Toto je výňatek z knihy Christian Paths to Health and Wellness-2nd Edition od Petera Walterse & Johna Byla.
Šest hlavních skupin živin
Tělo využívá živiny k růstu, údržbě a obnově a pro správné fungování jich potřebuje přijímat asi 40 druhů. Živiny lze rozdělit do šesti skupin: sacharidy, bílkoviny, lipidy (tuky), voda, vitaminy a minerální látky (viz tabulka 8.1).
Těchto šest živin se dále dělí podle velikosti a energie. Sacharidy, bílkoviny a tuky jsou makronutrienty, protože tvoří většinu stravy. Vitamíny a minerální látky jsou mikronutrienty, protože jsou potřebné v mnohem menším množství. Například průměrný člověk denně zkonzumuje asi 2,5 galonu (9,5 l) jídla a vody, ale pouze osminu z toho tvoří vitaminy a minerály. To neznamená, že vitaminy a minerály jsou nedůležité. Klíček v zapalování je jen malou součástí auta, ale bez něj se auto těžko startuje! Nedostatek vitaminu B12, jen jednoho z osmi vitaminů skupiny B, může mít za následek anémii, přecitlivělost kůže a degeneraci periferních nervů, která vede k ochrnutí (Whitney & Rolfes, 2012). Možná jste si všimli vynechání vody jako makroživiny. Lidé rozhodně potřebují velký přísun vody, nicméně voda je mikronutrient, protože neobsahuje energii.
Energie v potravinách se měří v kaloriích. Možná si pamatujete ze středoškolské chemie, že kalorie je množství energie potřebné ke zvýšení teploty jednoho kilogramu vody o jeden stupeň Celsia. Při diskusi o výživě a cvičení však kalorie obvykle znamená kilokalorii, 1 000 kalorií nebo množství energie potřebné ke zvýšení teploty 1 litru vody o 1 stupeň Celsia. Aby nedocházelo k nedorozuměním, budou-li v tomto textu použity kalorie, budou použity v obvyklém významu.
Energetické živiny jsou sacharidy, bílkoviny a tuky; neenergetické živiny jsou voda, vitaminy a minerální látky.
Sacharidy
Sacharidy jsou palivem pro tělo a mozek a existují ve třech typech: jednoduché sacharidy, složené sacharidy a vláknina. Jednoduché sacharidy se dále dělí na monosacharidy, které obsahují pouze jeden typ cukru – například glukózu (krevní cukr), fruktózu (ovocný cukr) a galaktózu (mléčný cukr) – a disacharidy, které jsou tvořeny glukózou v kombinaci s jiným cukrem. Třemi základními disacharidy jsou maltóza, laktóza a sacharóza; většina lidí si pod pojmem cukr představuje cukr. Složený sacharid neboli škrob je polysacharid, který obsahuje dlouhé řetězce navzájem spojených molekul glukózy. Protože tělo musí tyto vazby přerušit, aby uvolnilo chemickou energii v nich uloženou, trvá trávení komplexních sacharidů déle, a proto umožňují trvalejší uvolňování energie než jednoduché sacharidy. V některých případech nelze tyto vazby lidským trávením rozložit, jako je tomu v případě vlákniny.
Na rozdíl od zvířat chybí lidem enzymy potřebné k rozkladu energie obsažené ve vláknině. Vláknina se vyskytuje ve dvou typech: rozpustná a nerozpustná. Rozpustná vláknina se rozpouští ve vodě a vytváří gel a může pomáhat snižovat hladinu cholesterolu v krvi a kontrolovat hladinu cukru v krvi. Nerozpustná vláknina se nerozpouští a může pomoci předcházet zácpě a dalším střevním poruchám. Každý ze tří typů sacharidů a jejich podkategorie a primární funkce jsou uvedeny v tabulce 8.2.
Ve výživových doporučeních z roku 2010 vydaných americkým ministerstvem zdravotnictví a sociálních služeb (HHS) a americkým ministerstvem zemědělství (USDA) se doporučuje, aby 45 až 65 % celkového příjmu kalorií pocházelo ze sacharidů – nejméně 130 gramů sacharidů denně (U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services, 2010). Toto minimum je nutné k zásobení mozku dostatečným množstvím glukózy. Je to poměrně umírněné doporučení vzhledem k tomu, že průměrný dospělý americký muž zkonzumuje 220 až 330 gramů a průměrná dospělá americká žena 180 až 230 gramů sacharidů denně (Institute of Medicine, 2002). Podle Institute of Medicine (2002), agentury, která spolupracuje s HHS a USDA na stanovení výživových doporučení, je přiměřený příjem vlákniny 14 gramů na každých 1 000 kalorií.
Přečtěte si více o knize Křesťanské cesty ke zdraví a wellness, druhé vydání.
.