–>

Pšenice: výživové hodnoty

Nerafinovaná pšenice je vysoce výživným zdrojem potravin. Pšenice má nízký obsah tuku a poskytuje komplexní sacharidy, nerozpustnou a rozpustnou vlákninu a sortiment vitaminů a minerálních látek. Její bílkoviny jsou sice nekompletní, ale v kombinaci s jinými obilovinami, živočišnými bílkovinami nebo luštěninami se stávají plnohodnotnými.

Výživová hodnota pšenice je dána způsobem jejího zpracování. Celá pšenice si zachovává své přirozené otruby a klíčky, a tím si uchovává celou škálu živin. Celá pšenice nabízí dobrý přísun bílkovin, vitaminů skupiny B a minerálních látek včetně železa a hořčíku.

Rafinovaná pšenice byla zbavena otrub a klíčku, a tím i většiny vlákniny a mnoha živin. Ačkoli jsou potraviny z rafinované pšenice obvykle obohaceny o několik vitaminů a minerálních látek (někdy i o vlákninu), nejsou v nich nahrazeny všechny živiny, které byly v celém zrnu.

Pšeničný klíček je „srdcem“ pšeničného zrna a je plný kyseliny listové, thiaminu, vitaminu B6, vitaminu E, hořčíku, železa, selenu, zinku a vlákniny. Pšeničné otruby jsou vnější vrstvou pšeničného zrna a nabízejí vlákninu, vitaminy skupiny B, bílkoviny a železo.

Výživná vrstva otrub a klíčku celé pšenice je bohatá na prospěšné fytochemikálie zvané flavonoidy, lignany a saponiny. Celozrnné potraviny – jako jsou pšeničné bobule, bulgur, pšeničné škvarky a celozrnná mouka – se vyrábějí z celého zrna, které si zachovává prospěšné látky z těchto vrstev.

Chcete-li najít celozrnný výrobek, aniž byste strávili hodiny zkoumáním etiket, hledejte před slovem „pšenice“ slovo „celozrnný“. Pokud je první složkou celozrnná mouka, dostáváte to, co potřebujete. Nenechte se zmást následujícími slovy: obohacená, nebělená, bromovaná, mletá na kameni, granulovaná, 100% pšeničná, žitná, pumpernickel, vícezrnná, 7zrnná, semolinová nebo bio. Tyto výrobky mohou obsahovat málo celých zrn nebo vůbec žádné. A „vydatné pšeničné“, „kameninové“ nebo „vícezrnné“ krekry se často vyrábějí z rafinované bílé pšeničné mouky.

Úplný výčet živin najdete v Národní databázi živin:

• Pšeničná mouka
• Pšeničná mouka rafinovaná

.