanceláří, kteří stavěli chrám LDS v mém okolí.
Naplánoval jsem jídelníček, najímal pomocníky a moje děti často pomáhaly balit hnědé tašky naplněné pamlskem, ubrouskem, lahví s vodou a nádobím. Myslím, že když jsme to všechno řekli a udělali, vydali jsme pro tuto obrovskou skupinu hladových mužů a žen až 30 obědů.
Říci, že jsem se stala nesmírně zběhlá ve vytváření jídelníčků pro velké davy (a v následném mytí šíleného množství nádobí), je slabé slovo. Ale díky této zkušenosti jsem se stal ještě vášnivějším, pokud je to vůbec možné, co se týče všech detailů spojených s krmením velkého množství lidí.
Chci říct, že když už si dáte tu práci s přípravou úžasného jídla, mohli byste ho udělat tak, abyste nasytili 100 lidí, ne?“
Er, nebo možná ne.
Před lety jsem zveřejnil příspěvek se třemi skvělými menu pro nasycení davu. Každé menu je doplněno o recepty napsané tak, aby nasytily nejméně 20 lidí (snadno extrapolovatelné pro ještě větší davy), a také o tabulku k vytištění plnou podrobností o tom, s jakým předstihem můžete jednotlivé recepty připravit, tipy na zmrazení atd.
Dnes čerpám ze zkušeností, které jsem získala za více než 3 roky, které jsem strávila plánováním a realizací obědových menu pro své oblíbené stavební dělníky (nemluvě o spoustě příprav jídla pro rodinné srazy – oba s Brianem máme v rodičovské/sourozenecké linii 30-45 rodinných příslušníků), a podělím se s vámi o TŘI nejoblíbenější jídla podávaná během naší stavební obědové éry, stejně jako o některá oblíbená jídla pro rodinné srazy (plus spoustu dalších tipů).
Ponořme se do toho!“
Jen krátká poznámka k tomuto maličkému vydání. Každý z nás má jiné zásady a jinou úroveň pohodlí, pokud jde o výrobu každé věci od základu oproti nákupu každého kousku, dokonce i hotových věcí, v obchodě.
Nejsem tu proto, abych poučoval. Místo toho vám jako člověk, který se nadchne pro výrobu co největšího množství jídla od nuly, poskytuji malou emocionální podporu a virtuální objetí, abych vám řekla: je v pořádku, když při krmení davu lidí ušetříte. Hlavně proto, abyste se z toho nervově nezhroutili.
Jistě, dělat domácí rohlíky je vzrušující a myslím, že se shodneme na tom, že většinou chutnají světově lépe než ty kupované, ale když krmíte hodně lidí, není žádná ostuda vzít si ty hamburgerové housky nebo rohlíky v obchodě.
Věřte mi v tomhle.
Jeden z prvních obědů, které jsem „svým“ stavebním dělníkům servíroval, byla polévka v chlebových miskách. Koupil jsem ty nevinné malé chlebové misky, nebo jsem uvažoval o tom, že bych polévku podával ve starých dobrých papírových miskách?“
Jistěže ne. Protože jsem se ještě nepoučil. Místo toho jsem vyrobila 100 chlebových misek od základu (s pomocí mé věrné tety Marilyn). A víte co? Myslím, že ani jeden člověk, který ten den obědval, nevěděl nebo se nezajímal o to, že ty chlebové mísy byly vyrobeny od nuly.
Moje rada zní: zaměřte svou domácí energii na recepty/potraviny, které opravdu potřebují dotek od nuly. Dokonalý příklad: domácí sloppy joes oproti těm z konzervy. Zvažte, zda se pustit do domácí výroby náplně sloppy joe a vzít si ty housky z obchodu. I když mám zábavnou historku o sloppy joe mase, o kterou se podělím níže.
Tři nejoblíbenější jídla
Zde jsou tři nejoblíbenější jídla, která jsme s mými krajany podávali k obědu v posledních třech letech:
1) Sladké vepřové mísy s rýží a limetkou s koriandrem (s čerstvým ovocem a ovesnými čokoládovými sušenkami)
* Na toto jídlo jsem použila kombinaci několika receptů (po vzoru těchto mís s kuřecím salátem na grilování), ale pokaždé, když jsme ho podávali, bylo šíleně, šíleně oblíbené. Používala jsem vepřové maso tomatillo nebo sladké vepřové maso z tohoto receptu – párkrát jsem použila maso taco; skvěle by se hodilo i drcené kuřecí maso – a podávala jsem ho na koriandrové limetkové rýži se spoustou příloh: strouhaný sýr, nakrájená rajčata, zakysaná smetana, guacamole nebo avokádo nakrájené na kostičky, olivy atd. a samozřejmě tento snový koriandrový limetkový dresink (podávaný ve velkých lahvích na vymačkání). Opravdovým hitem bylo, když jsem našla tyto křupavé smažené papričky jalapeňos, které se podávají navrch. Panebože, všichni se zbláznili. Obrovskou výhodou tohoto jídla je, že se dá přizpůsobit každému strávníkovi – i vybíraví jedlíci si v nabídce najdou něco, co si mohou přidat do své misky s rýží!
