12 úžasných účinků žita na pleť, vlasy a zdraví

Oh ano, z tohoto obilí se připravuje vše od chleba až po whisky. Důležité jsou však výhody, které může nabídnout – úžasné benefity, kvůli kterým se pro žito určitě povznesete.

Čtěte dál.

Obsah

• Co je žito?
• Jaká je historie žita?
• Jaký je výživový profil žita?
• Jaké jsou různé druhy žita?
• Jaké jsou zdravotní výhody žita?
• Jaký je rozdíl mezi žitnou a pšeničnou moukou?
• Jak vybrat a skladovat žito
• Jakékoli tipy na přípravu a vaření žita?
• Jakékoli oblíbené žitné recepty?
• Kde koupit žitnou mouku
• Jakékoli vedlejší účinky žita?

Co je žito?

Vědecky se žito nazývá Secale cereale a je to tráva, která se v různých částech světa pěstuje především jako obilí. Je blízce příbuzné pšenici a ječmeni. Zrno se používá k přípravě žitné mouky, žitného chleba, žitného piva, křupavého chleba, některých druhů whisky a vodky a jako krmivo pro zvířata.

A mimochodem, žito se liší od žita, které se používá jako seno pro hospodářská zvířata.

To je něco málo o žitu. Ale možná vás bude zajímat jeho historie.

Zpět na TOC

Jaká je historie žita?

Žito je historicky známé také jako obilí chudých, vzhledem k tomu, že se dá pěstovat kdekoli. Domestikované žito bylo nalezeno v některých částech starověkého Turecka. Od středověku se žito dočkalo rozšířeného pěstování ve střední a východní Evropě.

Historie žita sahá až do roku 400 př. n. l. a v době železné se stalo nejběžnější obilovinou. Většina středoevropských zemí má bohatou historii výroby chleba s použitím žita. Je to proto, že se tato plodina na většině území snadno pěstuje.

Žito do Ameriky přivezli angličtí a holandští cestovatelé. Ve většině oblastí Francie a Německa a v severní části Maďarska se žito stále používá jako hlavní chlebová obilovina.

Výživové údaje o žitu by vás mohly zajímat ještě více – tvoří totiž základ toho, co budete číst dále.

Zpět na TOC

Jaký je výživový profil žita?

Žitná mouka je plná základních živin, jako jsou bílkoviny, fosfor, hořčík a zinek.

.

.

1 šálek žitné mouky (128 g) obsahuje 416 kalorií a 88 g sacharidů 3 g tuku. Mezi další živiny obsažené v žitu patří:

• 20,4 gramů bílkovin
• 31 gramů vlákniny
• 639 miligramů fosforu (64 % denní hodnoty)
• 205 miligramů hořčíku (51 % denní hodnoty)
• 6.5 miligramů zinku (43 % denní hodnoty)
• 6,4 miligramů železa (36 % denní hodnoty)
• 0,6 miligramů vitaminu B6 (28 % denní hodnoty)
• 5.5 miligramů niacinu (27 % denní hodnoty)
• 918 miligramů draslíku (26 % denní hodnoty)
• 0,3 miligramů riboflavinu (19 % denní hodnoty)
• 3.5 miligramů vitaminu E (11,7 % denní hodnoty)
• 7,6 mikrogramů vitaminu K (9 % denní hodnoty)

V žitě je řada dalších živin, které nabízejí úžasné výhody. Než přejdeme k úžasným přínosům žita, doporučujeme vám podívat se na různé druhy žita, které jsou k dispozici.

Zpět na TOC

Jaké jsou různé druhy žita?

Když říkáme „druhy žita“, máme na mysli žito v jeho různých využitelných formách.

• Žitné bobule, což jsou celá žitná zrna.
• Pražené žito, což je žitná obdoba ovesných vloček.
• Žitné vločky, které se vytvářejí stejným způsobem jako ovesné vločky – žitné bobule se nejprve spaří a poté se válcují a suší.
• Žitná mouka, která se nejčastěji používá do žitného chleba. Vyrábí se ve světlé, střední a tmavé variantě – tmavá varianta má nejsilnější chuť.

Máme také různé druhy žitného chleba – jedním z nich je mramorový žitný chléb, který se vyrábí ze světlého žitného těsta a tmavého žitného těsta, která se obě rozválí do jednoho chleba. A pak máme chléb pumpernickel, který se vyrábí z hrubě mletých žitných bobulí.

To je asi tak vše o žitu. A nyní zamíříme k tomu pravému.

