EsenciálníEdit
Esenciální živina je živina potřebná pro normální fyziologickou funkci, která nemůže být syntetizována v těle – buď vůbec, nebo v dostatečném množství – a musí být proto získávána ze stravy. Kromě vody, která je všeobecně potřebná pro udržení homeostázy u savců, jsou esenciální živiny nezbytné pro různé metabolické procesy v buňkách a; pro udržení a funkci tkání a orgánů. V případě člověka se za esenciální živiny považuje devět aminokyselin, dvě mastné kyseliny, třináct vitaminů a patnáct minerálních látek. Kromě toho existuje několik molekul, které jsou považovány za podmíněně esenciální živiny, protože jsou nepostradatelné při určitých vývojových a patologických stavech.
AminokyselinyUpravit
Esenciální aminokyselina je aminokyselina, kterou organismus potřebuje, ale nemůže ji syntetizovat de novo, a proto musí být dodávána v potravě. Z dvaceti standardních aminokyselin pro tvorbu bílkovin jich člověk nemůže endogenně syntetizovat devět: fenylalanin, valin, treonin, tryptofan, metionin, leucin, izoleucin, lyzin a histidin.
Mastné kyselinyEdit
Esenciální mastné kyseliny (EFA) jsou mastné kyseliny, které člověk a ostatní živočichové musí přijímat, protože je tělo potřebuje pro své zdraví, ale nedokáže je syntetizovat. Jsou známy pouze dvě mastné kyseliny, které jsou pro člověka esenciální: kyselina alfa-linolenová (omega-3 mastná kyselina) a kyselina linolová (omega-6 mastná kyselina).
VitamínyEdit
Vitamíny jsou organické molekuly nezbytné pro organismus, které nejsou klasifikovány jako aminokyseliny nebo mastné kyseliny. Běžně fungují jako enzymové kofaktory, metabolické regulátory nebo antioxidanty. Člověk potřebuje ve stravě třináct vitaminů, z nichž většina jsou vlastně skupiny příbuzných molekul (např. vitamin E zahrnuje tokoferoly a tokotrienoly): vitaminy A, C, D, E, K, thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), kyselina pantotenová (B5), vitamin B6 (např. pyridoxin), biotin (B7), folát (B9) a kobalamin (B12). Potřeba vitaminu D je podmíněná, protože lidé, kteří se dostatečně vystavují ultrafialovému záření, ať už ze slunce, nebo z umělého zdroje, syntetizují vitamin D v kůži.
Minerální látkyEdit
Minerály jsou exogenní chemické prvky nepostradatelné pro život. Ačkoli jsou pro život nezbytné čtyři prvky: uhlík, vodík, kyslík a dusík, jsou v potravinách a nápojích tak hojně zastoupeny, že nejsou považovány za živiny a není pro ně stanoven doporučený příjem jako pro minerální látky. Potřebu dusíku řeší požadavky stanovené pro bílkoviny, které se skládají z aminokyselin obsahujících dusík. Síra je nezbytná, ale opět nemá stanoven doporučený příjem. Místo toho jsou stanoveny doporučené přívody pro aminokyseliny obsahující síru – methionin a cystein.
Esenciálními živinami pro člověka, uvedenými v pořadí doporučených výživových dávek (vyjádřených jako hmotnost), jsou draslík, chloridy, sodík, vápník, fosfor, hořčík, železo, zinek, mangan, měď, jód, chrom, molybden, selen a kobalt (poslední jako součást vitaminu B12). Existují i další minerální látky, které jsou pro některé rostliny a živočichy esenciální, ale pro člověka mohou, ale nemusí být esenciální, například bór a křemík.
Podmíněně esenciálníEdit
Podmíněně esenciální živiny jsou určité organické molekuly, které může organismus normálně syntetizovat, ale za určitých podmínek v nedostatečném množství. U člověka mezi takové podmínky patří předčasný porod, omezený příjem živin, rychlý růst a některé chorobné stavy. Cholin, inositol, taurin, arginin, glutamin a nukleotidy jsou klasifikovány jako podmíněně esenciální a jsou důležité zejména ve výživě a metabolismu novorozenců.
NeesenciálníEdit
Neesenciální živiny jsou látky v potravinách, které mohou mít významný vliv na zdraví. Nerozpustná vláknina se v lidském trávicím traktu nevstřebává, ale je důležitá pro udržení objemu stolice, aby se zabránilo zácpě. Rozpustnou vlákninu mohou metabolizovat bakterie sídlící v tlustém střevě. Rozpustná vláknina se prodává jako prebiotikum s tvrzením, že podporuje „zdravé“ střevní bakterie. Při bakteriálním metabolismu rozpustné vlákniny vznikají také mastné kyseliny s krátkým řetězcem, jako je kyselina máselná, které se mohou vstřebávat do střevních buněk jako zdroj energie z potravy.
NeživinyEdit
Ethanol (C2H5OH) není základní živinou, ale dodává přibližně 29 kilojoulů (7 kilokalorií) energie z potravy na gram. U lihovin (vodka, gin, rum atd.) je standardní porce ve Spojených státech 44 mililitrů (1 1⁄2 americké tekuté unce), což při 40 % etanolu (80 proof) představuje 14 gramů a 410 kJ (98 kcal). Při 50 % alkoholu je to 17,5 g a 513 kJ (122,5 kcal). Víno a pivo obsahují podobné množství etanolu v porcích 150 a 350 ml (5 a 12 US fl oz), ale tyto nápoje přispívají k energetickému příjmu potravy i jinými složkami než etanolem. Porce vína o objemu 150 ml obsahuje 420 až 540 kJ (100 až 130 kcal). Porce piva o objemu 350 ml (12 US fl oz) obsahuje 400 až 840 kJ (95 až 200 kcal). Podle amerického ministerstva zemědělství na základě průzkumů NHANES 2013-2014 ženy ve věku od 20 let konzumují v průměru 6,8 g alkoholu denně a muži v průměru 15,5 g denně. Pomineme-li nealkoholický podíl těchto nápojů, činí průměrný podíl etanolu na denním energetickém příjmu potravy 200 a 450 kJ (48 a 108 kcal). Alkoholické nápoje jsou považovány za potraviny s prázdnými kaloriemi, protože sice poskytují energii, ale nepřispívají žádnými základními živinami.
Podle definice zahrnují fytochemikálie všechny výživné i nevýživné složky jedlých rostlin. Mezi nutriční složky jsou zahrnuty provitamín A karotenoidy, zatímco mezi ty bez nutričního statusu patří rozmanité polyfenoly, flavonoidy, resveratrol a lignany – o nichž se často tvrdí, že mají antioxidační účinky -, které jsou přítomny v mnoha rostlinných potravinách. U řady fytochemických sloučenin probíhá předběžný výzkum jejich potenciálních účinků na lidská onemocnění a zdraví. Kvalifikace nutričního statusu sloučenin s nedostatečně definovanými vlastnostmi in vivo však spočívá v tom, že musí být nejprve definována referenční hladina příjmu, aby bylo možné přesné označování potravin, což je podmínka, která není stanovena pro většinu fytochemikálií, o nichž se tvrdí, že jsou antioxidačními živinami.