Costillas ahumadas en la parrilla para principiantes

Después de aplicar tu aliño, enfría

Así que, has quitado la membrana y has aplicado el aliño en tus costillas como decía la receta. Es hora de ponerlas en la parrilla, ¿verdad? Bueno, no. Debes dejarlas reposar en tu refrigerador por lo menos una hora.

¿Por qué?

Dejar reposar las costillas durante un tiempo después de haber aplicado el aliño permitirá que los ingredientes solubles en agua se disuelvan. Al disolverse, se formará un líquido parecido al glaseado que empezará a penetrar en la carne. Cuanto más tiempo se deje reposar, mayor será la penetración. Esto hace que el sabor del aliño se extienda profundamente en la carne.

Pruebe un adobo

No es necesario adobar las costillas, pero tampoco está de más. Para descomponer parte de ese músculo y grasa asegúrate de tener algún tipo de aceite de cocina (recomendamos aceite de oliva virgen extra para darle sabor), ácido (zumo de limón), vinagre (de sidra de manzana), salsa de soja (para la sal) y hierbas (romero). No se preocupe por la pimienta y el azúcar porque formarán parte del aliño. Asegúrate de que el recipiente en el que vas a marinar las costillas es lo suficientemente grande como para que queden completamente sumergidas en el líquido. Séllelo y métalo en el frigorífico durante al menos 8 horas.

Decida qué tipo de textura quiere que tengan sus costillas antes de ahumarlas

Antes incluso de encender la parrilla o el ahumador, querrá planificar cómo quiere que sean sus costillas al morderlas. ¿Quiere que las costillas se desprendan del hueso o quiere que tengan un poco de masticación como al morder un filete? Decidir qué textura quieres determinará cómo las vas a cocinar.

Por ejemplo, si quiere que las costillas se desprendan del hueso, puede elegir entre varios métodos diferentes para lograr este objetivo, siendo el más popular el método 3 2 1.

El método 3 2 1 es bastante sencillo. Durante 3 horas, ahume sus costillas a 225°F. Luego retírelas de la parrilla y envuélvalas en papel de carnicero rosa o en papel de aluminio con una pequeña cantidad de líquido. A continuación, vuelva a colocar las costillas envueltas en la parrilla durante 2 horas a 225°F. Durante este tiempo, las costillas se cocinarán ligeramente al vapor, y ese vapor resultante ayudará a descomponer la carne, la grasa y el cartílago. El último paso es retirar la tabla, desenvolverla y volver a ponerla en la parrilla a 225°F hasta que las costillas alcancen la ternura deseada (no debería tardar más de 1 hora). Si desea aplicar salsa, hágalo en los últimos 15 minutos para que la salsa tenga la oportunidad de caramelizarse.

Hay, por supuesto, variaciones de este método (2 2 1 por ejemplo) pero la envoltura es la clave. Si quiere que sus costillas sean más masticables, le sugerimos que las ahume a baja temperatura (225°F a 250°F), sin envolver, durante todo el tiempo.

Cocine sus costillas a fuego indirecto

Al ahumar cualquier carne, es un requisito cocinarla lejos de las llamas. El calor directo cocinará la superficie demasiado rápido, lo que dará lugar a una corteza exterior carbonizada y a una carne masticable y densa. Para que ciertas carnes (las mejores para ahumar, como las costillas) se ablanden adecuadamente, la carne, la grasa y el cartílago necesitan tiempo para descomponerse.

Ahume sus costillas con el hueso hacia abajo

En pocas palabras, cuando ahuma sus costillas con el hueso hacia abajo (donde el lado de la carne está mirando hacia arriba) el humo penetrará más uniformemente en la carne y en todas las costillas. Cuando se ahuma con el hueso hacia arriba, los jugos se acumulan cerca del centro de los huesos e impiden que el humo penetre profundamente en la carne.

Pruebe a rociar las costillas durante todo el proceso de ahumado

Rociar las costillas (o fregarlas) puede ayudar a mantenerlas húmedas durante el largo proceso de ahumado. Si está ahumando sus costillas sin envolver durante todo el proceso, rocíe cada hora durante las primeras 3 horas, cada media hora durante las últimas 3. Si está envolviendo, entonces rocíe cada hora durante las primeras 3 horas.

Para el líquido en sí, depende del tipo de carne que esté ahumando, así como de las preferencias personales. Por ejemplo, si va a ahumar costillas de cerdo, pruebe con zumo de manzana y vinagre de sidra de manzana. El dulzor del zumo de manzana combina bien con la carne de cerdo, mientras que el vinagre ayuda a que no sea demasiado dulce. Para las costillas de ternera, pruebe el caldo de ternera.

Hay un argumento para no rociar (rociar a veces puede impedir una corteza completamente formada), pero creemos que los principiantes deberían usar esta técnica para ayudar a asegurar la humedad. A medida que mejore con la solidificación de sus recetas de aliño y marinado, entonces puede probar a no rociar y ver qué funciona mejor para usted.