Zpět na TOC

Jaké jsou zdravotní výhody žita?

Žito je tvořeno především vlákninou, která přispívá k většině jeho prospěšných účinků. Vláknina v žitě může napomáhat hubnutí a pomáhá předcházet několika formám rakoviny. Žito také reguluje hladinu cukru v krvi a snižuje riziko cukrovky. A antioxidanty, které obsahuje, bojují proti volným radikálům a mají vynikající účinky proti stárnutí.

1. Pomáhá při hubnutí

To platí zejména pro žitný chléb – a když si ho dáte k snídani, znamená to jednoduše, že jste na své cestě za hubnutím o krok napřed. Žitný chléb totiž obsahuje čtyřikrát více vlákniny a o 20 % méně kalorií než běžný bílý chléb. Žitný chléb zvyšuje pocit sytosti – potlačuje chuť k jídlu, případně kontroluje přibývání na váze (1).

Studie ukazují, že žitný chléb dokáže snížit něčí hlad až na 8 hodin. Právě z tohoto důvodu by vám mohl pomoci při odbourávání tělesného tuku. A stejně tak je tomu i v případě žitné mouky. Může vám pomoci shodit centimetry z pasu.

2. Snižuje riziko cukrovky

Jedna studie uvádí, jak žitný chléb a žitné vločky mohou pomoci kontrolovat postprandiální hladinu glukózy v krvi. Žitné výrobky dokonce příznivě ovlivňují hormonální reakce diabetiků (2).

Zjistilo se také, že celozrnný žitný chléb zlepšuje různé metabolické faktory u diabetiků. Může dokonce snížit riziko vzniku diabetu 2. typu (3).

Vláknina v žitu také pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi – a protože reguluje chuť k jídlu, může také zabránit obezitě související s cukrovkou.

3. Předchází vzniku žlučových kamenů

Ačkoli výzkumů v této oblasti je méně, jedna švédská studie hovoří o tom, že požití složení obsahujícího žito vedlo u křečků ke snížení rizika vzniku žlučových kamenů (4).

4. Předchází srdečním chorobám

Žito patří mezi celozrnné obiloviny a studie tvrdí, že celozrnné obiloviny jsou pro srdce prospěšné. Jsou plné vlákniny, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a snižuje riziko srdečních onemocnění. Ideální je přijímat 25-30 gramů vlákniny denně – a to znamená alespoň 3 porce žita (spolu s dalšími celými zrny) denně (5).

Žito je také bohaté na hořčík, další minerál, který snižuje krevní tlak a pomáhá předcházet infarktu. Vláknina obsažená v žitě by také mohla zabránit ucpávání tepen.

5. Pomáhá předcházet rakovině

To uvádí několik studií. V jedné studii bylo zjištěno, že u lidí, kteří v dětství konzumovali žitný chléb, se riziko vzniku rakoviny prostaty snížilo téměř o polovinu.

Autentický celozrnný žitný chléb může poskytovat ochranu před rakovinou tlustého střeva. V jedné studii bylo zjištěno, že celozrnné žito snížilo hladinu žlučových kyselin v žaludku, a to snížilo riziko vzniku rakoviny tlustého střeva až o 26 %. Jiná finská studie hovoří o tom, že celozrnné žito může snížit riziko rakoviny prsu (6). To vše lze přičíst vysokému obsahu vlákniny a antioxidantů v žitě.

6. Bojuje proti zánětům

Ačkoli máme k dispozici méně výzkumů, některé zdroje naznačují, že žito může snižovat záněty, které jsou způsobeny metabolickým syndromem. A protože zánět může zvyšovat riziko cukrovky 2. typu, může tato vlastnost snižovat i riziko cukrovky.

7. Snižuje regulaci nebezpečných genů

Celou dobu jsme si mysleli, že některé geny v těle mohou způsobit, že je člověk náchylnější k různým onemocněním. I když to může být do jisté míry pravda, dobrou zprávou je, že změnou stravy a životního stylu lze tyto geny vycvičit tak, aby byly downregulovány. Podle studií může nahrazení ovesno-pšenično-bramborové stravy žitnými potravinami pomoci snížit regulaci těch genů, které mohou způsobovat cukrovku a další zdravotní problémy.

8. Zlepšuje zdraví menstruace

I o tomto problému máme méně informací. Jedna studie však hovoří o tom, že žitný chléb může zlepšit funkci střev u žen po menopauze – a to se připisuje vysokému obsahu vlákniny v žitě (7).

