Moje recepty „Make Your Own“ mě často posílají hledat pro mě neznámé ingredience. Tento týden jsem chtěla koupit půl kila sádla na recept Domácí dort z ptačího zobu.
(Aktualizace: Klikněte zde pro další dva aktualizované recepty na DIY dort z ptačího zobu se sádlem)
O sádle toho vůbec moc nevím, protože při pečení vždy používám máslo nebo margarín. Doufala jsem, že mi bude stačit obyčejný výlet do uličky s pečivem v obchodě s potravinami. To se však nestalo. Nikde v uličce s pečivem v obchodě Meijer, kde nakupuji, jsem žádné sádlo nenašla.
Dále jsem hledala ve vitríně s mléčnými výrobky u másla, hledala jsem na druhém konci vitríny s mléčnými výrobky u zakysané smetany, dokonce jsem hledala v oddělení uzenin a pak v oddělení mezinárodních potravin, ale opět jsem žádné sádlo nenašla. Tak jsem se při tomto konkrétním nákupu rozhodla, že místo něj koupím Crisco.
Je Crisco totéž co sádlo?
Čím více jsem přemýšlela o náhradě Crisca v mém receptu, tím více jsem byla nespokojená. Vždyť to vlastně nebylo totéž! Poradil jsem se tedy s velkým vševědoucím Googlem, abych se o sádle a dalších tucích, které se používají při vaření, dozvěděl něco víc. Nejlepší informace jsem našla na diskusním fóru pro kuchaře. Pokud si chcete přečíst víc, tady je odkaz: Diskuse o záměně tuků při vaření (viz odpověď č. 3) Budu parafrázovat takto:
Máslo: Máslo je mléčný výrobek a má nejnižší bod tání. Je tvořeno z 80 % tuky a zbytek je voda. Máslo se nejlépe používá pro svou chuť. Kvůli nízkému bodu tání se snadněji připaluje, když ho používáte k smažení potravin na pánvi.
Margarin: Margarín je rostlinný produkt a byl navržen jako levná alternativa másla. Má přibližně stejný obsah tuku, ale jeho bod tání je mnohem vyšší. Proto nedosahuje stejné kvality „rozplývání v ústech“ jako u pečiva vyrobeného z másla a jeho nejlepší použití je na mazání. Je to dobrá alternativa pro vegetariány nebo pro lidi, kteří chtějí ušetřit peníze.
Sádlo: Sádlo je vepřový tuk (lůj je hovězí tuk). Má mnohem vyšší bod tání a hodí se k přípravě vločkového pečiva a ke smažení. Sádlo má mírnou chuť, ale není sladké jako máslo.
Křupavé sádlo: Crisco je hydrogenovaný rostlinný olej. Crisco je o něco hustší než margarín a nemá žádnou chuť. Právě díky zavedení Crisca vymizelo používání sádla při vaření v domácnostech. Prodávalo se jako vhodná alternativa, která nežlukne. Také výrazně prodloužilo trvanlivost hotových potravin.
Každý z těchto tuků má tedy trochu jiný původ a vlastnosti. Mnohdy se dají při pečení zaměnit, ale struktura a chuť výsledného výrobku se bude lišit a často záleží na preferencích kuchaře.
Takže se v obchodech s potravinami ještě prodává sádlo?“
Když jsem si uvědomila, že sádlo je z vepřového tuku (to jsem opravdu nevěděla!), rozhodla jsem se, že se budu snažit trochu víc ho sehnat, protože jsem předpokládala, že ptáci potřebují živočišný tuk se semenem, a ne nějaké Crisco. Opět jsem se obrátil na vševědoucí Google a zjistil jsem, že hispánské obchody s potravinami sádlo mají a obvykle se prodává pod názvem „Manteca“. Mám poblíž sebe obchod s potravinami s velkým hispánským oddělením, tak jsem se tam šel podívat. Jistě! V regálu byla Manteca, a když jsem se otočil, laskavě ji označili i v angličtině jako „Lard“. Prodávalo se ve vaně o váze 2,5 libry za 5,19 dolarů.
Na internetu jsem viděla i jiné blogové příspěvky, kde bylo sádlo použito a blogerka ochotně vyfotila složení. Jiní lidé zřejmě našli sádlo v kilovém čtvercovém bloku.
Je sádlo skutečně zdravé?“
Sádlo má již mnoho let pověst špatného tuku, který zvyšuje hladinu cholesterolu. V poslední době se však na něj vědci a zdravotnická komunita dívají z jiného úhlu. Sádlo je přirozenější produkt než Crisco, což je olej, jehož molekuly byly změněny. Po celé generace byly sádlo a máslo jedinými tuky používanými při vaření. William Proctor (který vyráběl svíčky) a James Gamble (který vyráběl mýdlo) začali na počátku 20. století prodávat bavlníkový olej jako alternativu k máslu a sádlu. Spojili se s německým chemikem, který objevil způsob, jak olej hydrogenovat na pevnou látku. Uvědomili si, že to vypadá jako sádlo, a začali prodávat své „Crisco“ jako alternativu.
A i když se na sádlo začíná znovu pohlížet jako na „dobrý“ tuk, obecně panuje názor, že pokud chcete výrobek s nižším obsahem nasycených tuků, je nejlepší vyškvařit si vlastní sádlo.
Připravme si vlastní sádlo!
Takže nyní jsme se v zóně Vyrob si sám dostali na konec kruhu! Všichni bychom si měli vyrábět vlastní sádlo! Ach, kéž bych se na tuto výzvu zmohla, ale myslím, že si to nechám na jindy. Stydím se za to. Pro zvědavé a ambiciózní však přináším několik odkazů, které vám ukáží cestu:
Jak vyškvařit sádlo
Výroba sádla – Jak vyškvařit sádlo
Vyrobte si vlastní sádlo
Hádám, že pokud mě zarazil recept, který začínal sádlem jako ingrediencí, budu mít stejný problém s těmito recepty, které začínají s věcmi jako „sežeňte si 2 libry vepřového sádla“ . Ach jo! Řekla bych, že k tomu potřebujete mít dobré vztahy s místním řezníkem. Zdá se také, že tavení vlastního sádla je zapáchající proces. Pokud to někdo ze čtenářů vyzkoušel nebo plánuje vyzkoušet, rád si o tom poslechnu!