Připravit dopředu: všechny přílohy lze předem nakrájet a uložit do chladničky (totéž platí o čerstvém ovoci na servírování); sladké vepřové nebo taco maso lze připravit předem a zmrazit pro snadné ohřátí; koriandrovou limetkovou rýži lze připravit několik dní dopředu a uložit do zipových sáčků pro ohřátí v mikrovlnné troubě nebo nasypat na pánev a ohřát přikryté fólií v troubě; sušenky lze připravit několik týdnů předem a zmrazit.
2) Sloppy Joes* (s hranolky, plátky melounu a čokoládovými sušenkami) nebo sendviče s vepřovým masem na grilu (příliš těsné)
*Toto jídlo je tak snadné a vždycky se povede; můžeš se vyřádit a udělat si domácí housky, ale s houskami koupenými v obchodě je toto jídlo šíleně jednoduché! Připravte si dopředu: Vepřové maso na grilování i sloppy joe si můžete připravit předem. Buď několik dní předem a v chladu, nebo až měsíc předem a zmrazené. Meloun lze nakrájet a skladovat v zakryté nádobě 1-2 dny předem a sušenkové tyčinky lze připravit, nakrájet na čtverečky a zmrazit několik týdnů předem.
3) Červené fazole + klobása a rýže v pomalém hrnci (s rohlíky, plátky jablek a koláčky)
*Toto jídlo je trochu netradiční, je tak vydatné, JEDNODUCHÉ a vynikající! Když mi manžel navrhl, abych ho podávala k jednomu ze stavebních obědů, váhala jsem, ale neměla jsem pochybovat. Rychle se z něj stal oblíbený pokrm. Připravte předem:
Honorable Mention: Červené fazole a klobása se dají připravit dopředu a zmrazit k ohřátí (možná bude potřeba přidat trochu vývaru, aby se po zmrazení a rozmrazení zředily); rýže se dá připravit několik dní předem a zchladit v zipových sáčcích k ohřátí v mikrovlnné troubě nebo rozprostřít na pánev k ohřátí v troubě (zakrytá fólií); koláčky se dají připravit a zmrazit několik týdnů předem: Sestavte si vlastní sendvičovou/hoagie stanici s hranolky, ovocným salátem a sušenkami (tak jednoduché, jak to zní)
*Jak jsem slíbil, vtipná a naprosto nepodstatná historka o sloppy joes. Jeden měsíc, kdy byly sloppy joes na poledním menu na stavbě, jsem shromáždil věrné dobrovolníky, aby pomohli zajistit sloppy joe maso. Jsem příliš pasivně agresivní na to, abych po laskavých dobrovolnících požadoval, aby připravili určitý recept, a tak jsem jen požádal, aby mi do osmi hodin ráno přinesli určitý počet porcí sloppy joe masa, abych ho mohl ohřát. To ráno mi přineslo maso asi 6-7 žen. Některé si ho připravily doma podle různých zděděných receptů, jiné přinesly konzervované. Z nutnosti (a protože jsem musela všechno jídlo odvézt 20 minut po silnici) jsem všechny příspěvky na sloppy joe smíchala dohromady v elektrickém pekáči a všechno ohřála. Lidi, v životě jsem neměla tolik žádostí o „recept“. Haha! Všichni chtěli znát tajný recept na úžasné sloppy joes! Já jsem jen řekla „aha, je to jen trochu toho a trochu onoho“, než jsem trapně změnila téma. Pořád mě to rozesmívá, když si na to vzpomenu (něco jako když moje máma vyhrála soutěž v chilli v našem kostele tím, že otevřela plechovku chilli od Nalley a ohřála ho v pomalém hrnci).
Keep it Simple
Z výše uvedeného seznamu je zřejmé, že žádný z těchto jídelních plánů není nóbl.
Při podávání jídla velkým skupinám, jako jsou rodinná setkání nebo církevní akcenebo cokoli jiného, se s největší pravděpodobností nechystáte na gurmánské jídlo o 7 chodech (alespoň ne, pokud patříte do mé pohodové rodiny!). Samozřejmě je na to čas a místo – a je stejně zábavné vymýšlet plány jídelníčku pro večeři při svíčkách, ale když servírujete dav, držte se jednoduchosti!