Žitný chléb by také mohl pomáhat léčit hormonální nerovnováhu. Na to však potřebujeme další výzkum.

9. Podporuje zdraví trávicího traktu

Vzhledem k tomu, že žito je bohaté na vlákninu, skvěle působí na zlepšení zdraví trávicího traktu. Napomáhá také vylučování odpadních látek, čímž léčí zácpu.

Žito je také známé prebiotikum – zvyšuje hladinu střevních přátelských bakterií. A to výrazně zlepšuje zdraví vašeho trávicího traktu. Ještě důležitější je, že vláknina v žitě má neobvykle vysokou schopnost vázat vodu – to vyvolává výrazný pocit sytosti. Může pomoci chránit zdraví vašeho trávicího traktu tím, že vás odradí od přejídání – přejídání totiž může poškodit i zdraví vašich střev.

Studie také prokázaly, jak žito může zlepšit složení střevní mikroflóry (8). Vláknina obsažená v žitě může také podpořit váš metabolismus.

10. Eliminuje toxiny

Ačkoli o tom máme velmi málo výzkumů, žito může díky obsahu vlákniny pomáhat eliminovat toxiny. Jak víme, vláknina napomáhá vylučování odpadních látek – a to může vaše tělo zbavovat toxinů.

11. Posiluje kosti a zuby

Istock

Žito je dobrým zdrojem vápníku a hořčíku a skvělým zdrojem manganu. Obsahuje také slušné množství fosforu – to vše pomáhá budovat silné kosti a zuby.

12. Zlepšuje zdraví pleti a vlasů

Žito, a zejména žitná mouka, působí jako vynikající čisticí prostředek na pleť. Mouku si můžete jednoduše nanést na obličej po koupeli a po 15 minutách ji smýt.

Další minerály obsažené v žitu, jako je zinek, hořčík, vápník a železo, pomáhají porazit známky předčasného stárnutí. Žitná mouka působí dobře na vrásky a jemné linky a skvrny.

Antioxidanty v žitě bojují proti volným radikálům, které také přispívají k předčasnému stárnutí.

Žito působí dobře i na zdraví vlasů. Žitnou mouku lze použít jako šampon – dokáže vlasy uhladit a posílit. Místo šamponu můžete použít směs žitné mouky a vody. Po několikaminutovém vmasírování do vlasů ji umyjte.

Hořčík obsažený v žitu může také podpořit růst vlasů. Pravidelné mytí vlasů žitnou moukou vám může zajistit dlouhé a zdravé vlasy.

Také s dobrotami žita. Existuje však jedna otázka, která od nepaměti visí ve vzduchu. A tou je –

Zpět na TOC

Jaký je rozdíl mezi žitnou a pšeničnou moukou?“

Pokud přemýšlíte, pro kterou z těchto dvou mouk se rozhodnout, jsme tu my, abychom vám pomohli. Existují mezi nimi určité rozdíly, které vás mohou vyvést z omylu.

• Žitná mouka má mnohem vyšší obsah prolinu, což je esenciální aminokyselina, která buduje bílkoviny. Vyšší koncentrace prolinu byla spojena s nižším nárůstem akrylamidu, chemické sloučeniny, která může vést ke vzniku rakovinných buněk.
• Pšeničný chléb má více bílkovin než žitný (6 gramů/2 krajíce, resp. 5,4 gramu/2 krajíce), ale žitný chléb má více vlákniny (3,7 gramu na 2 krajíce), zatímco 2 krajíce pšeničného chleba obsahují 2,4 gramu vlákniny.
• Žitný chléb také obsahuje o 20 % méně kalorií než pšeničný.
• Žito obsahuje více rozpustné vlákniny než pšenice.
• Pšenice vyvolává v těle vyšší inzulínovou reakci než žito, což v podstatě znamená, že tělo má tendenci ukládat více tuku po požití pšenice než žita.

Hádáme, že zmatek je zažehnán, že? Žito je lepší volbou každý den. Ale počkejte, jak vybrat ten správný druh žita? A co skladování?

Zpět na TOC

Jak vybrat a skladovat žito

Postup, kterým vyberete a uskladníte žito (nebo jakékoli jiné celozrnné zrno), je jednoduchý.

Výběr

• Před odebráním balení zkontrolujte datum spotřeby. Ujistěte se, že je balení co nejčerstvější. Víme, že je to samozřejmé; ve skutečnosti je to tak samozřejmé, že nám to často uniká.
• Pokud vybíráte žito z velkoobjemového zásobníku, čichem zkontrolujte, zda jsou zrna čerstvá. Nesmí mít buď žádné aroma, nebo mírně nasládlou a travnatou vůni. Pokud jsou cítit po oleji nebo něčem jiném, prostě je vynechejte.

