Švábský bramborový salát je jednoduchý německý bramborový salát pocházející ze Švábska v Německu, který obsahuje plátky brambor, mletou cibuli, horký vývar, olej, ocet a čerstvou petrželku.
Je sezóna bramborového salátu, přátelé! A vzhledem k tomu, že jsem se v minulých létech podělila o recepty na klasický bramborový salát a bramborový salát s bylinkami + řeckým jogurtem a německý bramborový salát (ten s horkou slaninou a octem), je nejvyšší čas, abych se podělila o tradiční druh bramborového salátu, který se vyskytuje v oblasti Německa, kde vyrůstala moje maminka a kde dodnes žijí moji příbuzní:
(Nejsou německá slova zábavná? Tolik písmen, tak málo času…)
Švábsko je region v jižním Německu (myslím Stuttgart), odkud pochází rodina z maminčiny strany a kde žije dodnes. Každých pár let se tam vracíme na návštěvu a na každém výletě si často pochutnáváme na tomto druhu bramborového salátu, ať už ho připravuje moje babička, teta, bratranci a sestřenice, nebo se podává v pivnici či restauraci. Ironií je, že to není ten druh bramborového salátu, který vždycky dělala moje maminka, když jsem vyrůstala… ona (*gasp*) svůj recept na bramborový salát amerikanizovala přidáním majonézy. Navíc se tento švábský bramborový salát liší od bramborového salátu se slaninou a octem, který je někdy spojován s bavorskou oblastí Německa (zdravíme Oktoberfest!).
Jak připravit švábský bramborový salát
Podstatné je, že tento švábský bramborový salát je naprosto vynikající ve své jednoduchosti a univerzálnosti. Brambory, které jsou k dostání v Německu, se liší od těch, které jsou k dostání u nás ve starých dobrých Spojených státech, takže doporučuji Yukon golds (nebo alespoň žluté brambory) jako odrůdu, která nejvíce kopíruje německé brambory.
Německý bramborový salát vždy začíná bramborami, které se vaří celé ve slupce a pak se ještě horké oloupou. Jako dítě mě vždycky udivovalo, jak moje maminka dokázala držet a loupat vařící se brambory přímo z hrnce, ale pro nás obyčejné smrtelníky je nanejvýš vhodné nechat brambory mírně vychladnout a pak každou z nich držet ve vzpřímené poloze vidličkou a zároveň loupat malým příborovým nožem. Slupka hned sklouzne, takže to netrvá dlouho. Poté brambory nakrájejte na tenké plátky a zalijte je dobře ochuceným hovězím vývarem (nebo lze místo něj použít kuřecí vývar).
Krátké slovo k tomuto kroku zalití vývarem… čím více chuti, tím lépe, protože brambory všechen ten vývar nasáknou. Pro mě to znamená, že buď použiji nějaký svůj drahocenný domácí vývar z mrazáku, nebo trochu připlatím za lepší značku vývaru v obchodě s potravinami. Pro své každodenní recepty – polévky, dušené maso a podobně – obvykle prostě koupím jakoukoli značku bio vývaru z obchodu s potravinami, kterou najdu. Ale když dělám recept, který je na vývaru chuťově závislý (jako tento), utratím trochu víc a koupím si krabici kvalitního vývaru, který bývá tmavší a koncentrovanější (mám ráda značku Pacific).
Brambory se nechají zavařit ve vývaru spolu s bílým vinným octem, mletou cibulí, solí a pepřem. Poté, co plátky brambor vstřebají všechnu tu lahodnou chuť, se do nich vmíchá trocha rostlinného oleje, aby dodal šťavnatost, upraví se koření a celé se to zakončí sprškou nasekané čerstvé petrželky. A je to! Německý bramborový salát – ehm, Kartoffelsalat – dokonalost.
Ti z vás, kteří mě znají – ať už ve skutečném životě, nebo jako dlouholetí příznivci tohoto blogu – vědí, že nesnáším cibuli. Přesto ji tady vidíte, jasnou jako facka, na stránkách Five Heart Home! Dovolte mi vysvětlit dva dobré důvody této anomálie:
- Když jsem nedávno psala svou kuchařku, musela jsem se s lítostí smířit s tím, že budu vařit s cibulí. A nikomu to neříkejte, ale po šesti měsících strávených nakupováním cibule, krájením cibule a ochutnáváním receptů, které cibuli obsahují, ji vlastně už nesnáším tolik jako dřív. JÁ VÍM. Nikdy jsem si nemyslela, že se toho dožiju.
