Jaký'je rozdíl mezi světle a tmavě praženou kávou?

Všimli jste si někdy, že některá káva chutná jinak než ostatní? Některé chutnají světle a ovocně. Jiné chutnají hluboce a tmavě. Některé chutnají jako opečené grahamové sušenky nebo rozinky v tmavé čokoládě či zelený čaj. Když přijde na pití šálku kávy, je toho spousta, co je třeba rozbalit.

Důvod, proč některá káva chutná intenzivněji než jiná, však nemusí nutně spočívat v původu nebo podnebí či způsobu zpracování zrn (i když tyto faktory jistě hrají roli). Nejvýraznější chuť kávy je obvykle dána tím, jak intenzivně byla zrna pražena. Světlé a tmavé pražení jsou prvním ukazatelem toho, jak bude vaše káva chutnat. Jaký je vlastně rozdíl mezi tmavým a světlým pražením?“

Začněme světlým pražením. U světle pražené kávy dochází k menšímu zahřívání než u tmavě pražené. Zahřívání kávových zrn je jako vaření jakékoli jiné suroviny: V podstatě vytlačujete vodu a vlhkost ze zrn odpařováním. Protože se světle pražená zrna nenechávají na pražicím stroji tak dlouho jako tmavě pražená zrna, zůstává v nich více vlhkosti, takže jsou hustší.

Hustší kávová zrna vám poskytnou více kofeinu, více jasu (označovaného také jako „kyselý“, ale ve skutečnosti není chemicky kyselý) a více ovocné, bylinné chuti. Ve světle pražené kávě se bude dít více věcí z hlediska komplexnosti. Ale tělo bude ve skutečnosti tenčí než u tmavě pražené kávy a bude se pít téměř jako silný černý čaj. A ano, ta věc s kofeinem: Pokud toužíte po pořádném kávovém vzrušení, světle pražená káva je rozhodně tím správným krokem.

Tmavě pražená kávová zrna zůstávají na pražicím stroji delší dobu nebo při vyšší teplotě. To znamená, že kávová zrna ztratí více vlhkosti, takže jsou méně hustá, méně kofeinová a mají více jednotvárnou chuť. Komplexnost, kterou má světle pražená káva, se začne vytrácet, čím déle necháte zrna na pražicím stroji.

Pokud máte rádi kávu, která chutná jako pražené oříšky, karamel a grahamové sušenky, jsou tato kávová zrna pro vás. Tmavě pražené kávy chutnají tak, jak si myslíte, že káva chutná, připomínají šálek ze staré školy v bistru nebo to, co vám doma připraví rodiče v překapávači. A protože jsou zrna pražená dostatečně dlouho, aby se v nich rozvinuly oleje a dostaly se na povrch, tělo vaší kávy bude hutnější.

Pokud chcete svým přátelům poskytnout rychlokurz, můžete celou věc parafrázovat tím, že světle pražené kávy mají tenčí tělo a jemnější chuť. A tmavě pražené kávy mají plnější tělo s odvážnější a přímočařejší chutí. Ale to není žádná legrace. Nejlepší způsob, jak skutečně pochopit zákoutí světlého i tmavého pražení, je věnovat čas uvaření hrnku každé z nich a zjistit, která vám chutná více. Nemyslete si však, že si musíte vybrat jednu stranu. Můžete mít svá zrna a také je pít.

.