Nadýchaná míchaná vajíčka patří ke snídani. I když je příprava míchaných vajec základním kuchyňským úkonem, mnoho lidí diskutuje o nejlepší metodě pro přípravu dokonalých míchaných vajec. Moje metoda na přípravu dokonalých lehkých míchaných vajíček vám přesně ukáže, jak připravit spolehlivá nadýchaná míchaná vajíčka, která budou pokaždé hedvábná a krémová.
Míchaná vajíčka jsou jedním z těch jídel, která se na mém snídaňovém stole objevují pravidelně. Sakra, někdy se mohou objevit i na našem jídelním stole, když jsem v nouzi. Dříve jsem nad tím, jak míchaná vajíčka připravit, příliš nepřemýšlela. Prostě jsem vajíčka rozšlehala s trochou mléka nebo smetany a uvařila je na pánvi. Ale moje výsledky se značně lišily.
Někdy byly krémové. Jindy byly výsledky méně než dokonalé. Ale protože míchaná vajíčka jsou takovým základem, rozhodla jsem se, že je čas najít metodu, která by pokaždé vedla k dokonale nadýchaným míchaným vajíčkům.
Věda o vaření vajec
Než si povíme, jak připravit dokonalá míchaná vajíčka, pojďme si rozebrat vědu o vaření vajec, abyste přesně věděli, proč moje metoda míchání vajec tak dobře funguje.
Vejcový bílek je především voda, do které jsou přimíchány molekuly bílkovin. Vaječné žloutky jsou také bílkoviny a voda, ale vážou se na ně tuky. Podle knihy Fine Cooking jsou všechny molekuly vaječného bílku záporně nabité. To znamená, že se tyto molekuly od sebe navzájem odtlačují. Díky tomu mají bílky řídkou strukturu. Tuk se váže na některé bílkoviny ve žloutcích, takže žloutky mají neutrálnější náboj. Tento neutrálnější náboj znamená, že žloutky nejsou tak řídké a bílkoviny se ve žloutku více spojují.
Co to znamená pro vaření vajec?
Při vaření vajec se molekuly ve vejci začnou pohybovat rychleji. Srazí se k sobě, což způsobí, že se vaječné bílkoviny rozpadnou. Jak se vejce dále vaří, vlákna bílkovin se stále pohybují a narážejí do sebe. Nakonec se tato bílkovinná vlákna zamotají a vytvoří spojenou síť. Tato pavučina bílkovin nepropouští příliš mnoho místa pro vodu, takže se voda vytlačuje z vejce ven. V této části procesu vaření můžete vidět, jak voda opouští vejce v procesu zvaném pláč. Když k tomu dojde, voda se odpaří. Jak se voda z vajec vyvařuje, vejce tvoří tvaroh.
Zjednodušeně řečeno to znamená, že čím déle se vejce vaří, tím více vody se z vajec vyvaří. Čím více vody se z vajec vyvaří, tím pevnější budou bílkovinné sítě. Pokud budou příliš těsné, jako když se vejce míchají příliš dlouho, budou vejce tvrdá a gumová. Na druhou stranu, pokud vejce nebudete vařit dostatečně dlouho, zůstane ve vejcích příliš mnoho vody, takže budou řídká.
Jak vytvořit míchaná vejce s dokonalou texturou
Dokonalá textura míchaných vajec je trochu subjektivní. Někteří lidé dávají přednost pevnějším vejcím s větší tvarohovitou hmotou. Jiní lidé dávají přednost hedvábnějším míchaným vejcím s malou sraženinou. Já se řadím někam doprostřed. Mám ráda, když jsou vejce hedvábná a krémová a zároveň mají nadýchanou tvarohovitou konzistenci.
K dosažení této struktury mi pomáhá několik klíčových věcí:
- Vejce vařím na másle, nikoli na oleji. Máslo zabraňuje lepení lépe než olej. Žádné lepení znamená žádné křupavé hnědé části.
- Přidání tučné smetany ke šlehání. Smetana dodá vejcím extra bohatost a přidaná tekutina jim dodá hedvábnější strukturu. Bez smetany by byla vejce tužší.
- Míchání. Čím více budete vejce míchat, tím budou hedvábnější. Čím méně budete vejce míchat, tím budou pevnější. Na začátku míchám občas a přitahuji vejce z vnější strany do středu pánve.
- Teplo. Tato míchaná vajíčka začínám míchat na středním až středně nízkém ohni. To jim umožňuje jemné vaření, aby tekutina z vajec nevytékala. Šetrné vaření zabraňuje vzniku tuhých vajec.
- Šlehání vajec. Šlehám je energicky, ale nepřešlehávám je. Přestanu, jakmile se vejce zcela spojí. Přehnaným šleháním vajec se také vytvoří tužší vejce.
Do’s and Don’t for Making Perfect Scrambled Eggs Every Time
Při každé přípravě míchaných vajec zvolte správnou pánev.
