John McQuaid 
Původ našeho chuťového vjemu sahá 500 milionů let do minulosti, kdy se u živočichů vyvinula schopnost vnímat kořist v okolním oceánu, pozřít ji a ocenit. Dodnes nám pět základních chutí – hořká, slaná, kyselá, sladká a umami (pikantní) – pomáhá zajistit přežití.
Každá z nich funguje prostřednictvím specializovaných bílkovin uvnitř našich chuťových pohárků zvaných chuťové receptory, které se zachycují na molekulách v potravinách a nápojích, vysílají signály do mozku prostřednictvím nervového systému a vyvolávají pocity od „fuj!“ po „mmm!“. Mozek je hladce splétá dohromady s vůněmi a dalšími smyslovými informacemi a utváří tak celkovou chuť.
Hořkost
Jedovatý poplach, hořkost je výrazná nepříjemná chuť doprovázená reflexivním výrazem „fuj“ ve tváři. Hořkou chuť mají stovky látek, které se většinou nacházejí v rostlinách. Trocha hořkosti však dělá jídlo zajímavým – a zdravým. Za hořkou chuť kapusty, hořké čokolády a kávy mohou z velké části antioxidanty, které podporují metabolismus a pomáhají tělu bránit se rakovině.
Související: Zjistěte, co je to „Cheat Sheet“: Slaná
Náš mozek je naprogramován tak, že málo soli chutná dobře a hodně špatně. To zajišťuje, že konzumujeme právě tolik, abychom udrželi rovnováhu soli, kterou naše tělo potřebuje ke svému fungování. Ale pozor – vaše chuťové buňky se mohou přizpůsobit tak, že budou toužit po velkém množství soli, jako v případě lidí, kteří jedí typickou americkou stravu. Dobrá zpráva: Pokud omezíte přísun soli, vaše chuťové pohárky se mohou přizpůsobit tak, že se spokojí s menším množstvím.
Kyselost
Pocit škrundání v ústech způsobují kyseliny v citronech, jogurtu a kváskovém chlebu a dalších potravinách. Vědci si nejsou jisti, jak přesně funguje, a dokonce ani jeho přesným biologickým účelem, ale mnozí předpokládají, že kyselost původně signalizovala, že se potravina rozkládá a je potenciálně nebezpečná k jídlu.
Související:
Sladká
Sladkost, nejzákladnější chuťový požitek, signalizuje přítomnost cukrů, které jsou základem potravního řetězce a zdrojem energie. V dnešní době je však naše chuť na sladké přehnaně stimulována lavinou cukru v naší stravě.
Umami
Japonsky znamená „lahodná chuť“, umami je vytvářeno některými aminokyselinami. Nejlépe ji lze popsat jako „pikantní“ – chuť s bohatou chutí, která se uvolňuje vařením, zavařováním nebo stárnutím. Mezi příklady umami potravin patří propečené a uzené maso, zrající sýry, rybí omáčka, zelený čaj, sójová omáčka a vařená rajčata.
Čestné uznání – tuk
K pěti základním chutím možná brzy přibude tuk. Rostoucí počet výzkumů naznačuje, že jazyk má receptory, které dokáží rozpoznat mastné kyseliny, a luxusní přitažlivost potravin s vysokým obsahem tuku, jako je zmrzlina a máslo, je více než jen otázkou textury.
Novinář John McQuaid, držitel Pulitzerovy ceny, je autorem knihy Tasty:
Zjistěte, proč sůl tak dobře chutná.
Zjistěte, proč sůl tak dobře chutná.
Paráda ve vaší schránce
Získejte ty nejlepší rozhovory s celebritami, recepty a zdravotní tipy, které vám budou doručeny do vaší schránky.
Zaregistrujte se
Od našich partnerů
.