Američané si možná představují proso jako hlavní složku ptačího zobu. Ale ve třetině světa, od Afriky přes Asii až po východní Evropu, jedí lidé proso jako základní součást svého jídelníčku. Je to jedna z nejstarších kultivovaných obilovin a po celém světě roste více než 6 000 odrůd. Je hlavní složkou plochých chlebů, piva a dalších kvašených nápojů a kaší. Ve Spojených státech se v mnoha komerčně vyráběných bezlepkových chlebech používá prosná mouka, a to buď výhradně, nebo ve spojení s moukou namletou z jiných bezlepkových obilovin. Ačkoli je proso technicky vzato semeno, funguje jako celá zrna a můžete z něj vařit stejně jako z jiných celých zrn, jako je rýže nebo quinoa.
Co je proso?
Název „proso“ označuje několik různých, ale příbuzných obilovin z čeledi travovitých Poaceae. Vypadají jako drobná kukuřičná zrna a stojí asi čtvrtinu toho, co byste zaplatili za quinou, což je řadí mezi ekonomičtější dostupné obiloviny. Jsou také přirozeně bezlepkové. Stejně jako mnoho jiných celozrnných obilovin lze proso zakoupit ve formě mouky nebo vloček.
Jak chutná?
Proso patří na sladší konec celozrnné stupnice; někteří lidé jeho chuť přirovnávají ke kukuřici. Snadno také přebírá chuťové vlastnosti ingrediencí v omáčce nebo dresinku. Nadýchaná struktura vařeného prosa, podobná bramborové kaši nebo rýži vařené v páře, ho však odlišuje od jiných celých zrn, jako je žvýkavý ječmen nebo pohanka či farro. Podobně jako tato celá zrna má však proso mírně oříškovou chuť, kterou pražení ještě zvýrazní.
Jak uvařit proso
Při zpracování prosa určeného k lidské spotřebě se odstraní nestravitelná slupka, takže se rychle uvaří a nevyžaduje namáčení přes noc. Proso má pověst, že je náročné na vaření, ale díky jednoduchému receptu z něj pokaždé vykouzlíte nadýchaný hrnec.
Pro přípravu celozrnného pokrmu použijte 2 šálky vody na každý šálek prosa; pro jemnější a krémovější výsledek zvyšte množství vody na 3 šálky. Přiveďte ji k varu, pak přidejte sůl a proso, hrnec přikryjte a ztlumte teplotu. Během vaření hrnec pozorně sledujte a po 15 minutách zkontrolujte strukturu, pokud ho plánujete použít jako obilnou přílohu, například pilaf. Pokud je hotové, můžete vodu, kterou zrna neabsorbovala, scedit nebo pokračovat ve vaření až dalších pět minut. Chcete-li mít proso měkčí a krémovější, jako je tomu například u snídaňové kaše, vařte ho dalších 10 minut a pravidelně míchejte.
Recepty z prosa
Proso se podobně jako quinoa a další celozrnné obiloviny hodí do snídaňových kaší, jako náhrada rýže k zeleninovým smaženým pokrmům i jako slaný pilaf. Je také univerzální objemovou přísadou do polévek, nákypů a vegetariánských placiček.
- Základní pilaf z prosa
- Polévka z prosa a zeleniny
- Domácí veganské placičky z prosa
Kde koupit proso
Proso hledejte spolu s ostatními celými zrny v zásobnících sypkých potravin, v uličce s pečivem nebo případně s obilovinami v obchodech s přírodními potravinami a ve většině obchodů s potravinami. Můžete ho také zakoupit online. Proso by mělo být k dostání spolu s dalšími speciálními moukami. Proso vločky může být obtížné najít v běžném obchodě s potravinami, ale můžete je zakoupit online. Možná se vám podaří sehnat také hotové pufované prosné vločky, podobné pufovaným rýžovým vločkám.
Skladování
Proso skladujte uzavřené ve vzduchotěsné nádobě v chladné a tmavé spíži, lednici nebo mrazáku, kde by mělo vydržet až dva roky. Proso je vhodným kandidátem pro dlouhodobé skladování nouzových dávek; v uzavřené nádobě s pohlcovačem kyslíku vydrží mnoho let.
Výživa a přínosy
Proso má stejně jako ostatní zdravé celozrnné obiloviny poměrně vysoký obsah bílkovin a je dobrým zdrojem vitaminů a minerálních látek, včetně kyseliny listové, zinku a železa.Porce 1/4 šálku suchého prosa (po uvaření se zvětší na šálek) obsahuje 189 kalorií a 2,1 g tuku. 5,5 g bílkovin, 4,2 g vlákniny a téměř 14 % denní hodnoty hořčíku, důležitého minerálu, který se podílí na mnoha biochemických procesech v těle.