- Yummly
- Mix
Domácí majonéza je snadnější než kdy jindy! Tento recept na směsnou majonézu používá jen několik ingrediencí k vyšlehání čerstvé dávky bohaté, krémové majonézy, která bude chutnat mnohem lépe než jakákoli značka zakoupená v obchodě a poskytne vám kontrolu nad kvalitou použitého oleje a přidané soli.
- Víte, jak snadné je vyrobit domácí majonézu? TAK SNADNO! Vyrobte si moji majonézu z mixéru ze 3 ingrediencí a za 3 minuty ještě dnes!“
- Nezapomeňte si PINovat domácí majonézu!
- Mezi další používané oleje patří např:
- Pokud si rádi vyrábíte vlastní dochucovadla, podívejte se na tyto:
- Dotazy, které byste mohli mít ohledně toho, jak si doma vyrobit majonézu:
- Majonéza z mixéru
- Složení
- Návod
- Video
- Poznámky
- Výživové hodnoty
Víte, jak snadné je vyrobit domácí majonézu? TAK SNADNO! Vyrobte si moji majonézu z mixéru ze 3 ingrediencí a za 3 minuty ještě dnes!“
Fakt: Nemám rád majonézu. Já vím, já vím! Dám si ji jen tehdy, když je štědře maskovaná jinými příchutěmi, jako třeba špenátový dip, takže nepoznám, že je to vlastně majonéza. Dokud… jsem si nezačala vyrábět majonézu z mixéru.
Nezapomeňte si PINovat domácí majonézu!
Něco na vejcích a oleji, které leží nechlazené na regálu v obchodě s potravinami, mě opravdu děsí. Zdá se, že většina z nich nemá ani moc chuti, což mě nutí k otázce: Proč???
Proč to používáme? Jen proto, abychom dodali sendviči vlhkost, aby nebyl příliš suchý? Nevím, co mě odrazuje víc, jestli majonéza ve sklenici, nebo tuňák v konzervě. Obojí je prostě nepřirozené.
Stejně jako moje máslo z mixéru zjišťuji, že výroba domácí majonézy je mnohem uspokojivější a chutnější. Je tak jednoduchá, že mi s její výrobou pomáhají i neteř a synovec, stačí mixér nebo opravdu silná ruka na šlehání.
Nejprve si ale pojďme probrat… co je to majonéza? Slyším, jak spousta lidí, kteří ji jedí už léta, zírá na složení a pak se stejně diví, že majonéza není mléčná.
FAKT: Majonéza neobsahuje mléčné výrobky. Vejce NENÍ mléčný výrobek!
V nejzákladnější podobě se majonéza vyrábí z vajec, oleje a soli. Krása výroby vlastní majonézy spočívá v tom, že dva z těchto faktorů můžete ovlivnit.
Vejce potřebujete, jinak to není majonéza, ale můžete si vybrat druh oleje a množství přidané soli. Jaký typ oleje se do majonézy používá?
Většina komerčních majonéz se vyrábí z rostlinného nebo sójového oleje. Můžete se setkat i s některými vyrobenými z olivového oleje.
Mezi další používané oleje patří např:
- Saflower Oil
- Canola OIl
- Grape Seed Oil
- Peanut Oil
- Sunflower Oil
- Avocado oil
Zjistil jsem, že použití dobrého, kvalitního olivového oleje dodá majonéze nejvíce chuti a bohatosti.
Kvalitní extra panenský olivový olej bude chutnat jako, no, olivy, zatímco špatně vyrobený bude chutnat jako rostlinný olej. Hrubý. Zatímco lidé mají tendenci dávat přednost italským a řeckým olivovým olejům, já si raději kupuji svůj domácí.
Existují skvělé z celého světa, ale vykazování složek není vždy stejné a mohlo by se vám stát, že váš superdrahý olivový olej byl ve skutečnosti řezán rostlinným olejem.
Pro aiolisy a pomazánky je to také, že propůjčuje tmavší odstín (na obrázku), ale pro recept, který vyžaduje pečení nebo míchání v dipu, bych možná použila rostlinný olej.
Je také levnější, pokud děláte velkou dávku. V závislosti na tom, jaké příchutě přidáváte, možná nebudete chtít něco s ohromující základní chutí, takže levnější směs olejů může být nejlepší volbou.
Můžete se dokonce zbláznit a použít speciální ochucené oleje, jako je citron
, bazalka
Soli můžete také obměňovat. Velmi nedoporučuji používat běžnou kuchyňskou sůl, známou také jako jodizovaná sůl. Jodizovaná sůl jí může dodat kovovou příchuť.
Já raději používám plochou košer sůl nebo mořskou sůl Maldon. Nejenže zvýrazní chuť, ale pomůže vám majonézu uchovat.
