Dokonalé domácí sendvičové rohlíčky

Řeknu něco, co je možná trochu kontroverzní: sendviče jsou tak dobré, jak dobrý je jejich chleba. Můžete mít tu nejchutnější náplň, ale pokud je chleba na nic, sendvič bude vždycky nedobrý. A čerstvě upečenému chlebu se nevyrovnáte. Kůrka je jemnější, vnitřek dokonale měkký, ale dostatečně pevný, aby udržel náplň. A pokud hledáte dokonalé chuťově výrazné bílé sendvičové rohlíky, pak je tento recept váš!“

Tyto domácí sendvičové rohlíky jsou univerzální, můžete je plnit jakoukoli sendvičovou náplní! Jsou z nich dobré hoagie rohlíky/sukně/hero/grinder, tortas, buchty, po’boy, na co si vzpomenete! Můžete je tvarovat trochu plošší a širší, nebo delší a užší, podle toho, o jaký konečný výsledek usilujete.

Seznam ingrediencí pro tyto rohlíčky je poměrně jednoduchý: hladká mouka, cukr, droždí, sůl, teplá voda, olej, volitelný sirup z ječného sladu a volitelné rostlinné mléko podle vašeho výběru. Většina chlebíčků obsahuje trochu cukru. Ten dělá několik věcí: vytváří o něco měkčí chléb, pomáhá vnější straně rohlíků zhnědnout, pomáhá zvýraznit chuť (aniž by chléb chutnal sladce) a trochu nastartuje kvasnice.

Já do svého chleba přidávám ječný sladový sirup jako druhé sladidlo. Přidávám ho hlavně kvůli chuti, kterou poskytuje, ale také pomáhá dodat chlebu trochu barvy. Klidně ho vynechejte, pokud ho nemáte, nebo si ho kupte a pak si udělejte moje bagety v newyorském stylu (vřele doporučuji!).

Co se týče droždí, ráda používám instantní droždí, protože ho nemusíte nejprve rozpouštět ve vodě. Lze ho vmíchat přímo do mouky! Pokud máte aktivní sušené droždí, je dobré ho nejprve nechat vykynout v teplé vodě (klidně přidejte cukr a ječný sladový sirup, abyste mu pomohli). Aktivní sušené droždí může také potřebovat dalších asi 15 minut kynutí pro první kynutí (objemové kynutí), takže na to dávejte pozor. Aktivní sušené a instantní droždí lze použít zaměnitelně v poměru 1:1. Více informací získáte na webových stránkách společnosti King Arthur.

Tyto chlebíčky jsou mírně vylepšené těsto, což znamená, že obsahují cukr a trochu tuku. Plně vylepšená těsta často obsahují více cukru a tuku a také mléko/máslo/vajíčka (nebo jejich veganské protějšky). Já jsem se držela jednoduchosti a použila jsem do těchto rohlíků olivový olej (hodil by se i jakýkoli olej s neutrální příchutí). Můžete také použít rozpuštěné veganské máslo.

Pro lesklejší a propečenější povrch potřete vršek rohlíčků těsně před pečením trochou obyčejného nebo neslazeného rostlinného mléka. Mělo by fungovat jakékoli, já používám sójové mléko, protože ho mám obvykle po ruce. Pokud chcete lesk opravdu zvýšit, můžete po upečení a úplném vychladnutí rohlíčky potřít malým množstvím oleje. Je to hezké, ale jinak to nic dalšího nepřidá.

Poslední věc, kterou je třeba se zabývat, je to, jak budete odkrajovat vršky rohlíčků. Je to hlavně kosmetická záležitost, takže můžeš zvolit jednoduchý řez přímo uprostřed nebo rovnoběžné řezy, jako jsem to udělal já na těchto fotografiích. K provedení řezu použijte buď chlebovou limču, nebo lehce naolejovaný ostrý nůž. Ať už to nakrájíte jakkoli (haha, chápete?), rohlíčky vyjdou krásně!“

Postup výroby rohlíčků je docela jednoduchý! Pár minut hnětu a pak nechám těsto 5 minut odpočívat, což umožní dodatečné vstřebání vody do mouky a uvolnění lepku, který pomáhá vytvořit požadovanou bílkovinnou strukturu. Pak hnětu dalších několik minut, dokud těsto není pružné a měkké. Tento proces lze provádět ručně nebo pomocí stojanového mixéru. Pokud používáte stojanový mixér, budete chtít dokončit hnětení ručně ještě asi jednu poslední minutu, abyste se ujistili, že těsto má správnou strukturu. Těsto by mělo být na konci mírně lepkavé, ale nemělo by se vám skutečně lepit na ruce.

Těsto má jeden objemový kvásek po dobu asi jedné hodiny, dokud nevykyne 1 1/2-2x, pak se těsto rozdělí na 8 dílů a vytvaruje se. Nejprve z kousků těsta vyválíme kuličky, které necháme 5 minut odpočinout, aby se uvolnil lepek (přikryjeme je fólií, aby nevyschly), a teprve potom z nich vyválíme torpéda. Ráda po vytvarování přitlačím horní část rohlíčků, protože nevím, jak vy, ale já mám větší problémy s konzumací super vysokých sendvičů a mám ráda trochu větší šířku pro náplň. Vytvarované těsto necháme při předehřívání trouby naposledy vykynout a pak je upečeme! Před rozkrojením a plněním náplní nechte rohlíčky vychladnout, abyste se vyhnuli gumovitému vnitřku.

Jakmile jednou uděláte recept tak, jak je napsaný, klidně ho obměňte! Pokud chcete dlouhé sendvičové rohlíčky, rozdělte těsto raději na 4 – 6 dílů a vyválejte je delší. Pokud chcete housky na hamburgery (a necítíte se na přípravu těchto preclíkových housek), nechte je v kulatém tvaru. A možná těsto rozdělte na 10 housek, pokud nebudete dělat jumbo burgery!“

Doufám, že se vám tento recept bude líbit! Pečení chleba je snadné a zábavné a výsledek je tak uspokojující. Řeknu vám, že sendviče s čerstvě upečeným domácím chlebem jsou na další úrovni. Zbylé rohlíky můžete skladovat v chlebovém sáčku nebo sáčku na zip (sáčky vyperte a znovu použijte, abyste snížili spotřebu plastů!) při pokojové teplotě po dobu několika dní, nebo přebytky zmrazte, abyste je mohli kdykoli rozmrazit a vychutnat si je! Mít v mrazáku připravený chléb může být po cestě velkou záchranou.

Dejte mi vědět, pokud máte nějaké dotazy ohledně receptu nebo pečení a pokud tyto sendvičové rohlíky připravíte! Jsou to opravdu ty nejlepší domácí sendvičové rohlíčky. Zanechte komentář níže, označte mě na Instagramu (@thecuriouschickpea nebo #thecuriouschickpea) nebo se se mnou podělte na Facebooku. Příště bych asi měla upéct celozrnný rohlík se semínky, pro vyváženost nebo tak něco 😉 .

.