- Švábský bramborový salát vždycky obsahuje cibuli. Bez ní by to vlastně nebyl švábský bramborový salát! Navíc mi moje drahá maminka v dětství vždycky dělala samostatnou porci bramborového salátu bez cibule. A dnes, když už jsem šéfkuchař a vůbec, dělám kromě cibulové porce pro rodinu ještě misku bramborového salátu bez cibule pro sebe. Takže vidíte? Cibuli se stále vyhýbám (dobře, hnusí se mi), přestože jsem napsala kuchařku, která cibuli v některých receptech obsahuje. Ale věřte mi… jakoukoli cibuli můžete vy, kolegové nenávistníci cibule, vždycky vynechat, a to platí i pro dnešní recept! Jen to neříkejte Švábům… 😉
Ať už tedy hledáte letní přílohu k hamburgerům, grilování a piknikovým přílohám – nebo celoroční doplněk k velkému talíři wurstu a skopovému masu – švábský bramborový salát se určitě stane novým rodinným favoritem! A pokud jste někdy cestovali do Německa a občas jste zatoužili po jednoduchém a chutném kartoffelsalátu, který jste si vychutnávali téměř ke každému jídlu, tento recept vás zachrání.
Další německé recepty
- Německá čočková polévka s klobásou v pomalém hrnci
- Krémový německý okurkový salát
- Německá čočková polévka v rychlém hrnci
- Broskvová „německá polévka Palačinka“
Švábský kartoffelsalát
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 2 libry malých brambor Yukon Gold NEBO žlutých
- ▢ 1 1/2 lžičky soli, ROZDĚLENÉ, plus další podle chuti
- ▢ 3/4 šálku kvalitního hovězího vývaru NEBO domácího hovězího vývaru, zahřátý na velmi teplý
- ▢ 1 šálek mleté žluté cibule
- ▢ 1/4 šálku bílého vinného octa
- ▢ Čerstvě mletý černý pepř
- ▢ 3 lžíce rostlinného oleje s jemnou příchutí, například slunečnicového nebo řepkového
- ▢ Drobně nasekaná čerstvá petržel
-
Brambory oškrábejte a vložte do velkého hrnce zakrytého centimetrem studené vody. Postavte na silný oheň a přiveďte k varu. Přidejte 1 lžičku soli a vařte do změknutí, což bude pravděpodobně trvat 12 až 20 minut v závislosti na velikosti brambor. Slijte brambory a nechte je mírně vychladnout.
-
Jakmile jsou brambory dostatečně vychladlé, aby se s nimi dalo manipulovat, oloupejte je pomocí malého nože a nakrájejte je na 1/4palcové plátky. Vložte plátky brambor do velké mísy a zalijte je teplým hovězím vývarem. Navrch přidejte mletou cibuli a bílý vinný ocet. Podle chuti dochuťte zbývající 1/2 lžičky soli a čerstvě mletým černým pepřem. Velkou lžící jemně míchejte, dokud se všechny brambory neobalí.
-
Přikryjte mísu plastovou fólií a nechte 30 minut marinovat při pokojové teplotě. Vmíchejte rostlinný olej a petrželku a ihned podávejte, přičemž použijte děrovanou lžíci, pokud na dně mísy zůstane příliš mnoho tekutiny. Případně můžete bramborový salát přikrýt a nechat v chladničce přes noc, pak ho nechte 30 minut vychladnout na pokojovou teplotu a teprve poté ho opatrně promíchejte a podávejte.
Poznámky
- Pro tento recept ráda používám malé brambory Yukon Gold (ale ne nové brambory, protože oloupat hromadu drobných brambor trvá déle). Pokud neseženu Yukon Gold, používám obyčejné žluté brambory.
- Brambory by se měly vařit, dokud nejsou po propíchnutí vidličkou měkké, ale nerozpadají se a nerozpadají.
- Přednostně používám hovězí vývar/domácí hovězí vývar, ale pokud chcete, můžete použít kuřecí vývar (nebo domácí kuřecí vývar).