- Share
- Tweet
- Pin
Garam Masala je úžasně všestranná indická kořenící směs, která dodá neuvěřitelnou hloubku chuti velkému množství jídel. Různá koření hrají svou vlastní jedinečnou roli a přinášejí fenomenální symfonii chutí. Vyzkoušejte tento autentický recept na garam masalu a už nikdy nebudete používat koření koupené v obchodě!
Co je garam masala?
Garam masala je směs mletého koření, která je oblíbená v indické kuchyni. Z hindského výrazu pro „pálivý“ nebo „žhavý“ (garam) a „směs koření“ (masala), přičemž výraz „žhavý“ neznamená pálivý, ale spíše odkazuje na ájurvédský koncept zahřívacího koření, které má zvýšit tělesnou teplotu a zrychlit metabolismus. Podle ájurvédské tradice by jídlo mělo nejen chutnat, ale také přinášet zdraví prospěšné účinky.
Směsi garam masala jsou široké a různorodé podle toho, ve které oblasti Indie se nacházíte. A všechny rodiny i jednotlivci mají svůj vlastní způsob přípravy. Náš recept na garam masalu zahrnuje koření, které najdete v mnoha tradičních směsích.
Co je v garam masale?
Recepty se opět velmi liší, ale obvykle obsahují většinu, většinu nebo všechna následující koření: Koriandr, kmín, zrnka pepře, zelený kardamom, černý kardamom, fenykl, skořice, hřebíček, muškátový oříšek (někdy muškátový květ), listy kari a badyán. Předpokládá se, že tato směs pochází ze severní Indie, kde se směsi zaměřují na aromatické a „sladké“ koření. S postupem na jih subkontinentu se občas přidávají také červené chilli papričky pro zvýšení pálivosti.
Různá koření hrají svou vlastní jedinečnou roli při vytváření kouzelné symfonie chutí: Hřebíček a skořice dodávají sladkou chuť, koriandr vyzařuje citronovou příchuť, kmín dodává zemitý, ořechový a lehce nahořklý podtón, zrnka pepře přispívají žárem, kardamom dodává pikantní nádech máty, muškátový oříšek dodává úžasnou komplexnost atd. Každé koření má své vlastní jedinečné chuťové vlastnosti, které se vzájemně doplňují i kontrastují, a vytvářejí tak vyváženou směs koření, která je plná chuti a přispěje k neuvěřitelné hloubce vašich indických pokrmů.
Můžu je nahradit?
Absolutně. Neexistuje žádný „jediný“ recept na garam masalu a můžete jej obměňovat podle svých konkrétních chutí i dostupnosti koření. Nebojte se použít naši směs jako vodítko pro typické koření používané v garam masale a upravit ji podle vlastních preferencí, a to jak samotné koření, tak i jeho poměry.
Jak používat garam masalu
Garam masala je velmi univerzální indická kořenící směs a najdete ji jak v masitých, tak vegetariánských pokrmech. Podle mého názoru se v Indii připravují jedny z nejlepších vegetariánských pokrmů, protože voňavé a aromatické koření oživí i ta nejjednodušší jídla.
Používá se jak pro své chuťové, tak i aromatické vlastnosti a jako taková se často přidává ke konci vaření (někdy se také trochu posype). Někdy se používá samostatně, ale častěji se kombinuje s dalšími jednotlivými druhy koření. Stejně jako u většiny koření platí, že pokud si ho připravíte čerstvé z opečeného mletého koření a použijete ho do několika dnů, získáte tu nejlepší možnou chuť.
Zde je uvedeno jen několik věcí, do kterých ji můžete přidat:
- Maso, drůbež a mořské plody
- Zelenina
- Opečené dýně
- Zelenina a čočka
- Zrní
- Suché potírání pro grilování
- Polévky a dušená jídla
- Kurýzy
- Marinády a omáčky
- Míchaná vejce
- Paneer
- Jogurt dipy
- Salátové dresinky
- Kořeněné ořechy
- Přidejte trochu do těsta domácího chleba
- Přidejte trochu do sušenek a koláčů pro zábavné chuťové zpestření
Jaký je rozdíl mezi Garam Masala a kari práškem?
Tohle vás možná překvapí, ale první odpověď zní: Garam masala je autentická indická směs koření používaná na celém subkontinentu, zatímco kari prášek je západní vynález. V žádné tradiční indické kuchařce nenajdete požadavek na „kari v prášku“. Místo toho se v nich píše o jednotlivých druzích koření a garam masale.
