Bhindi Masala je oblíbené indické jídlo z okry, cibule, rajčat & koření! Toto smažené jídlo si nejlépe vychutnáte s teplou rotis.
Okra neboli bhindi, jak se jí říká v hindštině, je v Indii velmi oblíbená zelenina. Myslím, že po paneeru (který sice není zelenina, ale rozhodně se s ním v Indii jako se zeleninou zachází) musí být bhindi oblíbenou zeleninou všech, zejména dětí.
Říkám to proto, že si vzpomínám, že když jsem byla malá, moji kamarádi, bratranci a sestřenice, kteří byli velmi vybíraví, jedli vždy dvě zeleniny – paneer a okra. Ještě jsem nepotkala člověka, který by neměl rád bhindi!“
Sarvesh je její velký fanoušek, takže bhindi kupuji každý druhý týden v obchodech. I když ho vařím na několik způsobů, tento recept na bhindi masalu je můj absolutně nejoblíbenější. Je to jednoduchý recept a chutná tak dobře s roti a parathou.
Roti + dal + bhindi masala = pro mě čisté komfortní jídlo! Tuhle kombinaci si můžu dopřávat až do konce života.
U nás v USA však bhindi není příliš oblíbená. Občas ji vidím ve Whole Foods, ale většinou ji seženete jen v indickém obchodě. Vím, že se používá v některých jižanských receptech, ale jinak nic moc.
Myslím, že její obliba v příštích letech poroste, protože je to nízkokalorická zelenina. Nedávno jsem viděla pečenou okru v obchodě Trader Joe’s, takže se rozhodně stává populární.
Přínosy bhindi (okry)
Bhindi je nejen chutná, ale má také úžasné zdravotní účinky.
✓ je bohatá na kyselinu listovou a vitamin B6.
✓ nízkokalorická zelenina
✓ půl šálku syrové okry má jen asi 16 kalorií!
Pokud držíte v dnešní době velmi populární keto dietu, bude bhindi skvělým doplňkem vašeho jídelníčku.
Jak udělat bhindi méně slizkou
Pokud vaříte bhindi často, pak tento problém – slizkost – dobře znáte!
Zelenina vylučuje látku zvanou sliz, která ji činí slizkou. Jak ji tedy udělat méně slizkou/lepivou?
1. Před krájením okru omyjte a osušte. Pokud se pokusíte okru nakrájet bez osušení, bude velmi slizká.
Obvykle ji umyji a pak všechny okry položím na papírovou utěrku (v jedné vrstvě) a nechám je nějakou dobu oschnout a pak každou okru osuším papírovou utěrkou.
Pokud si to můžete předem naplánovat, bylo by dobré okru umýt a pak ji nechat přes noc oschnout na vzduchu. Tímto způsobem byste nemuseli sušit každou bhindi zvlášť.
Budete moci bhindi použít hned ráno.
2. Před přidáním do kari/masaly osmažte okru na troše oleje. Přesně to jsem udělala v tomto receptu, osmažila jsem okru, dokud nezmizela veškerá slizkost. Trvá to asi 15 minut na středně mírném plameni.
Nevařte na silném plameni, jinak okra rychle zhnědne, ještě než zmizí slizkost.
Jak připravit bhindi masalu
Tento recept na bhindi masalu vyžaduje základní indickou masalu s cibulí, rajčaty, zázvorem a kořením.
Začneme tím, že nejprve uvaříme bhindi, až téměř zmizí slizkost. Jakmile je to hotové, uvaříme masalu a pak k ní přidáme uvařené bhindí. Jednoduché, že?
A jak ji nejlépe podávat? S teplou roti a dalem. To je můj osobní favorit, ale samozřejmě to můžete podávat, jak chcete – paratha, rýže.
Doufám, že se vám tento jednoduchý recept na bhindi masalu bude líbit a že si na něm pochutnáte stejně jako my.
Postup
1- Každé bhindi omyjte a osušte papírovou utěrkou a pak ho nakrájejte na kolečka (před krájením odstraňte hlavičku a kousek od ocásku).
Odložte stranou. Na pánvi na středním ohni rozehřejte 1 lžíci oleje. Jakmile se olej rozpálí, přidejte na pánev nakrájenou bhindi. Nechte je na středním plameni vařit 10 minut, poté snižte teplotu na minimum a vařte dalších 5 minut. Často míchejte.