Ve většině případů to znamená zvolit nepřilnavou pánev. Nepřilnavá pánev pomůže zabránit přichycení. To znamená nejen snadnější čištění, ale také žádné podivné křupavé části. Pokud máte v plánu udělat recept na míchaná vajíčka s celým tuctem vajec, jak jsem psala, pak budete chtít použít velkou pánev. Velká plocha umožní rovnoměrné propečení vajec. Děláte míchaná vajíčka pro jednoho? Stačí menší nepřilnavá pánev.
Nepoužívejte litinu.
Ano, vaření z litiny je fantastické, ale nedoporučuji vařit míchaná vajíčka v litině. Železo v litinové pánvi může reagovat se sírou ve vejcích a změnit míchaná vajíčka na nevábný zelený odstín. Navíc pokud není litinová pánev opravdu dobře ochucená, vajíčka se na ni pravděpodobně přilepí. Vznikne tak nepořádek, který budete muset uklízet, a získáte ony nevábné připálené části.
Nebojte se přidávat příchutě.
Můj základní recept na dokonalá míchaná vajíčka je právě takový: základní. Nebojte se vejce trochu ozvláštnit a vmíchejte do nich sýr, bylinky nebo jiné věci, například vařenou slaninu, a získáte tak další lahodnou pochoutku.
Nebojte se přidat sůl.
Sůl nejenže dodá vejcím chuť, ale také je pomůže rychleji uvařit. Spojuje vaječné bílkoviny a snižuje teplotu vaření potřebnou k tomu, aby vejce začala tuhnout. Tím se zkrátí doba vaření, což má za následek, že vejce jsou vlhčí a křehčí.
Vyberte si správnou stěrku.
Dřevěná stěrka bude fungovat, ale nepohne vejci tak dobře ze stran pánve, což bude mít za následek větší přichycení. Pro dosažení nejlepších výsledků zvolte nepřilnavou stěrku.
Nepoužívejte kovové stěrky.
Kovové stěrky mohou poškrábat povrch nepřilnavé pánve.
Sundejte míchaná vejce z ohně, jakmile začnou tuhnout.
Míchaná vejce se vaří i poté, co je sundáte z ohně. Když je sundáte z ohně, když jsou trochu nedovařená, zohledníte tím přenesení vaření a vyhnete se gumovým, převařeným vajíčkům.
Nebojte se přidávat míchaná vajíčka do jiných snídaňových pokrmů.
Míchaná vajíčka jsou perfektní náplní do snídaňových enchilad, napodobeniny snídaňového křupavého wrapu Taco Bell a burritos. Jsou také ideální do snídaňových lasagní, snídaňových calzones a snídaňových sliderů.
Co podávat k míchaným vajíčkům
Míchaná vajíčka jsou vynikajícím hlavním jídlem k snídani a pozdní snídani, ale k těmto nadýchaným míchaným vajíčkům se fantasticky hodí kterákoli z těchto příloh:
- Snídaňové brambory ve stylu domácího bistra
- Snídaňový nákyp Hash Brown
- Snídaňový nákyp se třemi sýry
Nebo to nechte jednoduché a zvolte klasickou snídani. Snídaně s masem, jako jsou párečky nebo křupavé proužky slaniny & nějaký toast je jednoduchá, ale vždy sytá.
S těmito tipy a triky budete mít pokaždé ta nejlepší míchaná vajíčka.
Jak udělat spolehlivá a nadýchaná míchaná vajíčka
Vytisknout Připnout
Složení
- 2 lžíce másla
- 12 vajec pokojové teploty
- 1/2 šálku hustého šlehání smetana
- sůl & pepř podle chuti
-
Vejce rozbijte do velké mísy, dbejte na to, aby se do směsi nedostala žádná skořápka. Přidejte do mísy smetanu a energicky šlehejte, dokud směs nebude hladká &napěněná. Čím déle budete šlehat, tím nadýchanější vejce nakonec budou.
-
Máslo rozpusťte ve velké pánvi na středním ohni a poté snižte teplotu na středně nízkou.
-
Vejce vylijte do pánve. Nechte vejce vařit pomalu a na mírném ohni a občas je pomocí špachtle přeložte a rozbijte. Můžete to udělat tak, že pomocí stěrky stáhnete/zhrnete uvařené vnější okraje zpět směrem ke středu. Neuvařená směs se vyklopí ven.
-
Pokračujte ve vytahování uvařených vajec směrem ke středu a jejich skládání. Když už žádná vaječná směs nevyplave k okrajům, začněte vejce míchat. Rozbijte je a míchejte rychle a rovnoměrně, aby se všechny kousky vajec rovnoměrně uvařily. Rychlá práce zabrání rozvaření, slepení nebo připálení.
-
Sundejte pánev z ohně a nechte vejce 60 sekund odpočívat. Vlažná a nadýchaná vejce podávejte s oblíbenými přílohami k snídani.
Nutriční hodnoty
.