Vydatné hlavní jídlo + čerstvé ovoce nebo zelenina, které nevyžadují mnoho příprav + rychlá příloha + dezert, který si můžete připravit předem.
To je docela jednoduchý a v podstatě dokonalý plán.
Zjistil jsem, že maso/jídla z pomalého hrnce jsou ideálním výchozím bodem pro plánování jídelníčku pro velkou skupinu. Proč? Za A) protože jsou obvykle jednoduchá a přímočará a za B) velmi často se dají udělat dopředu, zmrazit a pak znovu ohřát přímo v pomalém hrnci.
Nepotřebujete tolik jídla, kolik si myslíte, že potřebujete
V průběhu let jsem se naučil, že nepotřebujete tolik jídla, kolik si myslíte. Moji věrní pomocníci z dob obědů na stavbě se teď smějí, protože by mi skoro museli svázat ruce za zády, aby mi zabránili připravit trojnásobné množství jídla, než jsme ve skutečnosti potřebovali.
Mám takové obavy, že mi dojde jídlo, že přehnaně plánuju a připravuju (představte si: udělám o půlnoci dalších šest dávek bramborového salátu) a nakonec mám litry zbytků.
Nebuďte jako já.
Existují webové stránky, které se věnují radám, jak upravit recepty, aby nasytily dav (například toto fórum ze staré školy), ale já jsem se většinou metodou pokusu a omylu naučila, že vzít recept, který slouží pro 6 lidí, a vynásobit ho 10, aby nasytil 60, nemusí být ten nejpřesnější způsob (protože obvykle skončíte s příliš velkým množstvím jídla).
Tady je několik namátkových pravidel:
-Plánujte asi 1/4 až 1/3 libry masa na osobu, pokud se maso podává s jinými věcmi (například na sendviči nebo na salátu). Minulý týden jsme na jednom z rodinných setkání dělali sendviče s vepřovým masem na grilování, abychom nasytili 30 lidí. Podle tohoto receptu máma koupila 8 a půl kilogramu vepřového masa a bylo to perfektní. Zbylo nám asi 1/2 hrnku (a dokonce jsem viděla, jak pár hladových dospělých snědlo dva sendviče). Pro představu, měli jsme asi 15 dospělých a 15 dětí (někteří z nich byli teenageři).
-Při velké skupině přílohy téměř vždy nasytí více lidí, než je uvedeno v receptu jako velikost porce. Možná je to proto, že velké skupiny se často skládají z dospělých a dětí, nebo proto, že pokud je hlavní jídlo vydatné, příloha může být vydatnější… Každopádně jsem se naučila, že pokud je v receptu na přílohu (například ovocný nebo bramborový salát) uvedena velikost porce šest, pokud je moje skupina větší než 15 nebo 20 lidí, mohu obvykle počítat s tím, že tento recept nasytí spíše 8 nebo více lidí.
Příklad: Řekněme, že chci udělat medovo-limetkový ovocný salát pro skupinu 30 osob. Velikost porce u tohoto receptu je šest, takže kdybych vynásobil velikost porce pěti a získal 30 porcí, ze zkušenosti vím, že mi toho hodně zbude. Místo toho si spočítám, že recept pravděpodobně nasytí spíše osm lidí, a tak vezmu recept a vynásobím ingredience třemi a půl nebo čtyřmi (místo šesti), abych získala dostatek porcí pro 30 lidí. Dává to smysl? Není to přesná věda a hodně bude záležet na tom, koho krmíte (jeho věk, schopnost přijímat potravu atd.), ale je to obecné vodítko, které mi v minulosti pomohlo. Stále tvrdím, že je lepší udělat příliš mnoho než nemít dost, ale mít to na paměti při plánování pro velkou skupinu pomůže s náklady na jídlo a zbytky.
Z velkého, ale stále „průměrně“ velkého melounu se získá asi 50 trojúhelníkových plátků. Možná si říkáte, proč musím uvádět takový specifický detail, ale ten jeden případ, kdy jsem skončila se ŠESTI ZBYTEČNÝMI VODNÍKY, protože jsem netušila, kolik plátků z každého vznikne, mě poznamenal; mám za úkol pomáhat ostatním.
Mrazit všechno
Ok, možná ne všechno, ale málokdy jsem našla recept nebo jídlo, které by se nedalo dobře zmrazit, což znamená, že toho můžete udělat hodně dopředu. Některé významné výjimky, které byste NEMĚLI zmrazovat, jsou: bramborový salát, ovocný salát, makaróny nebo těstovinový salát, recepty na bázi mléčných výrobků atd.
