Čínskou pochoutkou jsou knedlíky. Ale když lidé používají slovo knedlík, co tím vlastně myslí? Existují tuny různých druhů masa a zeleniny uvařených v malých obalech, tak jak si mezi nimi vybrat? Zde je praktický průvodce všemi různými druhy čínských knedlíků.
Polévkové knedlíčky (Xiao Long Bao) 小笼包
Polévkové knedlíčky vznikly na šanghajském předměstí Nanxiang a dnes jsou všeobecně známé jako šanghajská specialita. Klasické Xiaolongbao se vyrábí z vepřového masa a tenkého obalu. Polévka uvnitř pochází z přidání masového vývaru, který byl ochlazen a stal se želatinovým. Při dušení v bambusovém košíku se polévková želatina opět rozpustí v lahodnou pikantní polévku.
Tradiční způsob konzumace polévkových knedlíčků spočívá v tom, že se namočí do směsi sójové omáčky a octa se zázvorem, do obalu se udělá otvor a část šťávy se nechá vytéct na lžíci. Snězte xiaolongbao a hned poté vypijte polévku.
Guan Tang Bao 灌汤包
Podobně jako Xiaolongbao mají Tangbao uvnitř polévku z masového vývaru spolu s trochou vepřového masa (obvykle). Liší se tím, že obal je silnější a celá houska je mnohem větší. Kupují se v jednotlivých houskách a nahoře z nich trčí brčko. Je to oblíbené pouliční občerstvení u turistických atrakcí.
Chcete-li je sníst, obvykle nejprve vypijete všechnu polévku z housky. Buďte opatrní, protože ty čerstvé budou velmi horké! Pak můžete sníst obal a maso uvnitř, když je všechna polévka pryč.
Klikněte sem a podívejte se na naše video o něm!
Steamed Jiao Zi 蒸饺
Pravděpodobně nejobecnější forma knedlíčků, jiaozi, jsou dušené s mletým masem a zeleninou uvnitř tenkého obalu nahoře zmačkaného. Pro kuchaře je vaření knedlíků v páře výhodnější z estetických důvodů. Díky napařování si zachovávají svůj reprezentativní tvar a krásné záhyby. Je důležité jíst je ještě horké, aby nevychladly a nestaly se gumovými.
Har Gow 虾饺
Har Gow je oblíbený knedlík, který se vyskytuje v kantonské restauraci Dim Sum. Har Gow jsou plněné krevetami, slupka je většinou průhledná a složená jako škeble. Tradiční Har Gow by měl mít nejméně 7, ale raději 10 záhybů. V Dim Sum se často podává se Shaomai (níže) a říká se, že je jednou ze zkoušek skutečně zkušeného Dim Sum kuchaře.
Shao Mai 烧卖
Podobně jako výše uvedený Har Gow je Shao Mai dalším oblíbeným knedlíkem vařeným v páře, který se nachází v Dim Sum. Obvykle se plní vepřovým masem, krevetami, zelenou cibulkou a houbami a zdobí se oranžovou „tečkou“ z krabích jiker nebo mrkve nebo zelenou „tečkou“ z hrášku. Na rozdíl od většiny ostatních knedlíků je obal vyroben z tenkého louhovaného těsta a není zcela uzavřen.
Další varianty knedlíků pocházejí z Hohhotu (Vnitřní Mongolsko), Hunanu, Xinjiangu a Šanghaje.
Vařené Jiao Zi 水饺
Shui Jiao jsou vaření bratři dušených knedlíků. Ingredience a surovinové složení knedlíčků jsou naprosto stejné, ale místo v páře se tyto vaří. Na rozdíl od ostatních vařených knedlíků se však obvykle podávají z vody. Zatímco dušené jiaozi si zachovávají pevný tvar, vařené jiaozi jsou mnohem křehčí. Jsou ideální, když je namočíte do octa.
