Diplomatický krém neboli italsky Crema Diplomatica není nic jiného než kombinace klasického cukrářského krému a smetany Chantilly.
Je to jeden z mých nejoblíbenějších krémů, který se používá na dorty (včetně zdobení), jako náplň do bomboloni (plněné italské koblihy), do koláčů s čerstvým ovocem, na zdobení muffinů a upřímně řečeno, i lžička jako dezert sama o sobě je úžasný nápad.
Teď se možná ptáte – proč prostě neudělat cukrářský krém nebo krém Chantilly, jaký je v tom rozdíl?
Odpověď je celkem jednoduchá – takhle je to opravdu DELIKANTNĚJŠÍ.
Prostě si představte hustý sametový cukrářský krém v kombinaci se super krémovou a lehkou šlehačkou (protože to je vlastně Chantilly krém).
Výsledek – lehký, krémový a na prsty lahodný krém Diplomat, který se hodí téměř k jakémukoli představitelnému dezertu!“
V podstatě si můžete pohrát s poměrem Pastry a šlehačky, abyste dosáhli požadované hustoty nebo lehkosti krému. Ale klasický a můj oblíbený poměr je použití těstové a Chantilly (šlehačky) v poměru 2:1.
Jediná složitější část je správně vyšlehat tu šlehačku.
Více vysvětlím dole v receptu.
Pokud byste měli opravdu špatné zkušenosti s vlastním šleháním smetany, můžete použít instantní šlehačku v prášku nebo smetanu ve spreji. Ale pokud se opravdu budete řídit mými radami, vážně není nic, co byste mohli zkazit vlastním, lahodným domácím krémem Chantilly.
Diplomatický krém ve 3 snadných krocích
Složení
Smetana na pečivo
- ▢ 1 ⅓ šálku mléka nebo plnotučného mléka
- ▢ 3 žloutky
- ▢ ¼ šálku cukru ⅓ pokud máte rádi více sladké
- ▢ ¼ šálku kukuřičného škrobu
- ▢ 2 oz másla
- ▢ 1 lžíce vanilkového extraktu
Chantilly Cream
- ▢ 1 šálek smetany ke šlehání (33-35% tuku) vychlazená
- ▢ 3-4 lžíce moučkového cukru
- ▢ 2-3 lžíce stabilizátoru šlehačky nepovinné, ale velmi doporučené
Instrukce
Pastový krém
-
Žloutky vyšlehejte s cukrem. Přidejte kukuřičný škrob, vanilku a ½ šálku mléka. Vše dobře vyšlehej, dokud nezískáš hladké a rovnoměrné těsto bez hrudek.
-
Zbývající mléko zahřej na plotně, aniž by se vařilo.
Přepni na nízkou teplotu a pomalu začni přilévat žloutkové těsto. -
Průběžně metličkou promíchávejte, abyste zabránili tvorbě hrudek a přilepení krému ke dnu hrnce. Pokračujte ve šlehání, dokud krém nezačne pěkně houstnout a nezmění se v krém.
-
Dávejte pozor, abyste krém nepřevařili, jinak vám vznikne sladká omeleta. Jakmile uvidíte, že konzistence krému je dostatečně hustá, převeďte, přidejte máslo a šlehejte, dokud se zcela nezapracuje. Přeneste těstový krém do velké mísy, přikryjte jej plastovou fólií tak, aby se dotýkal krému. Nechte zcela vychladnout.
Chantilly krém
-
Pomocí mixéru a šlehacího nástavce šlehejte krém do pěny. Přidejte moučkový/sladký cukr, stabilizátor šlehačky (volitelně) a pokračujte ve šlehání při střední rychlosti, dokud nevzniknou tuhé špičky. Mělo by to trvat asi 5-7 minut.
-
Dávejte pozor, abyste šlehačku nepřešlehali. Jakmile budete mít pocit, že je krém hotový, proveďte zkoušku lžící, pokud krém zůstane na lžíci obrácené dnem vzhůru, je hotový. Před šleháním krému je nejlepší vychladit mísu a šlehací nástavec v lednici. Mějte na paměti, že pokud není krém dostatečně vyšlehaný, může se začít „rozpouštět“, pokud ho necháte na teplém místě. Proto důrazně doporučuji použít stabilizátor šlehačky.
Diplomatický krém
-
Přidejte k cukrářskému krému několik lžic smetany Chantilly.
Šlehejte jemně, ale důkladně. Přidejte zbývající smetanu Chantilly. -
Přendejte do cukrářského sáčku a použijte na dorty, muffiny, koláče a další.
Snažte se nevylízat misku 😉
Víte, že tento krém Diplomat můžete použít i na slavný dort Millefoglie nebo Zeppole di San Giuseppe?
Zkuste to a dejte vědět 🙂