Juzgue cuando sus costillas están hechas por su aspecto y tacto

Técnicamente, sus costillas están hechas cuando la temperatura interna alcanza 160°F para las costillas de cerdo y 145°F para las costillas de res. Sin embargo, el colágeno y las grasas se derriten entre los 190°F y los 203°F, así que lo mejor es determinar cuándo están hechas por su aspecto y su tacto. En primer lugar, tome su sonda de temperatura y métala en la carne. ¿Se desliza fácilmente con poco o ningún esfuerzo? Si la respuesta es afirmativa, probablemente esté lista. Compruebe el color. Si has aplicado salsa, ¿se ha caramelizado a tu gusto? Por último, coge las pinzas y levanta el trozo justo por la mitad. ¿Las costillas están rígidas o tienen alguna holgura? Si hay un poco de cesión o incluso un pequeño crujido en la carne, es el momento de tirar.

Asar sus costillas en una parrilla de pellets Pit Boss

Prestar atención y aprender estos fundamentos puede ser un proceso en sí mismo. Como principiante, ¿realmente quiere pasar por el proceso de aprender a manejar el fuego y el humo también? Con un control de temperatura fácil de usar y Bigger. Más caliente. Más pesado. construcción que retendrá el calor y el humo mejor que la competencia, una parrilla de pellets de madera Pit Boss es perfecta para cualquier persona que quiera ahumar costillas en la parrilla, ya sea un principiante o Pit Master.

Más información

Recetas de costillas para principiantes

Ahora que sabe lo básico, aquí tiene algunas recetas sencillas de costillas para probar:

Costillas ahumadas con aliño seco

Esta receta podría zanjar el debate sobre el aliño seco frente al húmedo de una vez por todas. Bueno, tal vez no, pero estas costillas ahumadas con aliño seco son tan fáciles de hacer y están repletas de sabores dulces y sencillos, que tal vez descubra una nueva forma de sazonar sus costillitas. Nuestro aliño Pit Boss Sweet Heat Rub es uno de los favoritos de los fans porque no domina los sabores cárnicos y ahumados de las costillas. En su lugar, es lo suficientemente dulce y picante para ser un complemento perfecto.

Ingredientes:

• 1 RACK BABY BACK RIB
• 1 CUCHARA DE ACEITE DE OLIVA
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB

Instrucciones:

1. Encienda su Pit Boss en «humo». Una vez que se haya encendido, ajuste la temperatura a 225°F.
2. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas. Frote las costillas con aceite de oliva y luego cubra generosamente ambos lados con Sweet Heat Rub. Para una mayor penetración del sabor, aplique suavemente las especias a la carne y déjela reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
3. Asar las costillas durante unas 5 horas o hasta que la temperatura esté entre 180°F y 195°F, y la carne esté oscura, brillante y se desgarre fácilmente.
4. Cuando las costillas estén terminadas, retírelas de la parrilla y déjelas reposar durante 5 minutos antes de servirlas.

Costillas ahumadas dulces fáciles

No puede ser más fácil. Con el Pit Boss Sweet Rib Rub como único ingrediente, la preparación es pan comido.

Costillas de ternera ahumadas

Si vas a hacer costillas de ternera ahumadas, más vale que las hagas con grandes especias dulces y sabrosas. Tenemos la receta perfecta para los sabores audaces con cantidades generosas de carne de vacuno. Puede llevar algo de tiempo, pero esta es una receta que puedes preparar y olvidar durante unas horas mientras vas a ver una película o haces algunas tareas en la casa.

Ingredientes:

• 1/4 de taza de SALSA CALIENTE
• SAL KOSHER
• PIMIENTA NEGRA CARAZA
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB
• 4 LIBRA(S)

Instrucciones:

1. Encienda su Pit Boss. A continuación, ajuste la temperatura a 250 °F.
2. Pele la membrana del lado del hueso y retire el exceso de grasa.
3. Refriegue las costillas con salsa picante y sazone generosamente con Sweet Heat, sal y pimienta.
4. Coloque las costillas en la parrilla. A continuación, introduzca su sonda de carne antes de cerrar la tapa para cocinar.
5. Compruebe sus costillas después de 3-4 horas. Si un lado se está cocinando más rápido que el otro, gírelas.
6. Una vez que la carne alcance los 195°F, comience a probar con la sonda el nivel de cocción de las costillas. Debido a que la temperatura final puede variar, haga una comprobación cada vez que la temperatura aumente 3°F.
7. Una vez que las costillas terminen de cocinarse, retírelas de la parrilla para dejarlas reposar.
8. Para dejar reposar las costillas: envuélvalas bien en papel de aluminio. Luego, envuélvalas en una toalla y colóquelas en una nevera seca y vacía durante 1 hora.
9. Cortar entre los huesos para servir y disfrutar.