Úvod
Tortilla de patatas v restauraci La Casa de las Tortillas Armanda Blanca ve vesnici Cacheiras nedaleko Santiaga de Compostela je známá po celé zemi. Restaurace s mnoha místnostmi je po celé ploše vyvěšena fotografiemi, na nichž si Armando potřásá rukou s téměř všemi slavnými lidmi ve Španělsku, včetně krále a královny, ale i ze vzdálenějších zemí, například s papežem. Na restauraci se mi líbila její obyčejnost. Vzpomínám si, jak jsem seděl a jedl tortillu obklopený velkou partou rodičů a křičících dětí, přičemž rodiče zuřivě kouřili před dětmi a všude kolem jídla. Mlha kouře, ale koho to zajímá, když jsou tortilly tak výtečné? Obvykle jsou tortilly tlusté a dobře propečené, ale tyhle jsou jako opravdu dobrá francouzská omeleta, měkké a uprostřed lehce řídké, čemuž Francouzi říkají „baveuse“. Španělské omelety se tradičně připravují jen z vajec, brambor, olivového oleje a soli, ale někdy se přidává i cibule, což mám docela ráda. Je poměrně těžké dosáhnout uspokojivě tvarované omelety, která by zároveň umožnila měkký střed. Trik spočívá v tom, že se na pánvi nejprve uvaří brambory, cibule a olivový olej, pak se zalije rozšlehanými a ochucenými vejci a vaří se za velmi jemného prokrajování stále houstnoucího vejce, aby část ještě řídké směsi klesla na dno pánve a ztuhla. Teprve když je povrchová struktura jen mírně lepkavá, přesuňte ji na talíř, vraťte zpět na pánev a vařte ještě minutu nebo dvě. Jezte ještě teplé nebo při pokojové teplotě, ale nikdy ne studené přímo z lednice.