La Crema Diplomática o Crema Diplomatica en italiano no es más que una combinación de la clásica crema pastelera y la crema Chantilly.
Es una de mis cremas favoritas para utilizar en tartas (incluyendo la decoración), como relleno de bomboloni (rosquillas italianas rellenas), tartas de fruta fresca, decoración de magdalenas y, sinceramente, incluso para servirla con cuchara como postre por sí sola es una idea impresionante.
Ahora, te preguntarás – ¿por qué no hacer simplemente una crema pastelera o crema Chantilly, cuál es la diferencia?
La respuesta es bastante simple – es realmente más DELICIOSO de esta manera.
Simplemente imagine una crema pastelera espesa y aterciopelada combinada con una crema batida súper cremosa y ligera (porque eso es lo que la crema Chantilly es en realidad).
El resultado: una crema Diplomat ligera, cremosa y para chuparse los dedos que se adapta a casi cualquier postre imaginable
De hecho, se puede jugar con la proporción de crema pastelera y nata montada para conseguir el grosor o la ligereza deseados de la crema. Pero la proporción clásica y mi favorita es usar 2:1 de crema pastelera y crema Chantilly (batida) respectivamente.
La única parte complicada es conseguir que la crema batida esté bien.
Lo explicaré más abajo en la receta.
Si realmente tienes mala experiencia montando crema por tu cuenta, puedes usar crema batida instantánea en polvo o crema en spray. Pero si realmente sigues mis consejos, en serio no hay nada que pueda salir mal con tu propia y deliciosa crema Chantilly casera.
Crema diplomática en 3 sencillos pasos
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Ingredientes
Crema pastelera
- ▢ 1 ⅓ taza de leche o leche entera
- ▢ 3 yemas de huevo
- ▢ ¼ taza de azúcar ⅓ si se quiere más dulce
- ▢ ¼ taza de almidón de maíz
- ▢ 2 onzas de mantequilla
- ▢ 1 cucharada de extracto de vainilla
Crema Chantillí
- ▢ 1 taza de nata para montar (33-35% de grasa) refrigerada
- ▢ 3-4 cucharadas de azúcar en polvo
- ▢ 2-3 cucharadas de estabilizador de nata montada opcional pero muy recomendable
Instrucciones
Crema pastelera
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Bate las yemas de huevo con el azúcar. Añadir el almidón de maíz, la vainilla y ½ taza de leche. Batir todo bien hasta conseguir una masa lisa y uniforme sin grumos.
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Calentar el resto de la leche en un fogón sin que llegue a hervir.
Poner el fuego bajo y empezar a verter lentamente la masa de yemas. -
Batir continuamente para evitar que se formen grumos y que la crema se pegue al fondo de la olla. Siga batiendo hasta que la crema empiece a ser bastante espesa y se convierta en una crema pastelera.
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Tenga cuidado de no cocer demasiado la crema, de lo contrario obtendrá una tortilla dulce. Una vez que veas que la consistencia de la crema es lo suficientemente espesa transfiere, añade la mantequilla, bate hasta que esté completamente incorporada. Transfiera la crema pastelera en un tazón grande, cubra con una envoltura de plástico haciendo que toque la crema. Dejar enfriar por completo.
Crema Chantilly
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Con una batidora y un accesorio para batir la crema hasta que esté espumosa. Añada el azúcar en polvo/confitería, el estabilizador de nata montada (opcional) y continúe batiendo a velocidad media hasta obtener picos firmes. Debe tomar alrededor de 5-7 minutos.
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Tenga cuidado de no batir demasiado la nata. Una vez que sientas que la crema está lista haz una prueba con la cuchara, si la crema se mantiene en la cuchara volteada está lista. Es mejor enfriar el bol y el accesorio de la batidora en la nevera antes de batir la nata. Ten en cuenta que si la nata no se bate lo suficiente puede empezar a «derretirse» si se deja en un lugar cálido. Por eso te aconsejo encarecidamente que utilices estabilizador de nata para montar.
Crema de repostería
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Añadir a la crema de repostería unas cucharadas de nata Chantilly.
Bastar suavemente pero bien. Añadir el resto de la crema Chantilly. -
Transfiera en la manga pastelera y utilice para pasteles, magdalenas, tartas y mucho más.
Intenta no lamer el bol 😉
¿Sabes que puedes utilizar esta Crema Diplomática también para la famosa Tarta de Milhojas o Zeppole di San Giuseppe?
Pruébala y me cuentas 🙂
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