Pomlouvám se za necro příspěvek! Vím, že je to 4 roky staré, ale chtěl jsem se jen ujistit, že lidé chápou některé základní fyzikální jevy, které se dějí při vaření vody, a proč se vaření VELMI liší od vaření, pokud jde o teplotu, při které vaříte.
Jakeu, máš sice pravdu, že vařící voda má 212 stupňů, ale v ostatním se mýlíš, pokud jde o dobu vaření. Souvisí to s tím, jak rychle se tepelná energie 212 stupňů rozptýlí při pohybu vodou a kolem potravin. Nezapomeňte na 1. termodynamický zákon – energii nelze zázračně vytvořit ani zničit, pokud máte někde v systému více energie (větší plamen pod hrncem), pak musí být více energie jinde v systému, kam odešla. V tomto případě to znamená, že větší množství vody lze udržet blíže k oné hranici 212 stupňů. Hmotnost vody, která se skutečně vaří, můžeme vlastně poznat podle objemu bublinek, které se tvoří. Při nízkém varu je jen trochu vody po stranách a na dně, ale při prudkém varu jsou bubliny, bubliny a všude bubliny. Při nízkém varu se tepelná energie rozptýlí mnohem rychleji, takže se při teplotě blížící se 212 stupňům vaří pouze potraviny, které poskakují u dna hrnce. Jídlo vzdálenější od stěn hrnce se vaří pravděpodobně jen při teplotě blížící se 200 stupňům. Při prudkém varu je mnohem více vody blíže k hranici 212, a proto se jídlo samozřejmě uvaří rychleji. To by mělo být intuitivní pro většinu lidí, kteří vařili věci jako dušené maso a chilli na mírném ohni, ale také vařili těstoviny ve vroucí vodě. Pokud se pokusíte uvařit těstoviny ve vroucí vodě, bude to trvat nejméně dvakrát déle a mají tendenci se špatně vařit, protože vnější část těstovin se nasytí vodou a vlastně vytváří bariéru proti pronikání vody do syrových těstovin uprostřed. To se projeví zejména u silnějších těstovin, jako jsou rigatoni nebo fusilli. Na druhou stranu, pokud vložíte dušené maso (které se musí vařit pomalu) do varu, bude nejprve gumové a pak se změní na nechutnou kaši, aniž by se dočkalo dokonale křehkého kousku hovězího masa, který se rozplývá v ústech, což se stane pouze při mnoha hodinách trpělivého vaření na mírném ohni.
.