Estas costillas cortas de ternera deshuesadas ahumadas son las más deliciosas y se derriten en la boca. Son fáciles de hacer y están llenas de buen sabor a carne. Disfrútelas tal cual o en tacos, nachos, sándwiches y mucho más.
- ¿Qué son las costillas cortas de ternera sin hueso?
- Cómo ahumar costillas cortas de ternera sin hueso
- Cuánto tiempo hay que ahumar las costillas de ternera deshuesadas
- Más recetas de costillas de ternera ahumadas
- Receta de costillas de ternera deshuesadas ahumadas
- Costillas de ternera deshuesadas ahumadas
- Vídeo
- Ingredientes
- Instrucciones
- Nutrición
¿Qué son las costillas cortas de ternera sin hueso?
Las costillas cortas de ternera se extraen de la parte delantera de la vaca (incluyendo las zonas de la carrillada, la costilla, el pecho o la plancha). Se llaman costillas «cortas» porque el corte sólo incluye una pequeña parte de la costilla. Pero, por suerte para usted, a menudo tienen mucha carne sabrosa para disfrutarla.
Las costillas cortas de ternera están disponibles con y sin hueso. Las costillas cortas de ternera deshuesadas se cortan de la pechuga o de las zonas de la placa de la vaca y, como su nombre indica, se han separado del hueso. Son estupendas para ahumar y proporcionan una gran cantidad de carne que puede desmenuzar y disfrutar como lo haría con cualquier receta de cerdo o pollo.
Las costillas cortas de ternera sin hueso pueden ser difíciles de conseguir, pero últimamente he tenido buena suerte encontrándolas en Costco. También puede hablar con su carnicero local y conseguir algunas costillas cortas de ternera sin hueso.
Cómo ahumar costillas cortas de ternera sin hueso
Estas costillas cortas de ternera sin hueso tienen un sabor fantástico. Son muy tiernas y se prestan bien al sabor añadido de un buen y largo ahumado. También son bastante infalibles, así que no tienes que preocuparte por estropearlas. Por último, son SÚPER versátiles, lo que las convierte en una comida estupenda para ahumar el fin de semana con muchas sobras para disfrutar durante la semana.
- Encienda el ahumador. Encienda su ahumador y deje que se precaliente a 275 grados F. Utilicé madera de roble para esta receta, y tuvo un sabor delicioso.
- Sazone. Un simple aceite de oliva y un poco de mi Signature Beef Seasoning es todo lo que necesitan estas costillas cortas. Si no tienes ningún condimento para carne en tu despensa, te recomiendo usar partes iguales de sal, pimienta y ajo en polvo. Rocíe el aceite de oliva sobre las costillas y sazone por todos los lados.
- Ahumado. Coloca esas preciosas costillas en la parrilla y cocínalas durante 3-3,5 horas.
- Envuelve y ahúma. Envuelva las costillas en una bolsa de papel de aluminio. Añada caldo de carne a la bolsa de papel de aluminio con las costillas y séllela bien. Vuelva al ahumador y continúe ahumando estas costillas cortas hasta que la temperatura interna alcance los 205-210 grados F.
- Descanse, desmenuce y sirva. Retire las costillas envueltas del ahumador. Manténgalas selladas y déjelas reposar durante 30 minutos. Luego retire las costillas del papel de aluminio y disfrute. Puedes desmenuzarlas o comerlas tal cual. A mi familia le gustan sobre nachos y en tacos y quesadillas.
Estas costillas se cocinan de forma similar a una falda, excepto que subimos la temperatura a 205-210 grados F. Esta carne es más dura que el pecho, por lo que cocinarla hasta que alcance al menos 205 grados asegura que la carne estará tierna y se desmenuzará bien.
Cuánto tiempo hay que ahumar las costillas de ternera deshuesadas
Cada corte de carne es diferente en cuanto al tiempo que tarda en cocinarse completamente en un ahumador. Estas costillas me llevaron unas 8 horas de principio a fin, pero las suyas podrían tardar más o menos dependiendo de la carne y de su ahumador.
Asegúrese de cocinar a temperatura y no a tiempo. Compruebe siempre la temperatura de su carne con un termómetro de carne fiable para determinar el punto de cocción. También te recomiendo que planifiques con antelación y te des un pequeño margen de maniobra con el tiempo por si acaso tu carne se hace antes o después de lo que esperas.
En resumen: la carne está hecha cuando está hecha. Vigile la temperatura y le prometo que la espera merecerá la pena.
Más recetas de costillas de ternera ahumadas
Cuando tenga dudas, ¡ahume unas costillas de ternera! Seguro que están repletas de sabor y esa corteza ahumada en el exterior no puede ser superada. Si necesita otras recetas de costillas de ternera ahumadas, vea algunas de mis favoritas a continuación:
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- Costillas de ternera en el ahumador
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Receta de costillas de ternera deshuesadas ahumadas
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Costillas de ternera deshuesadas ahumadas
Vídeo
Ingredientes
- ▢ 2-3 libras de costillas de ternera deshuesadas
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
- ▢ 2 cucharadas de condimento Signature Beef
- ▢ ½ taza de caldo de carne
Instrucciones
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Precaliente el ahumador. Precaliente su ahumador a 275 grados F. La madera de roble funciona bien con estas costillas de res.
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Sazone las costillas. Rocíe el aceite de oliva sobre las costillas cortas y sazone por todos los lados con el Beef Seasoning. Si no tiene el condimento para carne de vaca de Patio Provisiones, puede utilizar partes iguales de sal, pimienta y ajo en polvo.
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Asar las costillas de vaca. Coloque las costillas sazonadas directamente en las rejillas del ahumador. Cerrar la tapa y ahumar durante 3-3,5 horas. Este ahumado es similar al de una falda.
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Envuelve y termina de ahumar. Saque las costillas del ahumador y envuélvalas en papel de aluminio para hacer una bolsa. Vierta el caldo de carne sobre las costillas. Cierre bien la bolsa y ahúme hasta que las costillas alcancen una temperatura interna de 205-210 grados F (este ahumado es más alto que el del pecho porque es bastante duro).
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Reposar y servir. Retire las costillas del ahumador y déjelas reposar en el papel de aluminio sellado durante 30 minutos. Puede servir cada costilla corta individualmente (debería tener unos 6 cortes de costillas cortas), o puede desmenuzarla y servirla encima de chili, guiso, tacos o nachos. Disfrute de esta carne de cualquier manera que disfrutaría de la carne tirada.