Ale když pomineme rozdíly v původu, jsou mezi oběma směsmi koření i další výrazné rozdíly. Kari prášek je silně založen na kurkumě, v důsledku toho dává pokrmům oranžovou barvu a často je mnohem ostřejší. Naproti tomu garam masala nepoužívá kurkumu a je sladší chuti, přičemž se více spoléhá na skořici, hřebíček, badyán, muškátový oříšek a/nebo muškátový květ.
Zatímco garam masala se má používat spíše jako „závěrečné koření“ přidávané ke konci nebo na konci, kari se přidává na začátku nebo blízko začátku procesu vaření. Obě směsi mají výrazně odlišný chuťový profil, slouží k různým účelům a nemají se používat zaměnitelně, i když mnoho jídel západní tradice vyžaduje obě.
Jak dlouho vydrží?
Přirozené oleje v čerstvě namletém koření rychle ztrácejí svou sílu, takže tuto směs je nejlepší připravovat v malých dávkách podle potřeby. I když technicky vydrží mnoho měsíců, její chuť časem slábne. Pro dosažení nejlepších výsledků uchovávejte směs koření ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě a spotřebujte ji během několika týdnů.
Začněme!
Vyskládejte celé koření (mletý muškátový oříšek a muškátový květ si ponechte) na suchou pánev a opékejte je na středním ohni několik minut za častého míchání, dokud koření nebude velmi voňavé a světlejší koření nezíská sytější zlatavou barvu.
Dejte pozor, abyste koření nespálili, jinak velmi zhořkne.
Přendejte opečené koření do misky a nechte je zcela vychladnout.
Vychladlé koření spolu s muškátovým oříškem a muškátovým květem vložte do mlýnku na kávu nebo koření nebo do mixéru. Pokud jste to ještě neudělali, nejsnadněji se skořice mele, pokud ji rozlámete na kousky.
Můj mlýnek na koření/kávu KRUPS používám už více než 10 let a stále je silný.
Koření melte, dokud nezískáte jemný prášek. Garam masalu přendejte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na tmavém místě. Vydrží několik měsíců, ale pro optimální chuť je použijte do měsíce nebo dvou.
Z toho je zhruba 1/2 šálku garam masaly.
Užijte si to!
PIN ME!
Pro více lahodných kořenících směsí určitě vyzkoušejte naše:
-
- Řecké koření
- Staré zálivové koření
- Prášek z kari
- Kreolské koření
- Pět čínských koření
- Chilli v prášku
- Koření na pečení v hrnci
- Britská směs koření
- Pain d’épices
- Shichimi Togarashi
- Taco koření
- Berbere
- Baharat
- Panch Phoron
Autentická domácí Garam Masala
Kimberly Killebrew
Složení
- 4 lžíce semínek koriandru
- 4 čajové lžičky. kmínu
- 1 lžička semen fenyklu
- 1 lžička zrnek černého pepře
- 1 lžička semen zeleného kardamomu
- 1/2 lžičky semen černého kardamomu
- 1 tyčinka skořice , asi 3 palce
- 2 hvězdičky anýzu
- 8 celých hřebíčků
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého muškátového oříšku
- 1/4 čajové lžičky mletého muškátového květu (nepovinné)
- 2 sušené listy kari (lze nahradit jedním velkým bobkovým listem)
-
Celé koření (s rezervou mletého muškátového oříšku a muškátového květu) vložte na suchou pánev a opečte je na středně silném ohni.vysoké teplotě po dobu několika minut, za častého míchání, dokud není koření velmi voňavé a světlejší koření nezíská sytější zlatavou barvu. Poznámka: Dávejte pozor, abyste koření nepřipálili, jinak velmi zhořkne. Přendejte opečené koření do mísy a nechte je zcela vychladnout. Vychladlé koření vložte do mlýnku na kávu nebo koření nebo do mixéru spolu s mletým muškátovým oříškem a muškátovým květem. Pokud jste tak ještě neučinili, je nejjednodušší rozemlít skořici, pokud ji rozlámete na kousky. (Já používám svůj mlýnek na koření/kávu KRUPS už více než 10 let a stále funguje.) Koření melte, dokud nezískáte jemný prášek. Garam masalu přendejte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na tmavém místě. Vydrží několik měsíců, ale pro optimální chuť je použijte do měsíce nebo dvou. Vznikne zhruba 1/2 šálku garam masaly.