Ale většinu hlavních jídel a dezertů lze připravit předem a zmrazit se skvělým výsledkem.
Pro další z rodinných setkání jsem připravila toto maso na taco (použila jsem 10 liber masa pro 30 lidí – a všechny ingredience jsem zvýšila 10x kromě jalapeňa a cibule). Místo toho, abych všechny ingredience dusila dohromady, jsem maso po částech opekla, přendala do gargantuovské mísy, přidala koření a rajčatovou omáčku a pak vše uzavřela do galonových sáčků na zip a dala do mrazáku. Museli jsme jet 10 hodin, takže když jsme to měli zmražené, snadno se to udrželo v chladu i během cesty.
Po příjezdu jsem sáčky dala mamce do lednice a druhý den to bylo rozmražené a připravené rovnou do pomalého hrnce. Celý den se vařilo na nízké teplotě a v době večeře bylo horké a chutné.
Většina sušenek a koláčků/koláčků se dokonale zmrazí a lze je připravit i několik týdnů dopředu. Mám několik opravdu velkých nádob typu tupperware, ve kterých zmrazím velké dávky dobrot, oddělené vrstvami voskovaného papíru, ale mnohokrát prostě použiji sáčky na zip do mrazničky a říkám tomu dobře (můj tajný tip je stlačit nebo, ano, vysát všechen vzduch, aby byl sáček vzduchotěsný – ne tolik, aby se dobroty rozmáčkly – ale jen tolik, aby se vytvořil malý těsný balíček).
Možná je čas nasměrovat svého vnitřního tabulkového šprta a vytvořit si tabulku toho, co budete podávat, a s jakým předstihem můžete vyrobit určité komponenty. Plánování s předstihem vás ušetří. Slibuji. Navíc vám to dá možnost delegovat úkoly, a to je krásná věc.
Správné nářadí vás ušetří
Pokud nevaříte pro dav lidí pravidelně, pravděpodobně nemusíte investovat do specifických nástrojů a potřeb. Většinu z těchto věcí si můžete snadno vypůjčit, ale napadlo mě, že se s vámi podělím o seznam nástrojů, které mě zachránily, když jsem podávala obědy na stavbě… A všechny tyto věci stále používám, i když už nevařím pro davy tak často.
Je fajn mít po ruce nějaké velké a funkční věci, které vás zachrání, když po vás někdo chce, abyste udělali obrovský salát do kostela, nebo když potřebujete namíchat epicky velkou dávku slizu pro děti.
{Několik affiliate odkazů na některé z níže uvedených položek}
-Velký pomalý hrnec nebo elektrický pekáč: Mám osmikvartový pomalý hrnec, ale musím přiznat, že svůj elektrický pekáč miluji víc než život. Používám ho pořád. Na dovolenou, na vaření velkých dávek, do kojenecké vany (dobře, dělám si legraci)… a minimálně jednou za měsíc ho půjčím někomu, kdo ho potřebuje.
-Velkokapacitní míchací/servírovací mísy s víkem: Moje nejoblíbenější mísa v historii vůbec je obrovská červená mísa (Tupperware Thatsa Jumbo bowl, pokud mluvíte tupperwarovsky) s víkem, kterou mi koupila máma, když jsem se vdávala. Jsou trochu drahé (asi 60 dolarů), ale já tu mísu strašně miluju a moc se mi hodila při servírování velkého množství lidí. Existuje však spousta jiných misek s víkem, které se dají použít. Costco pravidelně prodává melaminovou sadu, která je docela skvělá (podobně jako tyhle u Crate and Barrel).
-Skladovací nádoby: Mám čtyři z těchto 2,5 galonových/40 šálkových úložných nádob rubbermaid a používám je pořád. Mrazím v nich velké dávky sušenek, používám je na plátky melounu při potlucích/BBQ – jsou to skvělé nádoby na servírování nebo skladování ovocného salátu, těstovinového salátu nebo jakéhokoli jiného salátu.
-Levné nádobí: Nikdy nevíte, kdo odejde s vaší oblíbenou servírovací lžící, a proto vám může pomoci, když budete mít po ruce levné, ale přesto účinné nádobí, které lze mýt v myčce. Tyto malé kleště byly v průběhu let záchranou, stejně jako tyto jednoduché servírovací lžíce.
———-
No, tohle byla TUNA informací, ale doufám, že pokud v létě (nebo kdykoli jindy!) plánujete jídelníček nebo jídlo, kterým chcete nasytit dav, že vám tyto poznatky a tipy pomohou a alespoň trochu vám ušetří zdraví.