Vajíčkové knedlíčky 蛋饺
Vajíčkové knedlíčky jsou stejně jako jiaozi, ale jejich obal je vyroben z vajec speciální metodou. Syrové vejce se rozklepne do naběračky nad plamenem. Když je malá omeleta z větší části uvařená, vloží se do ní náplň a vejce se opatrně přeloží. Celý knedlík se vloží do vroucí vody a jemně se promíchá, aby se nepřichytil k hrnci. Mohou se jíst samostatně nebo v horkém hrnci či malatangu!“
Knedlíčky 馄饨
Knedlíčky jsou součástí mnoha různých regionálních čínských kuchyní, všechny mají svůj vlastní styl. V Šanghaji se jim říká Large Wontons plněné mletým vepřovým masem a bok choy. V Sečuánu se skládají jako trojúhelníky a podávají se se sezamovou pastou a chilli olejem. Wontony jsou nejznámější v kantonské kuchyni a plní se mletými krevetami a vepřovým masem a podávají se s tenkými nudlemi v polévce. Všechny mají jedno společné: jsou přeložené a uvařené k dokonalosti.
Tang Yuan 汤圆
Tangyuan jsou knedlíčky určené pro zvláštní příležitosti a jako dezert. Obal se vyrábí z lepkavé rýžové mouky a vody. Z mouky se udělá kulička a může být plněná nebo neplněná. Mezi typické náplně patří čokoláda, sezamová pasta, ovoce, pasta z červených fazolí nebo nasekané arašídy. Po vytvoření kuličky se vaří ve vroucí vodě a podává se horká. Nejoblíbenější druhy pocházejí z Ningbo a Wen-čou a jsou běžně spojovány s čínským novým rokem, protože jejich konzumace přináší štěstí.
Potstickers (Guo Tie) 锅贴
Potstickers jsou oblíbenou severočínskou pouliční pochoutkou, která se dostala do celé Číny a Asie. Mezi oblíbené náplně patří vepřové maso, zelí, kukuřice, kuřecí maso, šalvěj a zázvor. Seveřané říkají, že dobrý guo tie by měl být dlouhý, rovný a na obou koncích otevřený, ale styl skládání závisí na regionu. Smaží se v mělké pánvi wok s malým množstvím vody a přikryté. Výsledkem jsou knedlíčky, které jsou zespodu křupavé a nahoře dušené. Pro maximální chuť je namočte do sójové omáčky.
Sheng Jian 生煎
Další šanghajská knedlíčková specialita, Sheng Jian, je velký knedlík smažený na pánvi. Sheng Jian se klasicky jí k snídani a popisuje se jako smažený knedlík Xiao Long Bao (další šanghajská specialita). Obvykle se plní vepřovým masem, krevetami nebo zelím, tyto knedlíčky se také plní polévkou.
Správný způsob jejich konzumace je podobný jako u Xiao Long Bao. Protože jsou plněné polévkou, která je velmi horká, pokud se do nich přímo zakousnete, polévka z nich vystříkne. Nejlepší je udělat do Sheng Jian malý otvor a polévku buď vypít, nebo ji potom zachytit do lžičky.
Jian Jiao Zi 煎饺
Křupavým bratrancem shui jiao a zheng jiao je jian jiao. Obvykle se podává dnem vzhůru, aby vynikla jeho křupavost a propečení. Na rozdíl od knedlíčků guotie mají tyto knedlíčky klasický tvar půlměsíce. Syrové knedlíčky se nejprve osmaží na pánvi, poté se přidá voda, aby se vepřové maso uvařilo a uvařilo v páře. Někdy jsou glazované a křupavá část je sladká.
Chive Box 韭菜盒子
Knedlík Chive Box se vyrábí z pšeničné mouky a horké vody, aby se těsto neroztahovalo. Zatímco se těsto rozvaluje, smaží se pažitka, míchají se vejce a vaří se rýžové vermikelly. Jakmile jsou ingredience hotové, vloží se do těsta, přeloží se a zmačkají. Mohou být dostatečně malé, aby se vešly do ruky, nebo dostatečně velké, aby se daly sníst jako celé jídlo.
Smažené wontony 炸馄饨
Kantonské wontony, které se po uvaření nesní, jdou do fritézy a přelijí se sladkokyselou omáčkou. Smažené wontony jsou sice oblíbeným předkrmem v čínských restauracích v jiných částech země, ale v autentické čínské kuchyni se vyskytují. Jsou obvykle menší a jsou téměř jako čínské chipsy (křupky).
Yao Gok 油角
Kantonská kuchyně má speciální smažené knedlíčky, které jsou oblíbeným občerstvením během čínského nového roku. Yao Gok pochází z provincie Guangdong a nyní se jí i v dalších čínských komunitách, například v Hongkongu a Malajsii. Náplň se skládá z arašídů, sezamu a kokosu a knedlíčky se během oslav hromadí. Každodenní verze se plní vepřovým masem a je slaná.