Historie barbecue – Čtyři druhy barbecue v USA

Obsah

• Historie barbecue
• Cinegar and Pepper BBQ Sauce
• Mustard Based Barbecue Sauce
• Light Tomato Barbecue omáčka
• Těžká rajčatová barbecue omáčka
• První autentické barbecue

Historie barbecue

Historii bbq omáček v USA lze vysledovat až ke čtyřem druhům barbecue, které se obecně používají k opékání a jako závěrečná omáčka. Chcete-li se naučit skutečnému umění, jak připravit omáčku bbq, musíte se nejprve seznámit s historií. Tyto čtyři omáčky v pořadí podle historického objevu jsou: Ocet a pepř, Hořčice, Lehká rajčatová a Těžká rajčatová.

Téměř každá barbecue omáčka v USA spadá do jedné z těchto čtyř kategorií. Další recepty a fakta o bbq omáčkách si můžete prohlédnout v naší kategorii Chutě USA na blogu a zjistit, jak to dělají na Floridě, v Texasu, Memphisu, St. Louis, Charlestonu, Kansas City a dokonce i v Jižní Americe! Jižní Karolína je jediným státem, který je domovem všech čtyř druhů bbq omáček v USA. Mnoho jiných států má více druhů bbq omáček, ale Jižní Karolína je jediná se všemi čtyřmi. Jedna věc je konzumovat omáčky v obchodě s potravinami nebo se stravovat v barbecue restauraci, ale druhá věc je znát historii potravin a vědět, proč se v receptech na bbq omáčky používají určité ingredience.

Osolová a pepřová BBQ omáčka

První neboli „původní“ barbecue omáčka vznikla před stovkami let. Byla to velmi jednoduchá forma barbecue omáčky na bázi octa a pepře. Původ této omáčky lze vystopovat na pobřežních pláních Severní a Jižní Karolíny.

Horčičná omáčka na bázi barbecue

Druhou barbecue omáčkou z hlediska historického vývoje byla varianta toho, co se dnes považuje za barbecue omáčku ve stylu Jižní Karolíny. Původ bbq omáčky na bázi hořčice sahá až k silným vlivům Němců žijících v Jižní Karolíně. V letech 1730 až 1750 Jižní Karolína najímala a dokonce platila zaoceánskou plavbu tisícům německých rodin. Němci byli pracovití a obzvláště zruční v zemědělství rodinného typu. Dostávali pozemkové granty

Od roku 1730 do 50. let 17. století Jižní Karolína verbovala a dokonce platila zaoceánskou plavbu tisícům německých rodin. Němci byli pracovití a obzvláště zruční v zemědělství typu rodinných farem. V tomto období dostávali pozemkové granty na horních tocích řek Santee, Congaree, Broad a Saluda. Na níže uvedené mapě můžete vidět

Místo výskytu hořčičné omáčky bbq v Jižní Karolíně.

I po 250 letech lze v Jižní Karolíně vystopovat, že omáčka bbq pochází od těchto německých osadníků. Důkazy o těchto německých příjmeních můžete vidět u rodin, které dnes komerčně prodávají omáčky na bázi hořčice. Nejznámější z těchto rodin je rodina Bessingerů a jejich obchod s barbecue na bázi hořčice.

Na druhé straně lze omáčku na bázi octa a pepře vystopovat až ke skotským osadníkům v okrese Williamsburg v Jižní Karolíně. Nejznámější skotskou rodinou v oboru barbecue omáček na bázi octa a pepře je rodina Brownů.

Lehká rajčatová barbecue omáčka

Třetím typem barbecue omáčky, který se vyskytuje v Jižní Karolíně, je lehká rajčatová barbecue omáčka. Tento typ barbecue omáčky byl jednoduše omáčkou z octa a pepře s trochou kečupu přidaného pro sladkost.

Nejznámější oblastí pro barbecue omáčku na bázi Light Tomato je Lexington v Severní Karolíně. Snadno ji najdete také v horní střední části Jižní Karolíny a v oblasti South Carolina Pee Dee, což je horní pobřežní rovinatá oblast státu.

Těžká rajčatová barbecue omáčka

Čtvrtou hlavní kategorií barbecue omáček je těžká rajčatová. Tento typ bbq omáčky se sice vyskytuje v Jižní Karolíně, ale také po celých Spojených státech a za posledních 60 let se skutečně vyvinul. Díky modernímu marketingu a mimořádně sladké chuti těžké rajčatové omáčky můžete tento typ barbecue omáčky najít téměř kdekoli v USA.

Jak obliba barbecue v USA rostla, stále více Američanů se chtělo zapojit a připravit si vlastní barbecue. Těžká rajčatová omáčka byla nejsnáze dostupnou omáčkou na trhu, a tak si mnoho lidí myslelo, že pokud na jídlo použijí bbq omáčku, dělají pravé barbecue.