Bhindí je již z větší části uvařené (po 15 minutách) a mělo by v něm zůstat jen velmi málo slizkosti. Odstavte pánev z ohně.
2- Na jinou pánev (nebo použijte stejnou pánev po přendání bhindi do mísy) nyní na středním ohni přidejte zbylých 1,5 lžíce oleje. Jakmile se olej rozpálí, přidejte kmínová semínka a nechte je několik sekund zasyčet.
3- Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji 2 až 3 minuty, dokud nezměkne. Poté přidáme zázvor a zelené chilli a vaříme ještě 1 minutu.
4- Přidáme nakrájená rajčata a vaříme asi 4 minuty, dokud nejsou měkká a kašovitá.
5- Poté přidáme koření – koriandrový prášek, kurkumu, amchur, červené chilli a sůl. Koření dobře promíchejte s masalou.
6- V tomto okamžiku jsem přidala lžíci vody, aby se koření nepřipálilo. Dobře promíchej.
7- Přidej do pánve uvařené bhindí a dobře promíchej.
8- Nastav teplotu na nízkou-střední a vař 5 minut bez zakrytí pánve.
Potři garam masalou. V případě potřeby ozdobte zázvorovými julieny. Bhindi masalu podávejte s rotis/paratha/rýží.
Další bhindské recepty na blogu!
Bharwa Bhindi
Bhindi Do Pyaza
Bhindi Kadhi
Pokud jste vyzkoušeli tento recept Bhindi Masala, nezapomeňte recept ohodnotit! Můžete mě také sledovat na Facebooku, Instagramu, abyste viděli, co je v mé kuchyni nejnovějšího!
Tento příspěvek byl aktualizován z archivu receptů, poprvé byl zveřejněn v roce 2014.
Bhindi Masala
Manali
Složení
- 2.5 lžic oleje rozdělených
- 500 gramů bhindi okry, nakrájené na kolečka
- 1 lžička kmínu
- 1 střední červená cibule nakrájená
- 1 palec zázvoru nakrájený
- 1 zelené chilli nakrájené, nebo více podle chuti
- 2 střední rajčata nakrájená
- 1. Kuchyňská úprava.5 čajových lžiček koriandru v prášku
- 1/2 čajové lžičky kurkumy v prášku
- 1 čajová lžička amchuru v prášku ze sušeného manga
- 1/4 čajové lžičky červeného chilli v prášku nebo podle chuti
- 3/4 čajové lžičky soli nebo podle chuti
- garam masala na posyp
- zázvorový julienne na ozdobu
-
Každou bhindi omyjte a osušte papírovou utěrkou a pak ji nakrájejte na kolečka (před krájením odstraňte hlavu a kousek od ocasu). Odložte stranou. Na pánvi na středním ohni rozehřejte 1 lžíci oleje. Jakmile se olej rozpálí, přidejte na pánev nakrájené bhindi. Nechte je 10 minut vařit na středním plameni, poté snižte teplotu na minimum a vařte dalších 5 minut. Často míchejte. Bhindí je již z větší části uvařené (po 15 minutách) a mělo by v něm zůstat jen velmi málo kaše. Odstavte pánev z ohně.
-
Na jinou pánev (nebo použij stejnou pánev po přendání bhindi do mísy) nyní na středním ohni přidej zbývajících 1,5 lžíce oleje. Jakmile se olej rozpálí, přidejte kmínová semínka a nechte je několik sekund zasyčet.
-
Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji 2 až 3 minuty, dokud nezměkne. Poté přidáme zázvor a zelené chilli a vaříme ještě 1 minutu.
-
Přidáme nakrájená rajčata a vaříme asi 4 minuty, dokud nejsou měkká a kašovitá.
-
Poté přidáme koření – koriandr, kurkumu, amchur, červené chilli a sůl. Koření dobře promíchejte s masalou. Já jsem v tomto okamžiku přidala lžíci vody, aby se koření nepřipálilo. Dobře promíchejte.
-
Přidejte do pánve uvařené bhindi a dobře promíchejte. Nastavte teplotu na nízkou-střední a vařte 5 minut bez zakrytí pánve.
-
Potřete garam masalou. V případě potřeby ozdobte zázvorovými julienne. Bhindi masalu podávejte s rotis/paratha/rýží.