Skladování

Zrna skladujte v uzavřené nádobě a označte je datem. Poté ji můžete vložit do chladničky a zrna spotřebovat do 6 měsíců.

Když jste je nakoupili a uskladnili, co uděláte dál? I s tím vám chceme pomoci!

Zpět na TOC

Nějaké tipy na přípravu a vaření žita?

• Žitná zrna vložte pod tekoucí studenou vodu a důkladně je propláchněte, abyste z nich odstranili prach a další nežádoucí částice.
• Chcete-li mít žito měkčí, namočte propláchnutá žitná zrna přes noc. Na 1 porci žita přidejte 2½ porce vody a vařte asi 180 minut.
• Pokud používáte vločky, přidejte na 1 porci žitných vloček 3 porce vody.
• Pšeničnou mouku můžete nahradit žitnou moukou i v receptech na palačinky, chléb nebo buchty.
• Vařené žitné plody můžete použít i jako přílohu k různým jídlům.

Tolik o tom, co všechno se dá s žitem dělat. Ale je toho ještě víc. A tyto recepty vám to ukáží.

Zpět na TOC

Nějaké oblíbené žitné recepty?

1. Domácí žitný chléb

Co potřebujete

• 1 ½ lžíce droždí
• 2 šálky teplé vody
• 1 ½ lžičky soli
• 1 ½ lžíce kmínu
• ½ šálku žitné mouky
• 3 šálky celozrnné.hladké mouky
• Kukuřičné mouky, podle potřeby
• ¼ lžičky kukuřičného škrobu
• ¼ šálku vody

Návod

• V míse smíchejte droždí, vodu, sůl, kmín a žitnou mouku. Nyní přidejte univerzální mouku po jednom šálku. Ujistěte se, že jste vytvořili kouli těsta, která se nelepí na stěny mísy. Těsto by mělo být měkké a ne tuhé. A nesmí se lepit.
• Těsto přeneste do lehce vymazané mísy. Přikryj ho utěrkou a nech ho kynout, dokud se nezdvojnásobí (může to trvat hodinu).
• Tvaruj ho do bochníku tak, že těsto roztáhneš od horního středu koule a přes okraje.
• Dřevěné prkénko posyp kukuřičnou moukou. Polož bochník na prkénko a nech ho ještě 40 minut kynout.
• Předehřej pečicí kámen v troubě na 450o F. Na mřížku pod pečicím kamenem polož mělký plech.
• Kukurzový škrob rozpusť ve čtvrtině šálku vody. V mikrovlnné troubě ho ohřívejte 45 sekund. Tekutinou z kukuřičného škrobu potřete vrchní část bochníku. Na horní straně bochníku vyřízněte několik rovnoběžných čar.
• Přímo na kameni bochník upečte. Do mělké pánve pod ním nalijte vodu z vysoké sklenice. Počkej, až začne praskat, syčet a vařit se v páře. Zavřete dvířka trouby a pečte 30 minut.

2. Dánská žitná chlebová kaše

Co potřebuješ

• ½ libry starého žitného chleba nakrájeného na centimetrové kostky
• 8 oz tmavého, sladového piva
• 2/3 šálku jablečné šťávy
• 1 proužek pomerančové kůry
• ¼ šálku sladového sirupu
• 1 čajová lžička mleté skořice
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• ½ čajové lžičky mleté kardamonu
• 2 polévkové lžíce nesoleného másla
• ¼ čajové lžičky košer soli
• 4 polévkové lžíce tučné smetany
• čerstvé ovoce (nepovinné)

Návod

• Ve středně velké míse, smíchejte žitný chléb a pivo. Mísu zakryjte a obsah nechte přes noc (při pokojové teplotě) nasáknout.
• Tuto chlebovou směs přendejte do středně velkého hrnce. Přidejte jablečnou šťávu, půl šálku vody, pomerančovou kůru, sladový sirup, vanilku, skořici a kardamom. Na středním ohni přiveďte směs k varu.
• Snižte teplotu a přiveďte směs k varu. Stále občas míchejte a vařte. Také kousky chleba stále drtíme hřbetem lžíce. Dělej to asi 5 minut.
• Sundej hrnec z ohně a přidej máslo a sůl. Promíchejte. Nyní odstraňte pomerančovou kůru. Rozděl kaši do misek (měla by sloužit pro 4 osoby) a každou misku doplň hustou smetanou.