Skutečnost je taková, že většina Američanů používá omáčku nesprávně a nakonec omáčkou jen potírají různé druhy masa, které byly grilovány na vysokém žáru. To je nešťastné, protože mnoho Američanů žije daleko od oblasti v Jižní Karolíně, kde barbecue poprvé představili domorodí indiáni evropským kolonistům.

Nemají tedy žádný skutečný vztah k nejstaršímu barbecue a jsou mylně přesvědčeni, že jedí pravé barbecue. Tito lidé přicházejí o skutečně originální a ty nejlepší druhy pravých barbecue omáček a jídel. Americká kultura a média také vytvořily zmatek v tom, co přesně slovo barbecue znamená.

V poslední době se stalo běžným používat slovo barbecue pouze jako podstatné jméno, které označuje určitou věc, ale někdy se může používat i jako přechodník. Lidé, kteří žijí mimo „jih“, například v severních oblastech, obvykle používají barbecue jako sloveso. Pokud ho používají jako podstatné jméno, je často použito nesprávně.

Běžným nesprávným použitím tohoto slova je například „Jdu grilovat tyhle hamburgery“ nebo „Hodíme nějaké jídlo na gril“. Jedná se o nesprávné použití slova barbecue. Osoba ve skutečnosti griluje hamburgery a vařič, o kterém mluví, by se měl nazývat gril, nikoli barbecue. Nesprávné používání výrazu barbecue se rozšířilo v televizi a ve filmech, a to lidmi, kteří o skutečném grilování často nic nevědí.

První autentické grilování

První autentické grilování se poprvé jedlo již v roce 1500. Španělé představili prase americkým indiánům a indiáni na oplátku seznámili Španěly s uměním pomalého vaření.

Při tomto prvním setkání Španělé přivezli prase a indiáni je naučili, jak ho připravit. Pokud chce člověk poznat všechny čtyři styly amerického barbecue, je v zemi jen jeden stát, kde to lze – Jižní Karolína.

Pokud se chcete stát opravdovým milovníkem barbecue, pak musíte navštívit Jižní Karolínu, kde bylo umění barbecue vynalezeno a kde se stále praktikuje ve své nejčistší tradici a nejrůznějších stylech, kde vám i obyčejná vepřová plec může vyrazit dech! Není nic lepšího než domácí barbecue omáčka, tak se tomuto řemeslu naučte!

-Tento článek byl inspirován příspěvkem o historii barbecue na webových stránkách South Carolina Barbecue Association. Tento příspěvek již není na internetu k dispozici, ale měli jsme to štěstí, že se nám podařilo pořídit snímek obrazovky, než byl stažen. Celý příspěvek si můžete prohlédnout zde.

Často kladené otázky

Jakou chuť má BBQ omáčka?“

Barbecue omáčka má kombinaci chutí, které dohromady vytvářejí jedinečnou univerzální omáčku k masu a zelenině. Obvykle je pikantní z octa, sladká z melasy nebo cukru a pikantní z rajčatové omáčky. Barbecue omáčka může být také pikantní, pokud obsahuje chilli papričky.

Jaké jsou různé styly barbecue omáčky?

Existuje mnoho různých stylů amerických barbecue omáček, ale nejoblíbenější jsou Tennessee style neboli Memphis BBQ, Carolina style mustard sauce, Texas style mop and basting sauce a Kansas City style sauce. V poslední době se stala populární také bílá omáčka z Alabamy.

Je BBQ omáčka zdravá?

Je možné vytvořit zdravou barbecue omáčku, ale většina BBQ omáček obsahuje hodně cukru. Cukr nejen vyvažuje štiplavost octa, ale také omáčku zahušťuje. Pokud máte obavy z obsahu omáčky, doporučujeme vyrobit si vlastní. Při nákupu barbecue omáčky zakoupené v obchodě si raději přečtěte etiketu se složením a vyhněte se těm omáčkám, které jsou vyrobeny z kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.

Z čeho se vyrábí BBQ omáčka?

Většina barbecue omáček se vyrábí z kečupu nebo rajčatové omáčky, i když hořčičná omáčka ve stylu Karolíny a bílá omáčka z Alabamy neobsahuje vůbec žádná rajčata. Dalšími oblíbenými přísadami jsou ocet, melasa, hnědý cukr, sůl a pepř, koření a někdy worcesterská nebo žlutá hořčice.

Jak mohu omáčku na grilování zahustit?

Pokud chcete hustší barbecue omáčku, vaření omáčky s hnědým cukrem je skvělý způsob, jak ji přirozeně zahustit. Můžete také přidat kukuřičný škrob nebo mouku, abyste dosáhli stejné hustoty za kratší dobu.

.