Smažené nudle v sójové omáčce neboli chow mein v sójové omáčce je slavné kantonské jídlo chow mein, které se v Číně těší velké oblibě zejména v době snídaní.
No, je to jedno z mých nejoblíbenějších kantonských jídel vedle krevetového knedlíčku, char sui bao atd. V čínštině je tento recept na chow mein pojmenován jako „豉油王炒麵“, což doslova znamená smažené nudle na pánvi s prvotřídními sójovými omáčkami. Obvykle se jako hlavní ingredience uvádějí tenké nudle hongkongského stylu. A za všechny chutě jsou zodpovědné prémiové sójové omáčky. Pokud máte rádi tento druh smažených nudlí, vyzkoušejte hovězí chow fun, kterému se místo vaječných nudlí říká rýžové.
Kantonské chow mein se od běžných chow mein mírně liší. Rozhodujícím krokem pro úspěšné kantonské chow mein je nejprve nudle osmažit ve woku, dokud nejsou mírně křupavé a suché. Tím se odstraní přebytečná voda a nudle budou suché a aromatické (干香).
Poznámka kuchaře
Vyberte správný typ nudlí. U běžných čínských nudlí chow mein jsou dvě velké skupiny, první jsou vaječné nudle (běžně se používají v severní Číně a výborně fungují s omáčkami). A druhou jsou kantonské chow mein, které jsou mnohem sušší a tenčí, nejlépe se s nimi pracuje s křupavějšími chow mein.
Nudle vařte kratší dobu, než je uvedeno na sáčku. Záleží na velikosti nudlí, které používáte. Pokud používáte chow mein v kantonském stylu, vařte nudle 1 minutu a během vaření oddělte nudlové vlákno. Nebo můžete nudle jednoduše na několik minut namočit do horké vroucí vody.
Při vaření nudlí ve woku použijte střední nebo střední až pomalý oheň, aby se nudle nelepily.
Při smažení cibule použijte vysoký oheň, aby se uvolňovala pouze vůně, ale ne voda. Po dobu přidávání omáčky však oheň zpomalte, aby se nepřichytila.
Důrazně doporučuji přidat sůl až úplně nakonec, pokud je to nutné, protože různé značky sójové omáčky představují různou úroveň slanosti. Důležitější je, že všechny přísady potřebují ochucení s nižším obsahem sodíku, aby si zachovaly původní slabou sladkost a aroma. Proto jsem do omáčky na smažení nepřimíchávala sůl a zjistila jsem, že nudle mi chutnají dobře. Pokud usilujete o trochu výraznější chuť nebo vaše sójová omáčka má nízký obsah sodíku, posypte ji velmi malou špetkou soli.
Jedná se o velmi základní verzi a vynikající smažené nudle se sójovou omáčkou si můžeme připravit s minimem a běžnými surovinami. Tato základní verze je také vhodná pro vegany. Kromě toho může být dobrým kořením ústřicová omáčka nebo rybí omáčka a můžete také přidat kuřecí maso, hovězí maso nebo jiné bílkoviny jako suroviny pro obohacení pokrmu.
- 100gsušených vaječných nudlí , tenčí jsou lepší
- 1nádoba fazolových klíčků odstraňte kořeny, nakrájejte na dílky
- 6blanšírovaných pažitek , nakrájejte na dílky
- 3zelené cibulky , rozdrobte
- 1/4bílé cibule
- 3lžíce.olej na vaření, rozdělený
- špetka soli , je-li třeba
- 1 polévková lžíce.světlá sójová omáčka
- 1 čl.tmavá sójová omáčka
- 1 čl.čínské víno na vaření
- 1 čl.voda
- 1/4 čl.cukru
- 1/4 čl.mletý bílý pepř
-
Přiveďte velký hrnec vody k varu a vařte nudle 1 minutu. Během procesu oddělujte nudle. Nudle vyndejte a nechte okapat.
-
V malé misce smíchej všechny ingredience na omáčku a dej stranou.
-
Přidej do woku asi 2 lžíce oleje a zpomal oheň, smaž, dokud nudle nebudou suché a křupavé. To však není povinné, pokud chcete mít pravou kantonskou chuť. Můžete to vynechat a připravit si běžný recept na chow mein. Přendejte nudle ven.
-
Zvyšte oheň a přidejte další lžíci oleje, přidejte cibuli a bílé části zelené cibulky.
-
Vrať nudle zpět, přidej blanšírovanou pažitku, jarní cibulku a zakápni omáčkou. Dobře promíchejte. V případě potřeby posypeme solí. Ihned podávejte.
.
.