Na recepty se u vás doma určitě nezapomene. Ale k tomu je třeba nejprve sehnat žito (mouku), že?“

Zpět na TOC

Kde koupit žitnou mouku

Žitnou mouku seženete v nejbližším obchodě s potravinami. Nebo si ji můžete koupit online na Walmartu či Amazonu.

Přestože je na žitu spousta skvělých věcí, existuje několik věcí, které říkají, že všechno v přírodě má dvě strany.

Zpět na TOC

Má žito nějaké vedlejší účinky?

• Problémy s lepkem

Žito je lepková potravina, takže pokud jste citliví na lepek, raději se této obilovině úplně vyhněte.

• Problémy v těhotenství a při kojení

Nevíme, co by se stalo, kdyby člověk užíval žito během těhotenství nebo kojení. Proto zůstaňte v bezpečí a užívání se vyhněte.

Na whisky (prozatím) zapomeňte. Podívejte se na zařazení žita do svého jídelníčku – protože jeho přínos je prostě silný. Také nám napište, jak vám tento příspěvek pomohl. Stačí zanechat komentář níže.

Zpět na TOC

Odpovědi odborníků na otázky čtenářů

Jaký je glykemický index žitného chleba?

Jeden krajíc žitného chleba má glykemický index 41, což je na spodní hranici.

Jaké jsou zdravotní účinky žitné whisky?

Žitná whisky může podle některých studií snížit riziko rakoviny a srdečních onemocnění. Kyselina ellagová z žitných zrn má antioxidační účinky a může snížit riziko onemocnění. Jednou z oblíbených žitných whiskey je Knob Creek Rye.

Můžete opékat žitný chléb?

Ano. A postup je podobný jako u jakéhokoli jiného druhu chleba. Vložte žitný chléb do toustovače a opékejte, dokud není suchý a mírně křupavý.

Jaké jsou zdravotní účinky žitných vloček?

Podobné jako u žita.

Jaké je využití žitné trávy?

Trávu lze použít k vytvoření zeleného trávníku v zimě – toho lze dosáhnout přesetím stávajícího trávníku. A jak jsme již probírali, lze ji také použít jako seno pro hospodářská zvířata.

Jaké jsou zdravotní výhody kváskového žitného chleba?

Chléb zlepšuje glukózovou intoleranci. Kvásek v podstatě zlepšuje strukturu a chutnost výrobků, a to znamená, že zlepšuje kvalitu žitného chleba.

1. Zlepšuje chuť žitného chleba. „Účinek žitného chleba…“. US National Library of Medicine.
2. „Žitné výrobky v diabetické dietě…“. US National Library of Medicine.
3. „Účinky celozrnného žita…“. US National Library of Medicine.
4. „Dietary effects of barley fibre…“. US National Library of Medicine.
5. „Musíš mít srdce“. UC San Diego Health.
6. „Can rye intake decrease risk of…“ (Může konzumace žita snížit riziko…). US National Library of Medicine.
7. „Žitný chléb s vysokým obsahem vlákniny zlepšuje funkci střev…“. ScienceDirect.
8. „Contribution of diet to the…“. US National Library of Medicine.

Následující dvě záložky mění obsah níže.

• Nejnovější příspěvky
• Bio

Nejnovější příspěvky od Ravi Teja Tadimalla (zobrazit všechny)

• DIY kávové masky na obličej – 22. března, 2021
• Mirena vypadávání vlasů – 19. března 2021
• Síra pro růst vlasů: Pravda nebo mýtus? – 19. března 2021
• Listerine na vši: Funguje? – 19. března 2021
• 6 DIY masek z dřevěného uhlí pro zářivou pleť – 17. března 2021

Ravi Teja Tadimalla

Ravi Teja Tadimalla je redaktor a publikující autor. Vystudoval SRM University v Čennaí a v oblasti digitálních médií působí již více než šest let. Je držitelem odborného certifikátu v oblasti potravin, výživy &výzkumu na Wageningen University. Považuje se za sochaře zrozeného k tomu, aby odštěpoval obsah a odhaloval jeho dřímající nádheru. Svou kariéru zahájil jako autor výzkumů zaměřených především na zdraví a wellness a na svém kontě má více než 250 článků. Ravi věří v obrovské možnosti bohatého zdraví díky přírodním potravinám a organickým doplňkům stravy. Mezi jeho další zájmy patří četba a divadlo.

.