Po základním receptu na majonézu si ji nyní můžete ochutit podle svých představ. Nejoblíbenější pro recepty na majonézu je citronová šťáva, dijonská hořčice a čerstvé bylinky.
Skladujte ve vzduchotěsné nádobě
v chladničce až týden!
Nepodceňujte význam dobrého mixéru. Mražené nápoje a koktejly budou mít správnou konzistenci a vejdou se brčkem
a polévky a salátové zálivky budou super hladké. Jsem do svého mixéru Blendtec
Pro dokonalé emulgování je třeba mít žloutky na vysokých otáčkách a olej přidávat tenkým proudem, zatímco se mixuje. Stejně tak, pokud se rozhodnete dělat to ručně, budete muset při nalévání neustále šlehat.
Pokud si rádi vyrábíte vlastní dochucovadla, podívejte se na tyto:
- Truffle Butter
- Tartar Sauce
- Homemade Buffalo Sauce
- Homemade Ketchup
Dotazy, které byste mohli mít ohledně toho, jak si doma vyrobit majonézu:
Jak dlouho vydrží majonéza z mixéru? Protože není plná konzervačních látek, nevydrží tak dlouho (a už vůbec ne při pokojové teplotě) jako kupovaná v obchodě. Já svou uchovávám až 1 týden.
Mějte na paměti, že budete dělat menší dávky, pokud nepotřebujete velkou dávku. Domácí majonézu uchovávejte zakrytou a v chladu.
Je majonéza bezlepková? Pro jistotu si zkontrolujte jednotlivé ingredience, ale obecně platí, že vejce, olej a sůl lepek neobsahují.
Je majonéza keto? Nejsem odborník na keto, ale pokud vím o této dietě, majonéza je povolená. Opravte mě někdo, jestli se mýlím.
Je majonéza totéž co aioli? Uf, tuhle otázku nesnáším. Ano i ne. Ve Státech je aioli obvykle jen efektní majonéza; majonézový základ s přimíchanými dalšími příchutěmi.
Však aioli znamená v překladu „česnek a olej“ a obvykle se emulguje s vejcem. Pokud hledáte nějaké chutné a snadné recepty na aioli, podívejte se na můj průběžný seznam více než 12 receptů na aioli!
Má majonéza syrová vejce? Technicky vzato ano, nicméně většina komerčních majonéz se vyrábí z tepelně upravených vajec, známých také jako pasterizovaná vejce.
Pasterizovaná vejce najdete i v obchodě s potravinami. Ta jsou považována za bezpečná pro konzumaci za syrova nebo při nízkých teplotách, nicméně při konzumaci syrových nebo nedostatečně tepelně upravených potravin vždy existuje riziko.
Můžu majonézu zmrazit? Zmrazování majonézy nedoporučuji.
Nemám mixér, mohu ji připravit ručně? Můžete, ale k emulgaci směsi je potřeba pořádná síla rukou. Nebojte se to roztočit…. nebo rozšlehat metličkou. Sama jsem se rozesmála.
Můžeš také zkusit použít kuchyňský robot nebo ponorný mixér.
Víte, jak snadné je vyrobit domácí majonézu? TAK SNADNO! Vyrobte si mou majonézu z mixéru ze 3 ingrediencí a za 3 minuty ještě dnes!“ Klikněte na Tweet
ZAPOJTE SE DO SAVORY EXPERIMENTS!
Ujistěte se, že mě sledujete na sociálních sítích, aby vám žádný příspěvek neunikl!
Facebook | Twitter | Youtube
Pinterest | Instagram
Získejte ZDARMA náš 8denní e-kurz na téma Jak být lepším domácím kuchařem. Přihlaste se ZDE!
Vytisknout recept
Majonéza z mixéru
Složení
- 2 žloutky
- 1/2- 3/4 šálku oleje dle vlastního výběru*
- Posypte mořskou solí
- Přidejte ins : volitelně
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/4 lžičky bílého nebo černého mletého pepře
-
Vlož žloutky do mixéru a šlehej na nejvyšší stupeň 1-2 minuty nebo dokud barva nezačne světlat.
-
Při zapnutém mixéru začněte VELMI pomalu přilévat olej. Množství se bude lišit, takže to, čemu věnujete pozornost, je HLADINA. Velmi znatelně uslyšíte, jak se zvuk mění z nedbalého a mokrého na hustý a krémový.
-
V této chvíli přisypte požadované množství soli. Nebojte se, v případě potřeby můžete později přisypat další. Ještě jednou ji rychle promíchej.
-
Pokud jste tento recept vyzkoušeli, vraťte se a dejte nám vědět, jaké to bylo!